Les infos

Dans le quartier d’Oberkampf, le restaurant Chulita, une nouvelle adresse mexicaine vient tout juste de s’installer. Emmenée par Minerva Casas pour le salé et Margot Farenc pour le sucré, Chulita (« ma belle » en espagnol) est la première torteria de Paris mettant à l’honneur le fameux sandwich mexicain, qui est ce que le jambon-beurre est à la France.
La Torta est traditionnellement préparée dans un pain frais, rond et moelleux appelé « Telera », puis garnie d’une savoureuse purée de haricots noirs et d’une couche onctueuse de guacamole.
Le soir venu, Chulita troque sa carte de fast good pour des plats plus sophistiqués, tels que l’Aguachile (un plat tradi à base de crevettes marinées dans un jus de citron et piment vert), les fameux tacos de Pescado, les quesadillas à base de farine de maïs bleue et remplies avec viande du jour ou légumes.
Ouvert du mardi au jeudi : 12h-14h30 et 19h-22h - Vendredi : 12h-14h30 et 19h-23h - Samedi : 12h-15h30 et 19h-23h.
Brunch le samedi de 12h à 15h30.
Formule Torta ou Chilaquiles + agua fresca + dessert + café à 24€
Torta seule à 11 euros - Cazuela pour deux à 28 euros - Chilaquiles Verdes à 13 euros.
Chulita - 41 rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris - Tél : 09 87 39 79 55

La famille Barallobre qui possède plusieurs restaurants en Espagne installe le restaurant La Penela à Paris pour proposer la spécialté de tortilla et la gastronomie du nord-ouest de l'Espagne.
La Penela - 7, rue de la Boule Rouge - 75009 Paris

L'Hôtel du Castelet installe son nouveau restaurant Lavinia le 15 avril 2023 à la suite du départ du très talentueux chef Christophe Bacquié, MOF 2004, qui avait a obtenu sa troisième étoile Michelin en 2018.
La cuisine du restaurant Lavinia est confiée au chef Fabien Ferré qui a travaillé 10 ans comme second de Christophe Bacquié.
Restaurant Lavinia Hôtel du Castellet - 3001, route des Hauts du Camp - 83330 Le Castellet

Le restaurant du Kopster Hôtel de Colombes et ouvert depuis le mercredi 1er mars 2023. Situé à l'ouest de Paris, à quelques minutes du quartier de La Défense ce nouvel hôtel du groupe Lavorel se destine à une clientèle d'affaire et aux séjours familiaux.
Le restaurant Kopster situé au 8ème étage béneficie d'une vue remarquable sur la région parisienne jusqu'à la Tour Eiffel ; le roof Top attenant au Bar entre les mains d'Amandine Duval est la promesse de bons moments à l'arrivée des beaux jours.
La cuisine du restaurant est confiée au chef Aurélien Jame qui a travaillé à Bordeaux au Grand Hôtel, à Paris avec Eric Frechon au Bristol, au Taillevent, à La Tour d'Argent et à La Riviera. La carte annonce des plats de la cuisine française et le snacking traditionnel.
Restaurant Kopster - 65, rue GermaineTillion - 92700 Colombes 

Situé dans un grand jardin du Bois de Vincennes, un site superbe sur une île, le Chalet des Iles Daumesnil a été repris par Adrien Boissaye le fondateur du groupe Le Perchoir en février 2023 qui installe le nouveau restaurant Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil. La carte du restaurant Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil est confié à la cheffe Manon Fleury qui réalise des recettes composées de produits de saison soigneusement sélectionnées auprès de fournisseurs de proximité.
Le Perchoir Chalet des Iles Daumesnil - Ile de Reuilly - Bois de Vincennes 75012 Paris

En Bourgogne le restaurant La Côte Saint-Jacques détient 2 étoiles Michelin. Le chef Jean-Michel Lorain, passé chez Taillevent, est l'héritier d'une famille vouée à la gastronomie, c'est pourquoi il transmet en février 2023 les destinées du restaurant La Côte Saint-Jacques à son neveu le chef Alexandre Bondoux.
La Côte Saint Jacques - 14, faubourg de Paris - 89300 Joigny

