Les infos

Le samedi 31 mars à 18h, le pâtissier Pierre Hermé sera l’invité d’Helena Morna et Olivier Poels dans leur émission " Les papilles font de la résistance". Il présentera les produits du marché qu’il a sélectionnés dans son panier et livrera ses conseils et ses bonnes adresses ; les produits régionaux seront ensuite mis à l’honneur dans le menu du jour proposé par le chef qui présentera les recettes d’une entrée, d’un plat et d’un dessert de son choix.

La chef étoilée Adeline Grattard et son époux Chi Wah Chan, ont ouvert le Café Lai'Tcha pour proposer une cuisine asiatique à déguster sur place ou à emporter.
Service continu de 12h à 20h, sauf dimanche et lundi. Compter de 30 à 45 euros.
Café Lai'Tcha - 7, rue du Jour - 75001 Paris - Tel : 01 40 26 05 05

Jonathan Caron et la chef Anne Legrand ont ouvert début mars 2018 le restaurant "L'Innocence" dans le local qui a vu passer "Spring" de Daniel Rose et ensuite "Moloka" de Raphaël Rego.
L'Innocence - 28, rue de  La Tour d'Auvergne - 75009 Paris - Tel :  01 45 23 99 13

LEBEY de la meilleure entrée 
Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique
par Keita Kitamura, restaurant ERH
 
LEBEY du meilleur poisson ou crustacé 
Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut
par David Bizet, restaurant l'Orangerie du Four Seasons George V
 
LEBEY de la meilleure volaille 
Coquillettes, poulette Cour d'Armoise laquée, miso, harissa, citron Meyer
par Bruno Laporte, restaurant Kitchen Ter(re)
 
LEBEY  de la meilleure viande 
Cochon de lait de burgos croustillant, mangue et chou fermenté
par Jérôme Banctel, restaurant Gabriel de La Réserve Paris
 
LEBEY du meilleur dessert 
Fleur de vacherin
par Maxime Frédéric, du Four Seasons George V
 
LEBEY du meilleur dessert au chocolat 
chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace
par Pascal Hainigue, restaurant Le Baudelaire dans Hôtel Le Burgundy
 
LEBEY du meilleur dessert au café 
Café bois de rose
par Jean Lachenal, restaurant Lasserre
 
LEBEY de la meilleure carte des vins
restaurant Les Climats – Paris 7ème
 
LEBEY de la meilleure installation
(ex æquo) Noam Gedalof, restaurant Comice – Paris 16ème
et Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori – Paris 6ème

Le Guide Lebey - Voir le site du guide Lebey.

La grande chasse aux oeufs de Pâques organisée par La Mère de Famille a lieu le mercredi 28 mars 2018, de 15h30 à 17h30, dans le cadre du Jardin du Palais Royal.
Ouverte à tous et gratuite, maintenue en cas de pluie.
Entrées par le 6, rue de Montpensier et 2, place Colette  - 75001 Paris.
A La Mère de Famille - 35, rue du faubourg Montmartre - 75009 Paris.

 

Pokawa ouvre rive-gauche courant mars 2018 pour proposer dans le 3 ème établissement parisien la "fresh food from Hawaï" servie dans des bowls hawaïens.
Ouvert du lundi au dimanche en continu, de 11h30 à 22h30. Livraison Paris, proche banlieue
Pokawa - 33, rue Mazarine -  75006 Paris
 

Le Refettorio ouvre le 15 mars 2018 à Paris sous l'église de La Madeleine, à l'initiative du chef Italien, triplement étoilé par le guide Michelin, Massimo Bottura, fondateur de l’association "Food for Soul". Les repas sont exclusivement réservés aux personnes en situation de précarité ; les 100 couverts permettront ainsi de sauver 130 kg de nourriture de la poubelle chaque jour. Les invités sont servis à table par l’équipe d’une quinzaine de bénévoles. Ce sont les associations partenaires : Emmaüs Solidarités et le Centre d’hébergement d’urgence Aurore, qui sélectionnent les personnes qui iront au restaurant. Le chef Massimo Bottura est accompagné par des grands chefs français qui élaborent les menus, comme Yannick Alléno ou Alain Ducasse. 
Ouvert du lundi au vendredi de 18h30 à 20h, dans le Foyer de la Madeleine 75008 Paris.

François Pinault confie au chef Michel Bras les rênes du restaurant qui trouvera place dans la Bourse de Commerce, nouveau site de présentation à Paris de la Collection Pinault.
Ce restaurant prendra pour nom "La Halle aux grains". Ouverture prévue pour le premier semestre 2019.

