Par Ludovic Bischoff
D'un côté, le chef doublement étoilé, désigné cuisinier de l'année par Gault&Millau et sélectionné parmi les quatre seuls cuisiniers français de la série chic Chef's Table de Netflix. Alexandre Couillon officie à La Marine, à Noirmoutier, une table qu'il a créé il y a presque 20 ans et qu'il a mené de nulle part jusqu'à cette reconnaissance mondiale de son talent. Un chef qui, avec son épouse Céline, à ses côtés depuis toujours, vient d'y ouvrir une maison d'amis où l'on dors dans un confort contemporain et douillet dans l'une des cinq chambres ultra confort après avoir dégusté une cuisine iodée. A La Marine, Alexandre Couillon cuisine des poissons locaux, ses propres légumes cultivés dans un vaste potager et tous les fruits de la mer avec un brio et une maitrise qui lui permettent de proposer une «huitre noire» (marinée dans un bouillon d'encre d'encornet) en mémoire de la triste marée noire éponyme. Bref, l'un de ces cuisiniers qu'il faut avoir côtoyé une fois dans sa vie si l'on se considère comme un gastronome curieux.
En face de ce jeune talent bosseur comme personne, qui a réussi à placer Noirmoutier sur la carte des tables qui comptent, il y a la maison de whisky Aberlour. Depuis le Speyside on y distille depuis 1879 cette «eau de vie» rousse qu'Alexandre Couillon est chargé d'accompagner avec ses créations pour le Aberlour Hunting Club. Un club d'amateurs de whisky qui se réunit chaque année sous la houlette d'Aberlour pour deux diners d'exception. Cette année, pour la première fois, ce n'est pas le gibier et la chasse qui sont à l'honneur mais le poisson et la pêche pour ce menu accords mets-whisky qui est proposé le 31 octobre et le 1er novembre 2017 aux Etangs de Corots, dans les Yvelines.
Vous pouvez encore réserver votre place autour de cette table exceptionnelle pour déguster ce menu durant lequel on vous servira huitres, crustacés, homards, canards de Challans et desserts étonnant comme cette crème glacée à la cheminée. Le tout accompagné de six cuvées différentes d'Aberlour (de 12 à 19 ans d'âge!). Il n'y a que 36 places à chaque diner et le tarif est de 300 euros. Et si vous manquez ce rendez-vous, rassurez-vous Alexandre Couillon vous accueille chez lui, à La Marine en Vendée, toute l'année!
Pour réserver au Aberlour Hunting Club:
dans le site Aberlour.
Photos : 1 : Le chef Alexandre Couillon se prépare à l'Aberlour Hunting Club - 2 : Un repas d’exception avec accords mets-whisky - 3 : Délicieux lieu jaune et haricots cocos à La Marine - 4 : Le canard de Challans sera proposé au Aberlour Hunting Club - 5 : Dessert étonnant aux saveurs boisées....
Restaurant La Marine - 3, rue Marie Lemommier - 85330 - Noirmoutier en l'île
