Les infos

Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction  suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
Lesrestos.com est un guide Mange In France.






 

L'info du 29 Mars 2024
Eric Frechon distingué pour son talent

Le chef étoilé Eric Frechon a reçu les insignes de Chevalier dans l’Ordre Français du Rayonnement Gastronomique des mains de Guillaume Gomez, représentant Personnel du Président de la République pour la Gastronomie, pour récompenser son engagement, son talent et les années passées au service de la France et sa gastronomie.
Eric Frechon a réalisé lundi 25 mars 2024 son dernier service au Bristol Paris et a ainsi clôturé 25 années de carrière dont 15 auréolées de 3 étoiles au Guide Michelin lors d’un dîner organisé au restaurant Épicure en présence de la famille Oetker, propriétaire de l’hôtel, de la Direction générale du Palace, et de quelques proches.

Eric Frechon est passé par les plus belles Maisons françaises tout au long de sa carrière, de La Grande Cascade, au Taillevent, en passant par La Tour d’Argent et Le Crillon aux côtés de son mentor Christian Constant et de son ami Yves Camdeborde. Il ouvrit en 1995 son bistrot La Verrière d’Eric Frechon avant de rejoindre Le Bristol Paris en 1999. Il obtint une deuxième étoile au Guide Michelin en 2001 puis la troisième étoile en 2009. En 2014, Épicure a été désigné à trois reprises « meilleur restaurant du monde ». Les Ateliers du Bristol ont été créés sous son impulsion avec l’installation d’un Moulin au sein même de l’hôtel, d’une Boulangerie, d’une Chocolaterie, d’un Atelier de Pâtes ainsi que d’une Cave à Fromages.
Eric Frechon a été fait Chevalier de la Légion d’Honneur en 2008 et promu Officier de l’Ordre National du Mérite en 2014.
Eric Frechon a pris la décision de quitter Le Bristol Paris pour se consacrer davantage au développement de son groupe et aux établissements qu’il accompagne (Brasserie Lazare, Le Drugstore Publicis, le groupe Annie Famose et le Royal Mansour à Casablanca), tout comme à sa famille.

L'info du 28 Mars 2024
Gilles Choukroun reprends le Baca'v

Le chef Gilles Choukroun reprends du service à Paris début mars 2024, dans le restaurant Baca'v créé par Emile Cotte, qui se consacre désormais à son restaurant Baca'v Boulogne.
Pour le déjeuner formule à 32 euros, menu à 41 euros ; menu 5 services à 59 euros.
Service de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Fermé samedi midi et dimanche.
Baca'v - 6, rue des Fossés Saint Marcel - 75005 Paris - tel 01 47 07 91 25

L'info du 27 Mars 2024
Réouverture du Cap d'Antibes Beach Hôtel

Le Cap d'Antibes Beach Hôtel réouvre ses portes le jeudi 28 mars 2024. Dans cet hôtel exceptionnel, les pieds dans l'eau, on retrouve les splendeurs de la Méditerranée.
Sur la plage privée avec le soleil on déjeune dans le restaurant de plage signé Assaf Granit, et le soir dans le restaurant étoilé Les Pêcheurs du chef Nicolas Rondelli.
Cap d'Antibes Beach Hôtel - 10, boulevard du Maréchal Juin - 06160 Cap d'Antibes - tel 04 92 93 13 30

L'info du 26 Mars 2024
Miracle au Castellet

Dans le luxueux Hôtel Le Castellet, le restaurant La Table du Castellet est distingué par le Guide Michelin France 2024 qui attribue 3 étoiles au chef Fabien Ferré, qui passe donc directement de 0 étoile à 3 étoiles.
Le restaurant de l'Hôtel du Castellet détenait 3 étoiles depuis 2018 avec le chef Christophe Bacquié jusqu'à son départ en avril 2023 afin d'ouvrir son propre restaurant pour lequel il a obtenu 2 étoiles en mars 2024.
Le chef Fabien Ferré a travaillé pendant 10 avec le chef Christophe Bacquié dans le restaurant de l'Hôtel du Castellet avant de prendre la suite des cuisines.
La Table du Castellet - 3001 route des Hauts du Camp - 83330 Le Castellet

