Par Georges Kouassi
Inauguré en 1881, le Wepler, fleuron renommé des grandes brasseries parisiennes, situé à deux pas de Montmartre et du Moulin Rouge, a été repris, depuis le 1er octobre 2017, par la famille Joulie dont les établissements comme Le Congrès, Les Grandes Marches, Au Bœuf Couronné, le Bouillon Chartier, Sébillon,… séduisent les amoureux d’une cuisine authentique et généreuse.
Rénové dans un style art déco, la superbe salle (grandes baies vitrées, fresques de la mosaïste Mathilde Jonquière, confortables sièges et banquettes en cuir rouge,…) permet à 280 convives de venir retrouver le goût de la tradition.
Les entrées (8 à 21,30 €) sont bien dans l’esprit avec la «Gratinée à l’oignon parisienne» , les «Oeufs parfaits en meurette», la «Salade Niçoise», le «Cromesquis de chèvre et légumes croquants», l’«Os à moelle rôti en gouttière, persillade de champignons», la «Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons aillés», le «Tartare d’avocat aux crevettes roses», le «Saumon gravelax d’Ecosse «Label Rouge» à l’aneth et mousse aux baies de genièvre», le «Foie gras de canard en terrine et chutney aux agrumes», les «Gros escargots de Bourgogne».
Les amateurs de fruits de mer seront notamment comblés par le magnifique plateau Wepler (118 € pour deux personnes, 59 € pour une personne): 4 Normandes N°3, 4 Ostra Regal N°5, 4 Fines de Claires, 4 Bretonnes N°3, 2 Plates N°2, 2 Langoustines, 1 Tourteau, 6 Crevettes Roses, 8 Moules, 2 Palourdes, 2 Praires, 2 Amandes de mer, bulots, Crevettes grises), par ce même plateau et son Homard entier (160 € pour deux personnes, 80 € pour une personne) ou par l’Assiette de Crustacés pour une personne (43 €): ½ Tourteau, ½ Homard, 2 Langoustines, 4 Crevettes Roses.
Les poissons, viandes et classiques de la maison (17 à 44 €) sont tout aussi alléchants: «Daurade royale à la plancha et épinards frais», «Noix de Saint-Jacques juste snackées, coulis de cresson et épeautre», «Belle sole meunière ou à la plancha, 500g», «Burger Wepler au Saint-Nectaire, frites maison», «Tartare de bœuf Wepler», «Croustillant de pieds de porc, jus au parmesan», Choucroutes «Wepler», «Royale»ou «de la Mer», «Rognon de veau entier ou émincé à la sauce Bourguignonne», «Suprême de poulet fermier, sauce morilles», «Foie de veau poêlé, jus au Xéres, purée de pommes de terre», «Généreuse entrecôte de bœuf normand, sauce béarnaise, 400g, maturée 20 jours»,…
Le Wepler propose également une jolie sélection de Bourgogne, de Bordeaux, de vins du Beaujolais, d’Alsace, de la Vallée du Rhône et de Provence, du Languedoc et du Sud-Ouest et de la Vallée de la Loire (26 à 140 € la bouteille).
Venus dîner en ce froid premier jour de décembre, Isabelle et moi sommes accueillis par Philippe, le chaleureux et impeccable directeur du restaurant, et Daniel, qui va s’occuper de notre table, leur grand professionnalisme laissant augurer d’une belle soirée.
Après une excellente coupe de champagne accompagnée d’une petite tapenade d’olives vertes, agréable amuse-bouche, nous apprécions le «Cromesquis de chèvre et légumes croquants» et la belle et goûteuse tranche de «Foie gras de canard».
Nous nous régalons ensuite des généreuses «Choucroute de la mer» et «Royale» qui nous sont respectivement servies (un choux particulièrement savoureux et sans acidité) avec un très bon Pouilly Fumé. ..
Nous finissons en beauté par une épatante et légère «Ile flottante» et des «Crêpes Suzette» (beurre, citron, un peu d’orange et flambées au Grand-Marnier), un délice ! Les autres desserts (7 à 12 €) dont l’« Original baba au rhum Saint-James», la « Forêt noire aux griottes Wepler» ou les «Profiteroles au chocolat chaud» étaient également tentants.
Par la sincérité et la générosité de sa cuisine et le savoir-faire de son équipe, le Wepler perpétue avec bonheur la belle tradition des grandes brasseries parisiennes.
Ouvert tous les jours de 8h à 0h30.
Photos : : La salle de la brasserie - 2 : Le foie gras - La choucroute de la mer - 4 : La choucroute Royale - 5 : Ile flottante.
Wepler
14, place de Clichy - 75018 Paris - Tél: 01 45 22 53 24
