Les infos

Boulevard Pereire, proche de la place du maréchal Juin, le restaurant Flocco spécialisé dans la cuisine italienne a pris la suite de "La Villa Pereire". Un grand choix de pizze régale les amateurs, les pâtes bien servies sont excellentes, et le tiramisu fait le bonheur des gourmands.
Flocco - 116, boulevard Pereire - 75017 Paris.

La chef pâtissière du Pré Catelan, Christelle Brua, a remporté début octobre 2018 le Prix " Valrhona de Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde " décerné par l'association Les Grandes Tables du Monde.
Le chef français Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghaï, est désigné "restaurateur de l’année" ;  le prix "Mauviel 1830 du meilleur directeur de salle du monde" a été attribué à Denis Courtiade du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris.
Le Pré Catelan - Route de Suresnes Bois de Boulogne - 75016 Paris.
Alain Ducasse au Plaza Athénée - 25, avenue Montaigne - 75008 Paris.
Voir le Portrait de Denis Courtiade par Fabien Nègre.

Voisin du Canal Saint-Martin le restaurant LArchimède vient d'être ouvert par Larry Battet en salle et Ahmed El Idrissi en cuisine qui propose une cuisine classique avec des touches de créations personnelles.
LArchimède - 11, rue Marie et Louis - 75010 Paris - Tel : 09 73 22 28 17

Le chef Antoine Westermann donne le coup d’envoi de son "Tour de France des belles volailles" au Coq Rico à Montmartre. Tous les mois une volaille de race ancienne, élevée sur son terroir d’origine, sera mise à l’honneur, jusqu'en mars 2019.
Le Coq Rico - 98, rue Lepic - 75018 Paris

Après avoir ravi le Japon et régalé la Bretagne, Bertrand Larcher poursuit les ouvertures à Paris. Entre la rue Montorgueil et la rue du Nil, le nouveau Breizh Café perpétue les codes et les recettes qui font la renommée de l’enseigne. Le chef exécutif Yuji Watabé assure l’équilibre nippo-breton qui fait l’originalité de la carte et l'excellence des produits. 
Le sous-sol vouté est consacré à La Cave à Cidre, ouverte de 18h à 1h, qui propose à la carte de petits plats tudo Breizh assortis de cocktails au zeste de Japon.
Le Breizh Café est ouvert tous les jours de 9h à 1h du matin.
Breizh Café Montorgueil - 14 rue des Petits Carreaux - 75002 Paris - Tel : 01 42 33 97 78.

Le chef Christophe Moisand a quitté le restaurant Le Céladon de l'hôtel Westminster à Paris, longtemps étoilé, pour devenir Directeur des Cuisines du groupe Trasco qui posséde des grandes Brasseries à Paris, Nancy, Strasbourg et Reims. Le groupe a repris cette année, dans le 10eme arrondissement de Paris, les brasseries Julien et Flo devenues Bouillon Julien et Floderer.
Julien - 16, rue du Faubourg Saint Denis - 75010 Paris.
Floderer - 7, cour des Petites Ecuries - 75010 Paris.

La deuxième édition du festival gastronomique Gourmand'Eze mettra en avant cette année la pâtisserie, le samedi 13 et le dimanche 14 octobre 2018. Durant 2 jours, une cinquantaine de chefs, étoilés, renommés ou jeunes pousses viendront démontrer leur talent dans ce véritable théâtre du goût à ciel ouvert ; cette édition est parrainée par Yann Couvreur et Michel Roth. De son côté, Bruno Laffargue, le spécialiste des macarons sur la Côte d'Azur n'arrivera pas seul à Gourmand'Eze, puisqu'il sera accompagné de 2 chefs réputés en Chine, pour une démonstration le samedi 13 octobre à 13h.
Eze Village - 06360

A Paris, le Saint James Club installe en cuisine le jeune chef Adrien Brunet suite au départ pour Bordeaux du chef Jean-Luc Rocha. Adrien Brunet a travaillé à Cordeillan-Bages, puis au Saint-James Paris avec Jean-Luc Rocha.
Saint James Club - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris

Dans le luxueux hôtel de la rue des Beaux Arts - L'Hôtel - la table étoilée "Le Restaurant" change de chef avec l'arrivée du chef Grégory Rejou qui remplace Julien Monbabut.
Le Restaurant - 13, rue des Beaux Arts - 75006 Paris.

Le chef 2 étoiles Michel Rostang et ses filles Caroline et Sophie ont depuis le début octobre 2018 pris la main sur la gastronomie du restaurant de la gare de Lyon, le spectaculaire "Train Bleu".
Maison Rostang - 20, rue Rennequin - 75017 Paris - Tel : 01 47 63 40 77
Le Train Bleu - 20, boulevard Diderot - 75012 Paris - Tel : 01 43 43 09 06

Le restaurant "Kambodgia" de la rue de Basano vient de laisser la place début octobre 2018 au chef Jimmy Desrivières qui installe son restaurant Pleine Terre pour proposer une cuisine classique et des saveurs du monde.
Pleine Terre - 15, rue de Bassano - 75016 Paris

Le talentueux chef Pierre Négrevergne a repris en août 2018 l’Auberge Pyrénées Cévennes ; il avait annoncé la fermeture pour la fin janvier de son restaurant "La Terrasse Mirabeau" après 14 ans de travail.
Auberge Pyrénées Cévennes par Pierre Négrevergne - 106, rue de la Folie Méricourt - 75011 Paris.