L'info du 25 Mars 2024
Ce soir, célébrez Holi au Delhi Bazaar

Ce lundi 25 mars 2024, Delhi Bazaar se pare des couleurs éclatantes de Holi, sous la houlette de son chef exécutif Eqbal Hossain, virtuose de la gastronomie indienne.
Avec un parcours culinaire riche, de Londres puis l’Est de l’Angleterre à Paris, le chef promet une soirée exceptionnelle, mêlant les saveurs traditionnelles indiennes à une touche de modernité.
Menu du dîner en 5 étapes : 
- Mise en bouche : papadum et chutneys variés.
- Panipuri un classique de la street food indienne.
- Entrée au choix : Croquette de canard et chutney de mangue OU Gambas Tandoori OU Aloo Tokri Chaat.
- Plat principal au choix : Filet de bar en sauce moilee OU Poulet Label Rouge au Tandoor avec purée de sésame noir et sauce au safran OU Biryani aux asperges et petits pois accompagnés de curries végératiens.
- Dessert : Chausson de coco et cajou, accompagné de crème anglaise au safran.
Delhi Bazaar - 71, rue Servan - 75011 Paris - tel 01 43 57 39 81

L'info du 24 Mars 2024
Restaurant Colette en Bretagne

Entre Saint-Malo et Cancale, face à la plage des Chevrets, Mathilde et Arthur Garreau ont ouvert leur restaurant Colette à l’été 2022. Colette est un lieu de vie incontournable tourné vers la mer, profitant d’une terrasse exceptionnelle et d’un intérieur chaleureux, reçoit tout au long de l’année, tous les jours, par tous les temps, du matin au soir.
Au bord de la mer, le restaurant offre une cuisine simple et locale, spontanée, qui évolue au fur et à mesure des semaines en fonction des saisons, des arrivages.
Colette - Plage des Chevrets - 35350 Saint Coulomb

L'info du 23 Mars 2024
Tom Meyer et les whiskies The Macallan

Le chef étoilé et Meilleur ouvrier de France Tom Meyer élabore un menu signature autour des whiskies The Macallan, des recettes inédites qui éveilleront les papilles.
À la tête du restaurant Granite depuis 2021, Tom Meyer a élaboré plus de 15 recettes autour de la collection The Macallan, Double Cask
Fondée en 1824, la distillerie The Macallan est mondialement réputée pour ses whiskies single malt hors du commun.
Restaurant Granite - 6, rue Bailleul - 75001 Paris
 

L'info du 22 Mars 2024
Festival Sirha Omnivore

Du samedi 23 au lundi 25 mars 2024, la (r)évolution culinaire investit les Hauts-de-France pour la 3ème édition du festival Sirha Omnivore Le Touquet.
La gastronomie locale et son savoir-faire sont mis à l’honneur pour embarquer les professionnels, food lovers, consommateurs aguerris ou simples curieux au coeur d’une programmation made in Nord.
Pendant trois jours, près de 40 professionnels vont fouler la Scène de Sirha Omnivore Le Touquet pour le plus grand plaisir des festivaliers. Tous viennent avec un objectif commun : défendre une vision singulière et engagée de la cuisine.
Tarif visiteur 1 jour : 5€ - Gratuit pour les - 18 ans (sur présentation d’une pièce d’identité)
Du samedi au dimanche de 10h à 19h et le lundi de 10h à 18h
Palais des Congrès Le Touquet - Place de l’Hermitage - 62520 Le Touquet-Paris-Plage

La soirée Omnivorious Party à ne pas manquer le samedi 23 mars, de 18h à 23h30 - Entrée gratuite
Pour savourer les spécialités concoctées par les chefs locaux, une contremarque de 30€ est à acheter en amont sur la billetterie, donnant l’accès à quatre portions généreuses à retirer directement auprès des foods corners.