Dans le quartier des Champs-Elysées, le mini Palace Lancaster est l'adresse glamour où le Chef Sébastien Giroud, avec la complicité de Clémence Labatut en charge de la pâtisserie, ouvre la saison des « Goûters du Lancaster » avec, pour le mois de mars, un far breton au bon gout de beurre et ses pruneaux fondants accompagné de cidre évidemment ou encore d’un chocolat chaud maison façon Liégeois avec de la crème Chantilly ou bien d’un thé.
Tous les mois un goûter différent sera proposé : en avril les célèbres cannelés de Bordeaux au doux parfum de cannelle, en mai la mythique madeleine aux accents vanillés, en juin le Fiadone emblématique gâteau Corse.
Pour l’été des rafraichissants sorbets maison aux fruit gourmands comme la mangue ou encore les fruits de la passion. Pour la rentrée de septembre nous retrouverons les délicats financiers, en octobre les gaufres généreuses, en novembre les immanquables beignets aux pommes et pour le mois décembre le légendaire pain d’épices.
 « Les Goûters du Lancaster » sont servis tous les jours de 15h à 17h sans réservation dans le bar du Lancaster (22 euros par personne).
Le Lancaster - 7, rue de Berri - 75008 Paris

Le restaurant Le Flandrin, la brasserie chic de la famille Malafosse est fermé pour travaux de rénovation ; l'ouverture est prévue pour le mardi 7 mars 2023. La terrase bien exposée au soleil reçoit les people du 16ème arrondissement.
Le Flandrin - 4, place Tattegrain - 75016 Prais

Ce lundi 6 mars 2023, le guide Michelin France annonce le Palmarés de l'édition 2023. La cérémonie a lieu à Strasbourg à partir de 10h. L'Alsace soutient cette année la cérémomie, c'est la deuxième manifestation en province après Cognac en 2022.
Les lauréats sont présentés et récompensés par Gwendal Poullennec, directeur International des Guides Michelin, qui distribura les vestes brodées d'étoile confectionnées désormais par Lafont.
Le guide de l'année sera en vente le vendredi 10 mars 2023 au prix de 29 euros.

Nous connaisson déjà, depuis le mardi 28 février, le noms de quelques chefs rétrogradés :
Normalement nous aurions dû attendre le matin du lundi 6 mars 2023 pour le savoir, mais avec le guide Michelin chaque année apporte son lot de surprises. Pour l'édition du guide Michelin France 2023 la Direction du guide vient tout juste d'annoncer des rétrogradations sanctions qui touchent deux chefs 3 étoiles et deux chefs 2 étoiles.
La plus notable et celle du chef Guy Savoy à Paris qui perd sa troisième étoile obtenue en 2002 et se retrouve avec deux étoiles, alors qu'il a été élu par La Liste au niveau de Meilleur chef du Monde pendant 6 ans, dont cette année encore.
Il en est de même pour le chef Christopher Coutanceau à La Rochelle qui passe de trois étoiles accrochées en 2020 à deux étoiles ; il est désormais le seul chef deux étoiles de la ville de Charente-Maritime.
En Seine Maritime, Le Havre perd son restaurant deux étoiles du chef Jean-Luc Tartarin qui passe à une étoile, mais reste le seul restaurant étoilé de la ville.
A Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, c'est le chef Michel Sarran qui doit abandonner une étoile pour se retrouver avec une seule étoile.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris
- Voir le Portrait du chef Guy Savoy par Fabien Nègre
Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle
Restaurant Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre
- Voir le Portrait du Chef Jean-Luc Tartarin par Fabien Nègre
Restaurant Michel Sarran - 21, boulevard Armand Duportal - 31000 Toulouse

