Les infos

Le talentueux chef 2 étoiles Thierry Marx a été élu président de l'UMIH ( Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie ) le syndicat patronal  de la restauration et hôtellerie.
Il a été élu au second tour par 71,66% des voix face à Stéphane Manigold. Le vice-président est Eric Abihssira, président de la Fédération de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme (FHRT) de Nice Côte d’Azur.
Voir le Portrait du chef Thierry Marx par Fabien Nègre.
Restaurant Sur Mesure de Thierry Marx - 251, rue Saint Honoré - 75001 Paris

De nouveau ouvert depuis la fin octobre 2022 le Café de L'Alma devient le restaurant L'Alma après plusieurs mois de travaux. Dans un nouveau décor signé Gilles et Boissier on vient découvrir la carte mise en place par Flora Mikula. La jeune Jeanne Boudon est aux commandes du restaurant L'Alma, ouvert tous les jours.
L'Alma - 5, avenue Rapp - 75007 Paris

Le Doris Bar, le bar caché du Sir Winston ouvre ses portes au sous-sol du restaurant.
Nommé d’après la sulfureuse et secrète amante de Churchill, le plus ancien pub de la capitale confie les clés à la team du Lulu White qui a carte blanche pendant trois mois pour s’exprimer. Ce bar secret aux allures d’Orient-Express offre un écrin rêvé pour déguster les meilleurs spiritueux de Paris.
Sir Winston - 5, rue de Presbourg - 75016 Paris
 

A l’occasion du Prix Goncourt 2022 qui a été remis le jeudi 3 novembre‚ Drouant propose à ses clients de découvrir le mythique menu Goncourt‚ proposé en 6 services.
Drouant propose de se glisser dans la peau des académiciens le temps d’un déjeuner ou d’un dîner en découvrant le mythique menu Goncourt. Menu d’exception réservé aux membres de l’Académie jusqu’alors‚ Drouant a choisi cette année de permettre à ses clients de le déguster.
Toujours tenu secret jusqu’au jour de la remise du prix‚ il se compose traditionnellement de 6 services autour des mets les plus fins et d’un gibier‚ tantôt à plume ou à poil‚ en alternance d’une année sur l’autre. Cette année sera l’année du gibier à plume : canard‚ faisan‚ pigeon... La surprise demeure !
Par la suite‚ les clients auront l’opportunité de découvrir le salon Goncourt et la bibliothèque (sous réserve qu’ils soient libres).
Enfin‚ chaque client ayant choisi ce menu‚ repartira avec la fameuse Madeleine de Proust et aura la possibilité de se procurer sur place l’ouvrage du lauréat.
Le Prix Goncourt 2022 a été attribué le 3 novembre 2022 à Brigitte Giraud pour son roman Vivre vite, paru aux Editions Flammarion.
Exemple de Menu Goncourt en 6 services :
- Huîtres, cresson, caviar.
- Noix de Saint-Jacques, choux-fleurs, huile vanille et citron vert.
- Homard, endives carmine, clémentine et poivre Timut.
- Tourte de chevreuil sauce grand veneur, salade mesclun.
- Brie de Meaux aux truffes.
- Arlettes caramélisées comme un mille-feuille, caramel au beurre salé.
Menu proposé du 4 novembre au 15 décembre 2022, sur réservation 72h à l’avance :
- Menu Goncourt en 6 temps ou en 3 temps au choix - Tarif : Menu à 180 euros - Accords mets & vins à 120 euros.
Drouant - 16, place Gaillon - 75002 Paris - tel 01 42 65 15 16

Vendredi 4 novembre 2022, un dîner à 4 mains par les chefs Baptiste Renouard et Diego Gallegos se déroulera au restaurant Sollo à Malaga en Espagne (1 étoile Michelin et 1 étoile verte au même guide) pour sublimer le meilleur du terroir espagnol, représenté par la société familiale Osborne qui fête cette année ses 250 ans. 
Un quatre mains "retour" aura lieu en France au restaurant Ochre à Rueil Malmaison début 2023.  
Le chef étoilé Baptiste Renouard aura l'honneur d'assurer un quatre mains avec le chef étoilé Diego Gallegos et mettra en lumière deux produits d'exception espagnols : le caviar Riofrio, le seul caviar bio du monde et le porc ibérique de Bellota de la marque Cinco Jotas. 
Le menu :
- Huîtres, émulsions de lait et caviar Riofrío écologique - Diego Gallegos
- Haricots verts au naturel, criste marine à l'huile de citrus, caviar Riofrío écologique - Baptiste Renouard
- Esturgeon confit, bouillon rustique de volaille et tendres pois chiches - Diego Gallegos
- Presa Cinco Jotas laquée au miso, grillée au binchotan, mousseline de maïs au curry, citron confit et pickles d'oignons doux au curcuma - Baptiste Renouard
- Mazamorra morada - Diego Gallegos
- Souvenir d'un chocolat chaud - Baptiste Renouard
Restaurant Sollo - Avenue del Higuerón, 48 - 29640 Fuengirola - Málaga 
Restaurant Ochre - 56, rue du Gué - 92500 Rueil Malmaison - tel 09 81 20 81 69