L'info du 21 Mars 2024
La fête de la coquille Saint-Jacques à Villard de Lans

Chaque année, dans les montagnes du Vercors, se déroule un événement culinaire unique en son genre : la Fête de la Coquille Saint-Jacques.
Pour sa 15ème édition, les samedi 23 et dimanche 24 mars 2024, cette célébration gastronomique promet d'émerveiller les papilles des visiteurs.
Pendant ce week-end festif, les visiteurs ont l'occasion de déguster des bouchées gastronomiques préparées par des chefs renommés, tout en profitant de l'ambiance conviviale qui règne dans les rues transformées de Villard-de-Lans : musiques et Fest Noz enflamment le coeur du marché des exposants et la soirée du samedi soir.
Les traditions bretonnes s'entremêlent particulièrement, mais harmonieusement, avec le cadre montagnard, offrant ainsi aux curieux une expérience inédite.
Le parrain de cette édition est Florent Boivin (MOF 2011), ancien chef de la Maison Troisgros.
Pour plus d'informations sur le programme de l'événement et la liste des restaurateurs locaux participants, rendez-vous sur le site de la Fête de la Coquille Saint-Jacques

L'info du 20 Mars 2024
Alexandre Gauthier à Paris

Alexandre Gauthier, le patron et chef 2 étoiles du restaurant La Grenouillère devrait s'installer dans une adresse provisoire parisienne du 8éme arrondisement en avril 2024.
Son restaurant du Pas de Calais, actuellement fermé a été impacté par les crues qui ont touché la région.
Les menus envisagés : environ 300 euros à midi, et 500 euros le soir.
La Grenouillère - 62170 La Madeleine sous Montreuil

L'info du 19 Mars 2024
Le Bar à Desserts de Ladurée

La Maison Ladurée lance un Bar à Desserts dans son établissement des Champs Elysées.
De 12h à 18h, le Tea Time du « Bar à desserts » est un menu dégustation servi en 3 temps et 6 créations exclusives imaginées par Julien Alvarez le Chef Exécutif Pâtissier de la Maison Ladurée. Dans un premier temps, les clients sont invités à savourer le Cookie Glacé Ispahan ainsi que la Religieuse coco. La dégustation se poursuit avec la Tarte soufflée chocolat au lait et noisette du Lot et Garonne accompagnée du Gâteau de Savoie à discrétion.Le Kiwi de l’Adour et la Tartelette agrumes et fleur d’oranger viennent conclure ce menu dégustation.
Prix du Tea Time 65 euros, disponible de 12h à 18h.
Ladurée Champs Elysées - 75, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris.


 

L'info du 18 Mars 2024
Tata Yoyo à La Garenne Colombes

Le groupe des Bistrots pas Parisiens, représenté par Stéphane Rotenberg, a ouvert à La Garenne Colombes son nouveau restaurant Tata Yoyo.
La cuisine du restaurant Tata Yoyo est confiée au chef Arnaud Delvenne, finaliste de la saison 13 de Top Chef.
Menu entrée, plat et dessert à 39,99 euros.
Tata Yoyo - 26, avenue de Verdun 1916 - 92250 La Garenne Colombes

L'info du 17 Mars 2024
Un nouveau restaurant 3 étoiles en 2024 à Paris

Le chef Jérôme Banctel est distingué de 3 étoiles par le guide Michelin 2024. Confirmation officielle ce lundi 18 mars lors de la cérémonie du palmarès du guide Michelin 2024 qui se tient à Tours.
Depuis plusieurs jours déjà le chef Banctel a convoqué dans le restaurant Gabriel la fine fleur des journalistes gastronomiques pour leur apprendre la bonne nouvelle.
Restaurant Le Gabriel La Réserve - 42, avenue Gabriel - 75008 Paris 

L'info du 16 Mars 2024
Le Troquet a 14 ans

Depuis 14 ans le bistrot Le Troquet est entre les mains de Marc Mouton qui a pris la suite de Christian Etchebest avec qui il a travaillé, après être passé chez Bocuse à Lyon puis à l’Astrance et chez Gagnaire.
Le Troquet est un bistrot authentique où le produit est mis en avant. Des produits de saison évidemment et sourcés, proposés à prix doux.
Le Troquet - 21, rue François Bonvin - 75015 Paris - tel 01 45 66 89 00

L'info du 15 Mars 2024
4 chefs français à Hiroshima

La préfecture d’Hiroshima est ravie d’annoncer sa collaboration avec le Chef étoilé Charles Coulombeau dans une aventure culinaire sans précédent.
Mandaté par les autorités locales via la société Jinowa Consortium, le Chef Coulombeau s’est engagé à explorer et à célébrer les richesses gastronomiques et culturelles d'Hiroshima, notamment à travers la dégustation de nombreux sakés et de produits locaux d’exception.
Accompagné par une équipe composée de chefs étoilés: Mathieu Pérou à Nantes, Enrique Casarrubias à Paris et Loïc Villemin à Faulquemont ainsi que de journalistes passionnés, le Chef Coulombeau s’est immergé dans un voyage sensoriel inoubliable, riche en découvertes et en expériences uniques.