Le chef Gennaro Nasti a ouvert le restaurant Tribunali sur le boulevard des Batignolles. Gennaro Nasti est le créateur de la "pizza gourmet" qu'il avait proposé dans son ancienne pizzeria Bijou.
La spécialité du restaurant Tribunali est la pizza Rot et Carrett, une sorte d'ancêtre de la pizza napolitaine au diamètre plus large, à la pâte plus fine et qui se déguste pliée en quatre.
Tribunali - 36, boulevard des Batignolles - 75017 Paris

La Maison Troisgros change de chef. Michel Troisgros confie la destinée du restaurant 3 étoiles à son fils César Troisgros, dans le cadre d'une transmission dans la continuité familiale plus qu'une révolution, puisqu'il officie en cuisine de la Famille Troisgros depuis plusieurs années.
Maison Troisgros - 728, route de Villerest - 42155 Ouches

En Bourgogne, le restaurant étoilé du Château de Courban installe son nouveau chef Nicolas Thomas le 3 mars 2023, à la suite du chef Takashi Kinoshita.
Château de Courban - 7, rue du Lavoir - 21520 Courban

Le chef Philippe Cadeau a ouvert son restaurant Rosemarie pas très loin de la rue Saint Dominique où il a travaillé avec Christian Constant dans les restaurants Le Cocottes et ensuite le Café Constant. La carte annonce de belles propositions de plats comme ceux réalisés dans ses anciennes maisons. Les prix sont doux et l'accueil charmant.
Rosemarie - 149 rue de l'Université - 75007 Paris

RV au Lac de Tignes mercredi 1er mars 2023 à 10h, pour la sortie des bouteilles et du fût de 500 litres, du vignoble de Savoie Perceval.
Immergés depuis deux ans, une caisse d'environ 1000 bouteilles d’IGP Roussanne et un fût de 500L de Bergeron sont restés cette fois deux ans sous l’eau.
Pascal Perceval a eu l’idée il y a des années de donner une nouvelle dimension à ses vins, en les immergeant au fond d’un lac pour les élever : la première immersion a eu lieu en 2017 dans le Lac Leman, suivie par celui d’Annecy, du Bourget et désormais dans le Lac de Tignes.
Le vigneron explique que « le vin gardé sous l’eau, dans une obscurité totale et dans des conditions d’hygrométries parfaites, a bénéficié d’une situation de conservation exceptionnelle et gagne entre 3 et 5 ans de maturation. Grâce aux remous naturels et réguliers du lac, son évolution est amplifiée ».
Le Vin des Profondeurs Prix de vente aux particuliers :
- la bouteille de 50 cl en coffret de Bergeron, Roussanne ou Mondeuse : 38 euros.
- le coffret dégustation avec 2 bouteilles (dont une élevée en cave) Mondeuse/Roussanne : 48 euros.
Vignobles Perceval - 709 chemin de Cresmont -  73800 Porte-de-Savoie - tel 04 79 28 13 13
Voir le site du Domaine Perceval 

 

Normalement nous aurions dû attendre le matin du lundi 6 mars 2023 pour le savoir, mais avec le guide Michelin chaque année apporte son lot de surprises. Pour l'édition du guide Michelin France 2023 la Direction du guide vient tout juste d'annoncer des rétrogradations sanctions qui touchent deux chefs 3 étoiles et deux chefs 2 étoiles.
La plus notable et celle du chef Guy Savoy à Paris qui perd sa troisième étoile obtenue en 2002 et se retrouve avec deux étoiles, alors qu'il a été élu "Meilleur chef du Monde" pendant plusieurs années et cette année encore.
Il en est de même pour le chef Christopher Coutanceau à La Rochelle qui passe de trois étoiles accrochées en 2020 à deux étoiles ; il est désormais le seul chef deux étoiles de la ville de Charente-Maritime.
En Seine Maritime, Le Havre perd son restaurant deux étoiles du chef Jean-Luc Tartarin qui passe à une étoile, mais reste le seul restaurant étoilé de la ville.
A Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, c'est le chef Michel Sarran qui doit abandonner une étoile pour se retrouver avec une seule étoile.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris
- Voir le Portrait du chef Guy Savoy par Fabien Nègre
Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle
Restaurant Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre
- Voir le Portrait du Chef Jean-Luc Tartarin par Fabien Nègre
Restaurant Michel Sarran - 21, boulevard Armand Duportal - 31000 Toulouse