Moma Group et Unibail viennent d'ouvrir le vaste espace Food Society dans l'ancien centre commercial Maine Montparnasse, en face de la gare Montparnasse, pour installer une quinzaine de stands de cuisines du monde entier.
Food Society - 68, avenue du Maine - 75014 Paris

A Grenoble, le chef Cristophe Aribert ouvre le Bouillon A. Compter de 20 à 25 euros, ouvert tous les jours, de 11h à 23h.
Bouillon A - Place Nelson Mandela - 38000 Grenoble.

Le restaurant Higuma de la rue Saint-Anne est toujours en activité ; en revanche le restaurant Higuma du 27, boulevard des Italiens 75002 et le restaurant Higuma du 163, rue Saint-Honoré 75001 sont  fermés. Higuma propose des spécialités de la cuisine japonaise à petits prix, pour des amateurs qui attendent leur tour avant de se restaurer au coude à coude.
Higuma - 32bis, rue Saint-Anne - 75001 Paris

Le chef Nicolas Sale annonce son projet d'ouverture de son restaurant en 2023, "C’est dans un univers inattendu, haut lieu de la gastronomie et des produits, que cette nouvelle adresse a été pensée par le Chef, premier à investir les lieux".
Gilles Pudlowski dévoile que cela serait du côté du marché de Rungis, dans un entrepôt du village (en l’occurrence dans l’ancienne "Marmite" de l’avenue de Bourgogne).
Nicolas Sale a quitté le Ritz fin mars 2021 alors qu'il affichait 2 étoiles Michelin à la Table de l'Espadon et 1 étoile pour Les Jardins de l'Espadon. Arrivé en avril 2015 il sera resté 6 années au Ritz durant lesquelles la communication du Palace sera restée discrète sur les talents de son chef.
A suivre.

La cinquième édition de Toquicimes, présidée par Emmanuel Renaut et parrainée par Pierre Hermé vient de se terminer sur un bilan très positif. Les visiteurs se sont déplacés en masse à Megève du 20 au 23 octobre 2022. Une centaine de chefs cuisiniers, pâtissiers et talents des métiers de bouche, étaient cette fois encore présents.
La Meilleure fondue de Megève est le concours emblématique de Toquicimes, puisqu’il s’y perpétue depuis la première année. Sur cette édition, c’est le Flocons Village, le bistrot d’Emmanuel Renaut, représenté par Nadine Vincent, qui remporte la première place, et pourra donc afficher son titre pendant toute une année. Il est suivi par La Petite Fontaine et Le Refuge.

Del Arte (Groupe Le Duff), leader français de la restauration italienne depuis près de 40 ans avec 209 restaurants dont 90% en franchise, invente le restaurant en illimité et lance son abonnement mensuel.
Pour seulement 29,99 euros le premier mois (soit un repas à 1 euros par jour), puis 34,99 euros par mois, les adhérents pourront profiter d’un plat offert sur une sélection de pastas et de pizzas. L’offre est valable une fois par jour en service à table (hors click and collect, vente à emporter et livraison).
Cet abonnement novateur est testé depuis début octobre dans 13 restaurants Del Arte de France :
- Toulouse Blagnac
- Toulouse Labège
- Port Ivry
- Boulogne Billancourt
- Colmar
- Flins
- Lyon Confluence
- Lyon Brignais
- Rennes Alma
- Rennes Centre
- Metz Semécourt
- Rouen Barentin
- Gennevilliers

Le Salon du Chocolat 2022 à Paris se tient cette année du vendredi 28 octobre au mardi 1er novembre.
Ouverture tous les jours de 10h à 19h, et le lundi 31 octobre de 10h à 20h.
Viparis - Porte de Versailles - Pavillon 5
1, place de la Porte de Versailles - 75015 Paris
Voir le site du Salon du Chocolat Paris 2022.