La Maison dans le Parc - Roxane et Charles Coulombeau - 3, rue Sainte Catherine - 54000 Nancy 
Voir le Portrait du chef Charles Coulombeau par Fabien Nègre

Manoir de La Regate - 155, route du Gachet - 44300 Nantes 
Voir le Portrait du chef Mathieu Pérou par Fabien Nègre

L'info du 14 Mars 2024
Lyon Street Food Festival 2024

Pour sa 8e édition, le plus grand festival de cuisine de France s’installe aux Grandes Locos du jeudi 13 au dimanche 16 juin 2024. 
Au programme : plus de 200 recettes Street Food détonantes, des chefs locaux, français et internationaux, 5 destinations et beaucoup de décibels !
Nouvelle Aquitaine, Corée du Sud, Espagne et Mexique...mais aussi un tour des régions de France pour incarner cet art de vivre à la Française...
En effet, en 2024, le festival souhaite aussi mettre en lumière cet héritage à travers la reconstitution d’un village où sera installée sur près de 100 mètres la plus grande tablée Street Food jamais créée ! Plus d’une trentaine de chefs étoilés et issus de la jeune garde viendront partager leur savoir-faire et préparer des recettes Street Food représentatives de la richesse du territoire. 
Du 13 au 16 juin 2024 : Jeudi et vendredi de18h à minuit - Samedi de11h à minuit - Dimanche de 11h à 22h30.
Les Grandes Locos - 12, rue Gabriel Péri - 69350 La Mulatière - 15 min de Bellecour en métro. 

L'info du 13 Mars 2024
Les Gardinier à Baumanière

La famille Gardinier serait en discussion avec Jean-André Charial pour investir dans les établissements de Baumanière : L'Oustau de Baumanière, La Cabro d'Or, le Prieuré à Villeneuve lès Avignon ... Jean-André Charial indique conserver 80% du capital, les 20% dévolus à la famille Gardinier appartenaient aux frères de Jean-Andre Charial.
La famille Gardinier posséde déjà les établissements Drouant, Le Taillevent, les 110 de Taillevent (Paris et Londres), les Crayères à Reims ...
Drouant - 18, place Gaillon - 75002 Paris
Le Taillevent - 15, rue Lamennais - 75008 Paris
Les 110 de Taillevent - 195, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris
Les Crayères - 64,boulevard Henry Vasnier - 51100 Reims 

L'Oustau de Baumanière - 13520 Les Baux de Provence
La Cabro d'Or - 13520 Les Baux de Provence
Le Prieuré - 7, place du Chapitre - 30400 Villeneuve les Avignon
 

L'info du 12 Mars 2024
Fashion Choux par Benoît Castel

Du samedi 23 mars au dimanche 24 mars 2024 les trois boutiques de l’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel, accueillent la 3ème édition de la Fashion Choux pour célébrer l’arrivée du Printemps. Au programme ? Une farandole de choux !
Qu’ils soient fruités, au chocolat, au café ou ultra gourmand avec une bonne dose de chantilly maison, les choux de Benoît Castel vont enchanter les papilles de tous les foodies ou choux addict.
Chou chantilly à la vanille de Madagascar : 5 euros - Chou chantilly au chocolat et au caramel : 5 euros - Chou au café : 4,20 euros - Chou à la noisette : 5 euros - Chou à la pistache et à la clémentine : 5 euros - Chou praliné et sarrazin : 5 euros - Chou à la fraise : 5 euros - Chou au chocolat : 4,20 euros - Chou à la vanille de Madagascar : 4,20 euros.
A retrouver dans les boutiques de Benoît Castel :
- 150, rue de Ménilmontant - 75020 Paris
- 11, rue Sorbier - 75020 Paris
- 72, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011