Du lundi 27 février jusqu’au mardi 7 mars 2023, la Paris Fashion Week de la mode féminine prêt à porter, confirme Paris capitale mondiale de la mode, et devient le théâtre des créations des plus belles maisons de couture.
Pendant plus d’un mois, les restaurants de la rive droite et de la rive gauche dérouleront eux aussi leur catwalk, où les plats défileront du midi au soir.
Pour le déjeuner ou le dîner, pour un drink ou un café, zoom sur les adresses où il fait bon d’être « spotted » :

Voici les hot-spots à ne pas manquer :
- La Coupole pour se prendre pour Joséphine Baker et danser en mode Années Folles le temps d’une soirée
102, boulevard du Montparnasse - 75014 Paris

- Au Pied de Cochon pour manger canaille jusque tard (très tard) le soir
6, rue Coquillere - 75001 Paris

- Le Drugstore pour être au front row de l’Arc de Triomphe
133, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

- Tekés pour un voyage festif direction Jésuralem
4bis, rue Saint Sauveur - 75002 Paris

- La Rôtisserie d’Argent, bistrot gourmand le plus symbolique du Quai de la Tournelle, pour déguster une cuisine bistrotière dans les règles de l’art
19, quai de La Tournelle - 75005 Paris

- Sir Winston pour siroter des cocktails esprit prohibition dans l’antre du bar caché
5, rue de Presbourg - 75016 Paris

- Pink Mamma et son speakeasy « No Entry » pour un last but not least shot d’amaretto 
20, rue de Douai - 75009 Paris

- Copperbay by l’hôtel Lancaster pour les amateurs d’élixirs « pointus » du bout du monde
7, rue de Berri - 75008 Paris

- Le Café de la Paix, acteur phare de la Fashion Week de Milan à Paris et must-eat du quartier Opéra, s’associe à K-way pour une collection exclusive célébrant la création du plus célèbre des vêtements de pluie au sein même du Café
12, boulevard des Capucines - 75009 Paris

Alors pas le temps de « show-mets », à chaque défilé son restaurant !

A l’occasion des fêtes de Pâques, les Galeries Lafayette Le Gourmet accueillent le pop-up des chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire jusqu'au mercredi 12 avril 2023.
Alléno & Rivoire représente l’alliance parfaite de deux savoir-faire inspirés de la cuisine et de la pâtisserie, créant une collection unique et surprenante. Dans la quête d’un chocolat plus sain, à la fois pour l’humain et la planète, cette collection est également le reflet de leurs convictions : ensemble, ils ouvrent la voie à une nouvelle manière de déguster et de travailler le chocolat. Leur parti-pris est de remplacer le sucre par un produit révolutionnaire : l’eau de bouleau.  
A retrouver :  Aurélien Rivoire présent sur le stand tous les jeudis entre 17h et 19h - Le Chef Yannick Alléno sera sur le stand le lundi 27 février à 18h.
Galeries Lafayette Magasin Maison & Gourmet - 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 21h30 et le dimanche de 11h à 20h.
Restaurant Ledoyen de Yannick Alléno - 1, avenue Dutuit - 75008 Paris
Voir le Portrait du chef Yannick Alléno par Fabien Nègre.