Chaque samedi sur Europe 1 de 11h à 12h30, des artistes, grands chefs ou intellectuels passionnés de gastronomie s’invitent à "la table des bons vivants" de Laurent Mariotte, afin de vous livrer de délicieuses recettes, adresses et conseils culinaires. Ce samedi 6 octobre 2018 c'est Jonathan Lambert qui sera l’invité de Laurent Mariotte. L’actualité sera autour de La Semaine du Goût avec Pascale Hebel du Crédoc et la cheffe Flora Mikula.

Entre la Seine et le rond-point des Champs Elysées, le mythique restaurant gastronomique Lasserre, avec son toit ouvrant,  accueille en cuisine son nouveau chef Nicolas Le Tirrand qui a travaillé avec Yannick Alléno chez "Ledoyen", au Plaza Athénée, et avec Eric Briffard au "Cinq "du George V.
Lasserre - 17, avenue Franklin D. Roosevelt - 75008 Paris - Tel : 01 43 59 02 13

Le chef multi étoilé Alain Ducasse a ouvert début octobre 2018 le restaurant Cucina Mutualité dans la salle de la Mutualité en lieu et place de l'ancien "Terroir Parisien" du chef Yannick Alléno. La carte annonce les meilleures spécialités de la gastronomie italienne.
Cucina Mutualité - 20, rue Saint Victor - 75005 Paris.

Ouverture prochaine d'une Thierry Marx Bakery, à proximité des Galeries Lafayette et de l'Opéra Garnier. Les travaux avancent.
Thierry Marx Bakery - 17bis, boulevard Haussmann - 75009 Paris

Selon une information de Gilles Pudlowski, le chef étoilé Jean-Luc Rocha devrait quitter Paris et les cuisines du Saint-James Club fin octobre 2018, pour retourner travailler à Bordeaux où il détenait 2 étoiles à Cordeillan Bages.
Voir le Portrait de chef de Jean-Luc Rocha par Fabien Nègre.
Le Saint-James Club - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris.
 

Le chef Eric Briffard devient le Directeur du Cordon Bleu Paris, aux côtés du chef Philippe Groult pour les formations de Cuisine et du chef Fabrice Danniel pour les formations de Pâtisserie.
Le Cordon Bleu - 15, quai André Citroen - 75015 Paris.
Voir le Portrait de chef du chef Eric Briffard par Fabien Nègre.

 

Pour le guides Michelin le remplaçant de Mickaël Ellis est Gwendal Poullennec, ancien responsable du développement des guides à l'étranger, aux Etats-Unis et en Asie, et des activités digitales des guides ; il dirige désormais les 32 éditions du guide chez Michelin où il est entré en 2003.  Il rapporte à Pascal Couasnon, directeur des activités gastronomiques et touristiques du groupe.

Le chef David Boyer est devenu en septembre 2018 le nouveau chef du restaurant Les 110 de Taillevent, pour remplacer Emile Cotte désormais chez Drouant.
Les 110 de Taillevent - 195, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris 

Le groupe Bertrand qui a repris la célèbre brasserie La Coupole à Montparnasse, dont la décoration a été confiée à Laura Gonzalez, accueille un nouveau chef en la personne de Marc-Henry Vergé qui présente les classiques de la brasserie et des plats de saison. La nouvelle terrasse est du plus bel effet.
La Coupole - 102, boulevard du Montparnasse - 75014 Paris

Chaque mois, La Box des Chefs livre un coffret de 5 à 7 spécialités réalisées ou recommandées par des Chefs. Pour le mois d'Octobre 2018 Gilles Marchal présente sa sélection :
 - Noix de pécans caramélisées : Ces noix de pécans juste torréfiées puis caramélisées au chaudron sont subtilement parfumées à la vanille bourbon. Une véritable extase gourmande.
 - Confiture de mirabelles de Lorraine : Un privilège pour quelques clients de la boutique Gilles Marchal et de la Box des Chefs. Cette confiture est confectionnée uniquement par notre chef et avec des mirabelles de Lorraine de saison provenant du verger de ses parents. Vous l’avez compris ce chef revendique haut et fort ses origines Lorraine. La mirabelle de Lorraine, Famille des Prunes est la seule au monde à être estampillée IGP.      
- Tablette de chocolat noir grand cru, billes "caviar", issu d’un assemblage de grands crus des Caraïbes dont la surprise gourmande est apportée par de petites billes de biscuit croustillantes.
- Guimauve à la fève Tonka, un parfum très odoriférant qui rappelle celui de la vanille.
- Orange et citron confits, un travail tout en justesse et équilibre est nécessaire pour confire les zestes d’agrumes. La petite note acidulée est assagie par les jolis cristaux de sucre qui habillent ces mignonnes orangettes et citronnettes.
A partir de 69 euros pour un mois d'abonnement
Informations dans le site : La Box des Chefs

Le restaurant Garance installe un nouveau chef en cuisine avec l'arrivée du jeune chef Alexis Bijaoui, respectueux des saisons et des produits du terroir.
Garance - 34, rue Saint Dominique - 75007 Paris.
 

A Neuilly, le restaurant Jarrasse de la Maison Rostang accueille le jeune chef Nathan Helo qui a travaillé chez Dessirier, puis avec David Bizet à L'Orangerie du Four Seasons George V.
Jarrasse - 4, avenue de Madrid - 92200 Neuilly sur Seine

Le restaurant L'Orangerie du Four Seasons George V reçoit un nouveau chef en la personne d'Alan Taudon après le départ de David Bizet pour "Taillevent". Le nouveau chef a travaillé avec Christian le Squer dans le restaurant "Le Cinq" et auparavant chez "Ledoyen".
L'Orangerie - 31, avenue George V - 75008 Paris.