L'info du 11 Mars 2024
PADDY, le célèbre irish whiskey pour la Saint Patrick

PADDY, le célèbre irish whiskey, propose une nouvelle expérience 100% authentique avec une tournée dans 10 villes.
Saviez-vous que la Saint-Patrick est aussi connue en Irlande comme Paddy’s Day ?
À cette occasion, le samedi 16 mars 2024, et le dimanche 17 mars 2024 à Paris, le whiskey irlandais PADDY propose tout naturellement une immersion dans la plus célèbre des fêtes irlandaises.
Inutile d’acheter son billet pour Dublin ! 10 villes et 33 pubs en France pourront profiter de la Parade de Paddy O ’Flaherty : Paris, Rennes, Tours, Angers, Toulouse, Montpellier, Lille, Dijon, Bordeaux et Lyon.
Dans chacune de ces villes des musiciens, en tenue traditionnelle, accompagnés d’animateurs, feront la tournée de 3 lieux emblématiques de chaque ville. Au programme, de la musique celtique, des jeux, des cadeaux et bien sûr, des dégustations.
Une opportunité idéale pour redécouvrir le célèbre Irish Whiskey, mais aussi le cocktail « Ginger Paddy ». Cocktail de caractère mais aussi frais et doux, avec du Ginger Ale, une tranche de citron servis sur glace. Une valeur sûre en Irlande.
MAIS, WHAT IS PADDY ? LE WHISKEY IRLANDAIS PAR EXCELLENCE !
Grand classique de whiskey irlandais, PADDY est un « Blended Whiskey » singulier, produit dans le comté de Cork depuis 1779.
L’assemblage de 3 styles de whiskeys différents - le Pure Pot Still à base d’orge maltée, le Single Malt et le Single Grain - qui lui confèrent une saveur unique. Dans la pure tradition irlandaise, PADDY bénéficie d’une triple distillation, avant de vieillir 3 ans en fûts de chêne pour devenir un whiskey intensément irlandais, rond et moelleux. 

L'info du 10 Mars 2024
Récompenses pour Distilleries et Domaines de Provence

Alors que les portes du Salon de l’Agriculture viennent tout juste de se refermer, cette 60ème édition aura vu récompenser deux produits fondateurs des Distilleries et Domaines de Provence : le Pastis Grand Cru Henri Bardouin et la Farigoule de Forcalquier.
- De l'Or pour les 70 ans de la Farigoule de Forcalquier : 
Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence remporte pour la première fois de son histoire la Médaille d’Or du Concours Général Agricole. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères. 
Bouteille de 50cl - Prix 25,90 euros.
- De l'Argent pour le Pastis Grand Cru Henri Bardouin :
Plusieurs fois récompensé pour ses qualités d'exception, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin, qui participe au Concours Général Agricole depuis 16 ans, s'est vu une nouvelle fois salué par le jury. Le Pastis Grand Cru Henri Bardouin intégre plus de 65 plantes et épices qui viennent d'au-delà des mers et océans, d'autres proviennent de Haute Provence, autour de Forcalquier. 
Bouteille de 75cl - Prix 26,50 euros.
Voir le site Distilleries et Domaines de Provence.
9, avenue Saint Promasse - 04300 Forcalquier - Tel : 04 92 75 00 58

L'info du 9 Mars 2024
Le nouveau chef du Château de Courban

En Bourgogne, le Château de Courban a installé son nouveau chef Maxime Lesobre début février 2024, assisté de cheffe pâtissière Saé Hasegawa, depuis 2015.
Mylène et Frédéric Vandendriessche, les patrons du Château de Courban, ont fait le choix d'une nouvelle génération de chef pour nouer de solides liens avec les producteurs locaux, agrandir le potager et le jardin de la maison, et reconquérir l'étoile au Guide Michelin !
Château de Courban - 7, rue du Lavoir - 21520 Courban

L'info du 8 Mars 2024
Les Collectionneurs changent de nom et deviennent Teritoria

Fondée en 1975, la communauté d’hôteliers et restaurateurs indépendants les Collectionneurs acte un nouveau chapitre de son histoire en devenant Teritoria.
Ce changement de marque parachève le tournant pris par le réseau en faveur d’une hospitalité engagée. Désormais, les membres de Teritoria sont réunis par un socle commun d’engagements concrets et mesurables qui répondent à 3 défis majeurs : la réduction des émissions de gaz à effet de serre, l’amélioration des conditions de travail, ainsi que la préservation de la biodiversité.
Présidée par Alain Ducasse, la communauté Teritoria – ex-les Collectionneurs – rassemble les restaurateurs, hôteliers et voyageurs engagés pour une hospitalité sincère et durable, au service du vivant. Animés par le sens du partage et la passion pour leur territoire, les plus de 430 établissements Teritoria portent une même mission : inventer le tourisme qui fait aimer le monde.