Le restaurant L’Oiseau Blanc doublement étoilé au Guide Michelin a le plaisir d’ouvrir ses portes à sa prochaine Envolée Gourmande, le mardi 28 février 2023. Le Chef Exécutif David Bizet et le Chef Sommelier Florent Martin s’associent à nouveau pour proposer un dîner inédit autour d'accords exceptionnels entre mets et vins.
Aux côtés de deux vignerons incontournables, le Chef David Bizet et le Chef Sommelier Florent Martin imaginent de nouveaux mariages d’exception pour cette 6ème édition de l’Envolée Gourmande.
- Le premier domaine prenant part à cette Envolée Gourmande est le Domaine Michel Bouzereau. Reconnu comme l’un des meilleurs en Bourgogne blanc, ce domaine appartient à la même famille depuis sept générations (aujourd’hui cultivé par Sylvie et Jean-Baptiste Bouzereau). Son style bien défini se caractérise par l’onctuosité typique du Meursault dans un équilibre aérien et précis.
- Le deuxième domaine présent à ce dîner d'exception est le Domaine du Clos du Mont-Olivet, dirigé par la Famille Sabon. Ce sont Joseph et ses trois fils, Jean-Claude, Pierre et Bernard qui, à partir de 1978 ont grandement participé à la réputation du domaine grâce à leurs collections de millésimes anciens de Châteauneuf-du-Pape. Depuis 2002, Thierry Sabon a repris le flambeau et précise davantage le style délicat et racé du domaine, grâce à sa grande rigueur et sa vision moderne du vin.
Dîner en 6 temps à 480 euros par personne, accords mets et vins inclus.
Mardi 28 février 2023 ; à partir de 19h (dernière réservation à 20h30)
L'Oiseau Blanc Peninsula - 19, avenue Kléber - 75016 Paris - Réservation au 01 58 12 67 30

Après le succès à Paris des restaurants Daroco Bourse (75002), Daroco 16 (75016) et du cocktails bar Danico par Nico de Soto, les restaurateurs Alexandre Giesbert et Julien Ross vont ouvrir le restaurant Daroco Soho à Londres en septembre 2023. 
Depuis 2016, le groupe Daroco avec ses deux restaurants parisiens propose une excellente gastronomie italienne servie dans des salles spectaculaires.
Part Ground Gloor Unit 1 and part Unit 4 Ilona Rose House - Charing Cross Road - London United Kingdom
Daroco Bourse - 6, rue Vivienne - 75002 Paris
Daroco 16 - 3, place Clément Ader - 75016 Paris

Une alliance de raffinement et d'audace, dîner à 4 mains : Stéphane Buron chef du restaurant du Chabichou et Takagi Kazuo, chef du restaurant "Kyoto Cuisine Takagi" 2 étoiles Michelin à Ashiya.
Les deux amis de longue date ont souhaité se retrouver à Courchevel, au coeur du restaurant emblématique du chef Stéphane Buron, le Chabichou 2 étoiles Michelin, pour un événement gastronomique unique, invitant les clients de la station à découvrir un menu liant l'élégance et l'audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine "Kyo-ryori". La cuisine japonaise de Kyoto utilise des méthodes uniques et traditionnelles pour dévoiler et célébrer les contes culturels et capturer au sein de ses mets les saisons changeantes de Kyoto, ce qui lui vaut une célébrité certaine pour son innovation culinaire et ses dressages précis et merveilleux. 
Menu du dîner en 8 services à 410 euros par personne, boissons non comprise - Réservation tel 04.79.08.00.55
- LE TOURTEAU : Crémeux de chair de tourteaux, caviar, émulsion à l’Hassaku, râpée de caviar séché
- LE THON : Tartare de thon parfumé à l’huile de poivre de Japon, wasabi, yuzu, gelée de Dashi, champignons
- LA LANGOUSTINE : En varioli, transparence dorée, émulsion à la mandarine sauvage, mikan
- L’ORMEAU SAUVAGE : Cuit à la vapeur de thé Gyokuro, sauce, sauté de chou Kali, pad Choi
- L’OMBLE CHEVALIER : Comme un tournedos en marbré d’algues, marinière de poireaux au caviar kristal Kaviari
- LE BOEUF KOBE : Faux-filet grillé mariné Tomato Koji, miso rouge, asperges de provence grillées
- LE YUZU : Fruit juste givré sur glace
- LE LITCHI : Dans une boule de sucre soufflé, émulsion, crémeux au jasmin, sorbet au gin KI NO BI
Le jeudi 23 et le vendredi 24 février 2023 (service du dîner uniquement - un service unique)
Restaurant Le Chabichou - 90, route des Chenus - 73120 Courchevel