Le magnifique restaurant Prunier de l'avenue Victor Hugo installe en cuisine son nouveau chef Fabien François. Le groupe Caviar House et Prunier, proriétaire, a sollicité le  talentueux chef 3 étoiles Yannick Alleno pour prendre en mains les cuisines du restaurant Prunier et valoriser le caviar Prunier, entre autres. Depuis, il est devenu très compliqué d'obtenir une table.
Prunier - 16,avenue Victor Hugo - 75016 Paris

L'excellent restaurant Le Paris 16 de la famille Dumant accueille son nouveau chef Laurent Chéné qui remplace Kenny Bonnaventure.
Laurent Chéné arrive du restaurant L'Auberge Bressane, une bonne table dans le giron de la famille Dumant.
Le Paris 16 - 18, rue des Bellefeuilles - 75016 Paris

Le groupe Bernard Loiseau va ouvrir en 2023 un restaurant à Besançon. Le restaurant Loiseau du Temps va s'installer dans l'ancien Conservatoire National de Région.
Le groupe Bernard Loiseau posséde déjà 4 restaurants en Côte d'Or, 2 à Saulieu, 1 à Dijon et 1 à Beaune. Les restaurants parisiens ont tous été fermés.
Place de la Révolution - 25000 Besançon

Dans le Parc de La Villette, Grey Goose® la marque de vodka 100% française, invite à venir vivre une expérience food pairing unique : l’association de mets d’exception signés par deux chefs emblématiques de la nouvelle génération et de cocktails créations et signature.
La partie culinaire de « La Maison Grey Goose® », a été ainsi confiée aux deux Chefs talentueux, Adrien Cachot et Matthias Marc, amis dans la vie, tandis que la partie mixologie et cocktails a été pensée par Grey Goose®.
Dans plusieurs vidéos, ils s’adonnent avec complicité à la création d’une entrée, d’un plat et d’un dessert en harmonie avec des cocktails à base de Grey Goose®.
Une campagne food pairing, mettant en avant le savoir-faire français et les produits de qualité, qui débutera à partir du 31 octobre jusqu’à la fin d’année 2022.
Ces talents réunis vont réveiller le palais des gastronomes et autres amateurs de cocktails en imaginant un menu singulier en 5 temps en accord mets-cocktails à 95 euros par personne.
Jeudi 1er décembre et vendredi 2 décembre 2022.
Parc de La Villette - Allée A - 75019 Paris
Réservation dans le site La Maison Grey Goose

Sur la place du marché Saint Honoré, le restaurant L'Absinthe de la famille Rostang, a confié sa cuisine au chef Adrien Bernier qui a travillé avec le chef Benoît Gauthier au Petit Pan puis au Grand Pan pendant 2 ans. Il part ensuite rejoindre Thibault Sombardier chez Antoine pendant 2 ans, pour découvrir la cuisine étoilée et le poisson sublimé. Mais la bistronomie le rattrape et il devient sous chef de Mensae dans le 19ème.
L'Absinthe - 24, place du marché Saint Honoré - 75001 Paris 

Le chef Clément le Norcy arrive à Chantilly pour prendre en mains la gastronomie de L'Auberge du Jeu de Paume. Clément le Norcy y a travaillé trois ans aux côtés du chef Arnaud Faye ; et aussi à Paris au Joy du Fouquet’s Barrière, avec le M.O.F. François Adamski au Gabriel à Bordeaux, et avec Michel Portos au Saint-James à Bouliac.
Auberge du Jeu de Paume - 4, rue du Connétable - 60500 Chantilly - Tel : 01 44 65 50 00

L’édition 2022 du Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands aura lieu du vendredi 2 au lundi 5 décembre à l’Espace Champerret. Cet évènement est devenu, au fil des ans, un marché de référence des amoureux de la gastronomie, pour aller à la rencontre des producteurs et faire ses emplettes pour les fêtes de fin d’année.
Pour sa 25ème édition, cet évènement promet échanges, dégustations et convivialité. Le salon mettra à l’honneur la bistronomie, incarnée par le chef Bruno Doucet qui partagera et transmettra à tous les gourmets sa passion et son savoir-faire.
Vendredi de 10h à 21h - samedi et dimanche de 10h à 19h - lundi de 10h à 18h.
Espace Champerret - 6, rue Jean Oestreicher - 75017 Paris

Le célèbre restaurant Goumard vient de fermer ses portes début octobre 2022. Philippe Dubois, le propriétaire a pris sa retraite. Le restaurant Goumard, autrefois Prunier Duphot, était un spécialiste des beaux poissons et des produits de la mer, servis dans un cadre remarquable. Le restaurant abritait également un des plus beaux fumoirs à cigares de Paris.
Goumard - 9, rue Duphot - 75001 Paris