L'info du 7 Mars 2024
Nouveau chef de l'Hôtel du Palais à Biarritz

A Biarritz, l'Hôtel du Palais annonce l'arrivée depuis le 4 mars 2024 du chef Christophe Scheller dans le restaurant La Rotonde. Il prend la suite du chef Aurélien Largeau remercié fin décembre 2023 pour des motifs qui semblent lui avoir été reprochés à tort. L'Hôtel va ouvrir le jeudi 7 mars 2024 et le restaurant sur réservation le soir même.
La Rotonde Hôtel du Palais - 1, avenue de l'Impératrice - 64200 Biarritz

L'info du 6 Mars 2024
Ouverture du restaurant Lava

Le chef cuisinier Wilfried Romain s’est associé au chef sommelier Rémi Badjoint pour ouvrir le restaurant Lava début mars 2024, dans le 5ème arrondissement de Paris.
Originaire de Metz, Wilfried Romain passé par les cuisines du Sur Mesure (Paris), du Baudelaire (Paris) ou encore du Borago (Santiago), l’ex Top Chef de la saison 13 y propose des assiettes bistronomiques de retour de voyage inspirées de ses souvenirs et de ses expériences en Asie et en Amérique latine. 
Originaire de Guyane, Rémi Badjoint a fait ses armes au Divellec (Paris), au Baudelaire (Paris) ou plus récemment chez Nomicos (Paris). Chez Lava c’est plus de 250 références qu’il maîtrise sur le bout des doigts, des grandes appellations aux vignobles plus confidentiels. Fort d'une curiosité sans limite, il propose avec expertise et malice des accords d’une grande justesse, même sur les ingrédients les plus inattendus. 
Le tout servi dans une salle qui aurait pu sortir tout droit de l’esprit de Pierre Soulages, imaginée avec l’architecte Maeva Trichereau, qui a recréé une ambiance organique et volcanique faite de jeux de textures et de matières, de contrastes forts et d’une palette de couleurs allant de la cendre à la terre brûlée, inspirée par les volcans et la lave. 
Autre surprise, enfin, le format bar à vins, de 16h à 19h, où se régaler de fromages de maîtres affineurs et de charcuteries de producteurs du Sud-Ouest, en sirotant plus de 50 références de vins au verre.
Lava - 9, rue de la Montagne Sainte-Geneviève - 75005 Paris. 

L'info du 5 Mars 2024
Hakuba le nouveau restaurant japonais de Cheval Blanc Paris

Sous la houlette du chef Arnaud Donckele, le restaurant Hakuba est le résultat d’un quatre mains avec le chef Takuya Watanabe et d’une conversation sucrée avec le chef Maxime Frédéric.
Ce nouveau restaurant au rez-de-chaussée de Cheval Blanc Paris, invite à une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé où la tradition, la justesse, l’authenticité et la sincérité sont les piliers des menus Omakase. 
Les menus Omakase – signifiant "s’en remettre au chef" – reflètent l'envie de Takuya Watanabe d’offrir le meilleur de la gastronomie japonaise. Il est le garant de cet art culinaire dans sa plus pure expression.
Cuisine à quatre mains : 
- Menu déjeuner "Shunkan" à 180 euros - ouverture du jeudi au samedi midi inclus.
- Menu dîner "Yume" à 420 euros - ouverture du mardi au samedi soir inclus.
Arnaud Donckele, avec sa culture des sauces, va chercher les saveurs à rehausser pour rythmer l'expérience. Bouillons, sushis, poissons crus ou caramélisés, soba, citron caviar, soit une kyrielle de matières et de textures qui viennent construire un menu tout en finesse.
Ouverture le mardi 5 mars 2024. Déjeuner du jeudi au samedi, dîner du mardi au samedi.
Hakuba Cheval Blanc Paris - 8, quai du Louvre - 75001 Paris - tel 01 79 35 51 20
Portait du chef Arnaud Donckele par Fabien Nègre

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