Le restaurant de Jean-Louis Nomicos est de nouveau ouvert depuis le 21 mars 2018, avec le nom de "Nomicos" et un décor refait à neuf, après un mois de fermeture.
Adieu "Les Tablettes Jean-Louis Nomicos" bienvenu à Nomicos.
Nomicos - 16, avenue Bugeaud - 75016 Paris

Ellis Gourmet réalise un burger avec des crevettes, des scampi et des gambas ; le Prawn Star est composé d’ingrédients iodés sélectionnés avec soin : des crevettes grises, une croquette de scampi croustillante et une salade de tomates. Le tout dans un savoureux bun brioché. Disponible jusqu'au 31 mai 2018 au prix de 17,50 euros.
- Ellis Paris Bastille - 58, rue du faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris
- Ellis Paris Rosa Parks Espace commercial Le Parks - 62, rue Césaria Evora, 75019 Paris
- Ellis Parly 2 Le Chesnay Centre Commercial Régional Parly 2 - 2 Avenue Charles de Gaulle, 78150 Le Chesnay
 

Claire Heitzler, Chef de la création pâtissière de la Maison Ladurée depuis 2016 va se consacrer à des projets personnels. Elle a travaillé dans le restaurant Lasserre de 2010 à 2015.
La Maison Ladurée souhaite donner un nouvel élan à sa création pâtissière en faisant appel à des chefs reconnus comme à des talents en devenir.
Voir le site de Ladurée

Ouverture le mardi 20 mars 2018 de la Haute Pâtisserie de Cédric Grolet, le jeune chef pâtissier talentueux du Meurice, qui propose à la vente en boutique une séléction des pieces uniques.
Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche à partir de 12hrs.
La Pâtisserie - 6, rue de Castiglione - 75001 Paris.
Lire l'article de Margaret Kemp sur la Pâtisserie Haute Couture de Cédric Grolet du Meurice.

Le Cassoulet Montalbanais, spécialité du chef Christian Constant, a été sélectionné pour la grande finale du Championnat du Monde du Cassoulet de Toulouse le 28 mai. Cette spécialité savoureuse du Sud-Ouest est proposée dans tous les restaurants de la Maison Constant au déjeuner et au dîner du lundi 19 au dimanche 25 mars 2018, au prix exceptionnel de 25 euros, avec un verre de vin rouge Francs-Côtes de Bordeaux, Emilien, Château le Puy, 2015.
Une version plus gastronomique est proposée à 35 euros au déjeuner dans le restaurant Le Violon d'Ingres.
- Le Bibent, Toulouse : réservez au tél. 05.34.30.18.37.
- Le Bistrot Constant, Montauban : réservez au tél. 05.63.24.63.02.
- Les Cocottes, Porte de Genève : réservations au tél. 04.50.49.61.07.
- Les Cocottes, Arc de Triomphe : réservez au tél. 01.53.89.50.53 - 14, rue Beaujon - 75008 Paris.
- Les Cocottes, Tour Eiffel : service continu de 12h à 23h - 135, rue Saint-Dominique - 75007 Paris.
- Café Constant, pas de réservation, service continu de 12h à 23h - 139, rue Saint-Dominique - 75007 Paris
- Le Violon d'Ingres, 135, rue Saint-Dominique - 75007 Paris - tél : 01.45.55.15.05.

A Giverny, le restaurant étoilé du chef Eric Guérin, "Le Jardin des Plumes" accueille en cuisine le chef David Gallienne. Ouvert en 2012 le restaurant a obtenu une étoile en 2015 ; l'établissement est dirigé par Nadia Socheleau.
Le Jardin des Plumes - 1, rue du Milieu - 27620 Giverny
 

Ce samedi 17 mars 2018, le chef Christopher Hache est sur Europe 1 l'invité à 18h de Helena Morna et Olivier Poels dans  l'émission "Les papilles font de la résistance" ; il présentera les produits du marché qu’il a sélectionnés dans son panier et livrera ses conseils et ses bonnes adresses pour consommer "terroir".
L'Ecrin Hôtel de Crillon - 10, place de la Concorde - 75008 Paris


 

Le prestigieux restaurant Drouant qui abrite depuis 1914 le Prix Goncourt et le Prix Renaudot, a été vendu par Antoine Westermann au groupe Gardinier & Frères ( Taillevent, les 110 de Taillevent, les Crayéres ). Le restaurant Drouant repris en 2007 par Antoine Westermann avait grace à lui renoué avec le succès. Les cuisines seront confiées à Emile Cotte, chef des 110 de Taillevent.
Le chef Antoine Westermann souhaite se consacrer au développement de ses bistrots "Le Coq Rico", à Paris et à New York.
Drouant - 18, place Gaillon - 75002 Paris
Le Coq Rico - 98, rue Lepic - 75018 Paris