Tchaï est un hommage à tous les thés du monde. On retrouve au Tchaï l’atmosphère d’une terrasse parisienne et le raffinement des salons de thé d’Asie.
En exclusivité pour le Tchaï, le chef pâtissier Kevin Lacote imagine le Fleur Matcha, un biscuit mirliton sur lequel se pose une délicate fleur en chocolat blanc poudré. Sur la carte, cette gourmandise vient s’ajouter à ses « gâteaux de voyage », cakes aux parfums variés, sablé praliné-pécan, brownie ou moelleux yuzu-amande. Le samedi, les clients du Tchaï pourront déguster son célébrissime flan à la vanille de Bourbon et à la pâte feuilletée caramélisée. Ces douceurs s’accompagnent d’un thé grand cru CFOC, d’un latte ou d’une boisson fraîche.
Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 18h - Sans réservation.
Tchaï - 84, avenue Paul Doumer - 75016 Paris

 

Le restaurant Cavialieri proche du Tocadéro change son concept pour devenir une trattoria gourmande. Un nouveau chef Daniele Frontino et une nouvelle équipe sont en place pour remplacer les frères Stradaioli en cuisine et la carte signée par le chef 2 étoiles Bruno Verjus. Le restaurant Cavalieri propose désormais une cuisine italienne et des prix à la baisse.
Cavalieri - 71, avenue Paul Doumer - 75016 Paris

La Cheffe pâtissière Christelle Brua ouvre début avril 2023 sa boutique Madame Caco sur la rive gauche.
Cheffe-pâtissière du Pré-Catelan*** en 2003, Christelle Brua y passe 16 ans et sa « Pomme en sucre soufflé, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant » devient iconique.
Elue « Chef pâtissier de l’année » par le magazine professionnel Le Chef en 2009, puis « Meilleur Chef pâtissier » en 2014 par le guide Gault&Millau, Les Grandes Tables du Monde la consacrent « Meilleur pâtissier de restaurant du monde » en 2018, une première pour une femme. En 2019, elle devient Cheffe pâtissière du Palais de l’Elysée, qu’elle quitte fin 2022 pour préparer l'ouverture de sa boutique.
Madame Cacao - 10, rue du Cherche Midi - 75006 Paris.
 

Le restaurant panoramique penthouse au 14éme étage du Mama Shelter La Défense propose un brunch dominical pour les grands.
Les enfants de 6 à 12 ans bénéficient des ateliers ludiques au premier étage et d'un brunch adapté.
Brunch chaque dimanche de 12h à 15h30 à 46 euros, 29 euros pour les enfants de 6 à 12 ans.
En semaine déjeuner de 12h à 15h, dîner de 19h à 23h (minuit les jeudis, vendredis et samedis).
Mama Shelter Paris La Défense - 10, rue Jean Juarès - 92800 Puteaux - tel 01 40 81 02 02

Qui a dit que le brunch n'était réservé qu'au week-end ? Chez Parenthèse, c'est tous les jours dimanche. Et en semaine, c'est même encore mieux, avec une formule brunch de lancement à 23 euros, conçue spécialement pour les gourmands.
A menu :
- Une assiette salée ultra-généreuse
- Une assiette sucrée à tomber
- Un délicieux cocktail de fruits maison
- Une boisson chaude réconfortante au choix
Ouvert du jeudi au lundi de 09h à 16h en semaine et de 09h à 17h le week-end.
Parenthése - 9, rue de Mazagran - 75010 Paris - tel 01 47 70 28 90