La Brasserie Lipp et la Maison Labiche proposent à l'achat 2 T-shirts en coton blanc ; le premier scande « Garçon, s’il-vous-plait ? », le second joue la carte de la dégustation au sens figuré (et au propre) grâce à la formule « Une table au paradis, svp ! » brodée sur le coeur. Désormais la Brasserie Lipp fait aussi dans la sape.
Maison Labiche est le chef de file de la borderie contemporaine et des basiques responsables de qualité.
La Brasserie Lipp attire les touristes du monde entier qui viennent se plonger dans l'atmosphère du Saint-Germain-des-Prés d'autrefois, comme on visite un musée. On peut aussi venir pour y manger, puisque la maison exécute les plats traditionnels de brasserie.
Disponible à partir de la mi-novembre 2022 au prix de 65 euros.
Brasserie Lipp - 151, boulevard Saint Garmain- 75006 Paris

Situé à 45km de Paris, le groupe Lavorel Hôtels propriètaire de Le Grand Pavillon Chantilly propose un hôtel 4 étoiles et une offre de restauration avec deux restaurants et un Bar.
Restaurant Le Craft :
- Déjeuner du lundi au samedi : de 12h à 14h30
- Dîner du lundi au dimanche de 19h à 21h30
- Brunch du dimanche : de 12h à 14h30
Restaurant gastronomique Le Nord :
- Ouvert vendredis et samedis de 19h à 21h30
Le Bar Le Condé :
- Du lundi au jeudi : de 17h à minuit
- Le vendredi : de 16h à mimuit
- Le samedi : de 16h à 1h du matin
- Le dimanche : de 15h à minuit.
Le Grand Pavillon Chantilly - 4, route de Senlis - Vineuil-Saint-Firmin 60500 - Tel : +33 3 65 36 12 34
Voir le site de Le Grand Pavillon Chantilly

Le Gyoza Bar situé dans le 2ème arrondissement de Paris entre les Grands Boulevards et La Bourse, c’est toujours LA bonne idée pour une japan expérience.
Dans le temple du ravioli japonais, ce petit chausson qui nous rend fou est décliné avec 3 farces différentes (au porc, poulet fermier ou shitake et tofu) que l’on accompagne de petits tapas japonais pour compléter son repas, comme l’oeuf mariné nitamago ou le bol d’edamame.
Last but not least, le bar clandestin au sous-sol ! On y déguste des cocktails pointus au Yuzu, shiso et saké, comme le "Akai Hana" (Sake, sirop d’hibiscus, citron vert), à l’abri des regards indiscrets.
Gyoza Bar - 56, Passage des Panoramas - 75002 Paris

Le chef étoilé Baptiste Renouard du restaurant Ochre propose dès à présent la livraison de repas à domicile ou au bureau, à Paris et en Ile de France.
Disponibles du mardi au samedi, 3 menus à partir de 55 euros, Menu de la Criée, menu du Boucher, Menu du Marché, Mer, servis dans une jolie vaisselle en porcelaine blanche.
Menu de la Criée :
- Artichauts snackés et mousseline au Vieux Malt, noisettes torréfiées et copeaux de champignons de Paris frais
- Cabillaud cuit nacré effiloché, endives blanches confites à l'huile de menthe, pomme Granny et herbes sauvages
- Trilogie de choux noisette, vanille, chocolat
Menu du Boucher :
- Les carottes des sables, fraîchement acidulées au kumquat et tagète, croustillant au cumin
- Épaule d'agneau confite comme un navarin aux derniers légumes d'été
- Trilogie de choux noisette, vanille, chocolat
Menu du Marché :
- Aubergine ronde juste confite, crème d'olives noires de Kalamata, prunes fraîches, copeaux de parmesan et roquette sauvage
- Oeuf parfait, poêlée de pleurotes grises en persillade et crème onctueuse au pain grillé
- Trilogie de choux noisette, vanille, chocolat.
Voir les propositions de livraison par le restaurant Ochre.
Ochre - 56, rue du Gué - 92500 Rueil Malmaison
Voir le Portrait du chef Baptiste Renouard par Fabien Nègre.
 

Le restaurant L'Atelier Robuchon Etoile propose trois nouveaux plats pour l’automne 2022 : Le Choux romanesco homard aux cèpes et chutney de cacahuètes, le Cèpe en raviole et fin velouté relevé d’un nuage de parmesan, et l’Aubergine en duo de cèpes dorés aux copeaux de parmesan. C’est un trio de délices et de saisons qui vient s’ajouter à la carte du chef Eric Bouchenoire, directeur de l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, Meilleur Ouvrier de France et bras droit du chef triple étoilé depuis 35 ans.
L'Atelier Robuchon Etoile - 133, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris - tel 01 47 23 75 75