La Maison Bellota Bellota lance un Burger Iberico : un steak haché de presa Bellota tendre et savoureux saisi à la plancha, une salsa maison concoctée avec le fameux écrasé de tomates et gelée de piment d’espelette, un brin de salade fraîche, de fins pétales de paleta (épaule de jambon ibérique Bellota) tranchés dentelle et enfin, une généreuse tranche de manchego.
Bellota Bellota  - 18, rue Jean Nicot - 75007 Paris - Tel : 01 53 59 96 96

Le 16ème Marché aux vins bios de Montreuil se tiendra le samedi 17 mars 2018, de 10h à 19h au Palais des Congrès Paris-Est. Chaque visiteur se verra offrir un verre à dégustation millésimé lui ouvrant la découverte des vins d'une soixantaine de vignerons venus de toutes les grandes régions viticoles de France, mais aussi d'Italie et de Grèce. Prix d'entrée : 3 euros.
Palais des Congrès Marcel Dufriche - 117, rue Étienne Marcel - 93100 Montreuil - Métro : Robespierre.

L'hôtel Bienvenue et son chef Minou Sabahi organisent leur "Norooz", le banquet du Nouvel An Perse, le lundi 26 mars 2018 à partir de 19h30.
Ash reshtech, Kuku ou encore Ghormeh Sabzi seront des plats à découvrir et déguster lors de la soirée. Pour accompagner le dîner, le couple Aïda et Babak réciteront des poèmes en musique ! Dîner à 35 euros par personne.
Réservations obligatoires auprès de l'Hôtel Bienvenue.
Hôtel Bienvenue - 23, rue Buffault - Paris 75009 - Tel : 01 48 78 32 18

Le chef étoilé Thibault Sombardier du restaurant 1 étoile Antoine et du nouveau Jacopo, va ouvrir en mars 2018 le restaurant Sellae, en lieu et place du restaurant "Variations".
Sellae - 18, rue des Wallons - 75013 Paris

Claire quitte, Alexandre arrive ! Claire Dorland Clauzel quitte Michelin : Le service de Presse du Guide Michelin communique : " Claire Dorland Clauzel, membre du Comité Exécutif du groupe Michelin, Directrice des Marques, du Développement Durable, de la Communication, des Affaires Publiques et du Guide Michelin, a décidé de mettre un terme à sa carrière chez Michelin, à compter du 31 mars 2018, pour s’engager dans un projet entrepreneurial. Jean-Dominique Senard, Président du groupe Michelin, tient à remercier Claire Dorland Clauzel pour sa contribution importante au développement de l’image du Groupe au cours de ces dix dernières années".
Nomination d'Alexandre Taisne : Alexandre Taisne est nommé Directeur des Activités gastronomiques et touristiques du groupe Michelin. En charge de la stratégie et du développement des activités gastronomiques et touristiques du groupe Michelin depuis avril 2017, il prendra également la responsabilité des sélections du guide Michelin, à partir du 3 avril 2018. Ainsi, Michael Ellis, directeur international des guides Michelin, et ses équipes d'inspection lui répondront directement. Il a co-fondé Groupon France avant d'être nommé vice-Président de Groupon en charge de la zone Europe Moyen-Orient Afrique.

Sur Europe 1, dans l'émission "Les papilles font de la résistance", Helena Morna et Olivier Poels recoivent le chef Stéphane Jégo de l'emblématique restaurant "L'Ami Jean" le samedi 10 mars 2018 à 18h, pour une émission où le chef présentera ses recettes et les produits de son marché.
L'Ami Jean - 27, rue Malar - 75007 Paris

Le restaurant "Les Déserteurs" d'Alexandre Céret et du chef Daniel Baratier ferme ses portes le 15 avril 2018. Le chef quitte Paris pour s'installer en province.
Les Déserteurs - 46, rue Trousseau - 75011 Paris - Tel : 01 48 06 95 85

Le restaurant Caméléon du talentueux Jean-Paul Arabian, devenu une excellente table italienne en 2016, a fermé ses portes courant février 2018. On espére revoir bientôt Jean-Paul Arabian dans un nouvel établissement.
Caméléon - 6, rue de Chevreuse - 75006 Paris

Le fameux guide américain "Zagat" de Tim et Nina Zagat, créé en 1979, avec ses déclinaisons dans de nombreuses villes du monde entier qui compilent les "avis" des lecteurs, avait été cédé à Google en 2011 pour une valeur annoncée de 151 millions de dollars.
Zagat vient d'être revendu par Google en mars 2018 à un nouveau propriétaire, le site "The Infuatation".
Voir le site The Infatuation.