Les infos

Retour à Paris de l'opération "Blaye au Comptoir" le mercredi 8 et le jeudi 9 novembre2017.
Durant 2 jours, les consommateurs parisiens pourront venir à la rencontre des vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux et découvrir leurs vins dans une sélection de restaurants, bars à vin et cavistes partenaires.
Informations et adresses dans le site Blaye au Comptoir.

Ouverture à Issy les Moulineaux le 6 novembre 2017 de la pâtisserie et chocolaterie "Version Originale" de Alexandre Verrier et Maxime Ollivier.
Alexandre Verrier a été chef de production pendant 18 ans chez Jean-Paul Hévin ; Maxime Ollivier, boulanger-pâtissier, a travaillé avec Eddie Benghanem, Christophe Michalak, Carl Marletti et Jean-Paul Hévin.
Version Originale - 42, rue Danton - 92130 Issy les Moulineaux

Le très entreprenant Thierry Costes a repris en octobre 2017 le restaurant "La Maison du Caviar" et la marque "Caviar Volga".
La Maison du Caviar - 21, rue Quentin Bauchart - 75008 Paris

Le Salon Marjolaine, le plus grand marché bio de France, ouvre ses portes du samedi 4 au dimanche 12 novembre 2017 au Parc Floral de Paris.
Ouvert de 10h30 à 19h ; nocturne jusqu'à 21h le vendredi 10 novembre. Tarif 10 euros, gratuit pour le enfants de moins de 12 ans.
Parc Floral de Paris - 75012 Paris - bois de Vincennes
 

Le restaurant étoilé "La Tour d'Argent" a reçu le trophée de la "Grande Table de l'année" 2017 décerné par les Toques Blanches Lyonnaises et le journal Le Progrès.
Une distinction qui souligne l'excellence de la Maison étoilée d'André Terrail, la gastronomie du chef Philippe Labbé et le savoir-faire d'une équipe remarquable.
La Tour d'Argent  - 15, quai de la Tournelle - 75005 Paris - Tel : 01 43 54 23 31

Pour fêter ses 30 ans à la tête du restaurant La Cagouille, André Robert expose jusqu'en décembre 2017 les dessins de Jean-Pierre Desclozeaux et les commentaires de Jean-Claude Ribaut qui pendant 20 ans ont fait les beaux jours de la chronique gastronomique du quotidien "Le Monde".
La Cagouille - 10, place Constantin Brancusi - 75014 Paris - Tel : 01 43 22 09 01
 

Dans le restaurant "La Bauhinia" du Shangri-La Paris, le chef étoilé Christophe Moret propose un dîner 100% Green, le jeudi 2 novembre 2017.
Le menu :
- Salade Thaï Mangue/Papaye/Piment, en savoureuse salade sucrée/salée
- Betteraves et navets de Carrières-sur-Seine cuits/crus, savoureux bouillon d'un Bortsch
- Riz noir vénéré, cuisiné en cocotte de fonte, aux parfums de courge et potiron, tuiles de riz soufflé
- Römertopf de reinettes et coings nourris d'un caramel parfumé au gingembre, sorbet coing/vanille
Le sommelier Matthias Meynard propose des accords mets et vins d'exception afin de conjuguer les notes à la perfection.
A cette occasion, vous pourrez échanger avec Thierry et Elise Riant, maraîchers passionnés qui vous feront découvrir leur sélection de légumes de saison issus de leur exploitation.
Gourmandise, saisonnalité et créativité seront les maîtres-mots de cette soirée 100% Green !
Menu unique 5 plats à 78 euros hors boissons - Accord mets et thés : 108 euros - Accord mets et vins : 118 euros.
La Bauhinia - Shangri la Paris - 10, avenue d'Iena - 75016 Paris - Tel : 01 53 67 19 91
 

L 'emblématique Chef Yves Camdeborde arrive, le temps d'une saison, à l'hôtel 5 étoiles M de Megève !
Le Bureau d'Etude Gastronomique et le Groupe Buildinvest, propriétaire du M de Megève, ont eu l'idée de réunir, le talent, le prestige, la gastronomie et l'amour de la montagne dans un lieu unique en proposant au très médiatique chef Yves Camdeborde de signer une carte de tapas de luxe dans le "Bistrot du M", ouvert du lundi au dimanche, de 11h à 23h.
 Hôtel M de Megève - 15, route de Rochebrune - 74120 Megève - Tel :  04 50 21 41 09
 

Le chef Thierry Marx signe une recette de foie gras pour Maison Dubernet : un foie de canard du Sud-Ouest assaisonné à l'huile de noisette, décliné en mi-cuits et en conserve.
A déguster dans les restaurants de Thierry Marx et disponible dans les boutiques Dubernet :
Bordeaux - 33000
9 rue Michel Montaigne - du lundi au samedi de 9h00 à 14h30 - 15h30 à 19h30 - Tel : 05 56 48 06 05
Bordeaux - 33000
Centre commercial Mériadeck - du mardi au samedi de 10h00 à 20h00 - Tel : 05 56 98 56 27
Saint-Sever - 40500 
Rue Lafayette - du mardi au samedi de 8h00 à 12h00 - 15h00 à 19h00 - Tel : 05 58 76 19 48
Paris - 75007
2 rue Augereau - du lundi* au samedi de 9h00 à 14h00 - 15h30 à 20h00 - Tel : 01 45 55 50 71
* Ouverture à 10h le lundi
et dans le site Maison Dubernet.
Restaurants de Thierry Marx au Mandarin Oriental : Sur Mesure  et Camelia.
251, rue Saint Honoré - 75001 Paris

Ambiance tendue entre le chef Mathieu Pacaud et le critique gastronomique Gilles Pudlowski.
Extrait du blog de Gilles Pudlowski le 23 octobre 2017 :
" Lundi dernier, peu avant dix heures, il menaçait de « nous envoyer direct au pénal » si on ne rectifiait pas les informations concernant une possible fermeture d’Histoires et nous donnait jusqu’à midi, sinon… Devant notre silence, il se contentait de signaler, sur sa page Facebook, qu’il n’avait pas l’intention de fermer Histoires et qu’il nous y attendait, avec trois de nos guides qu’il venait d’acheter ce matin même, en nous félicitant ironiquement pour notre « travail d’investigation« . Quelques semaines auparavant, il nous sommait, par lettre recommandée, de plus le mentionner et de retirer articles et photos le concernant, de nos guides et de nos textes en ligne. Mi-octobre, il s’en prenait aux « papys stars de la gastronomie« . En notant:  » les vieux lions, il faut les bousculer un peu, ça va leur faire du bien« . Jusqu’où ira Mathieu Pacaud? Il n’apparaît, en tout cas, juridiquement dans aucune des affaires dont il est le prête-nom (Hexagone, Histoire, Divellec), prétend avoir racheté Apicius, où il doit s’installer en janvier et doit toujours ouvrir à Macao sous le nom de l’Ambroisie une table dans le palace du milliardaire chinois, Stephen Hung. Même si l’ouverture semble remise sine die. Tout ce ne sait-il qu’un château de cartes? L’avenir nous le dira… "

Du 28 octobre au 4 novembre 2017, les chefs français de l'association Euro-Toques France mettent à l'honneur la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc dans leurs 250 établissements sur l'ensemble du territoire. 
La pêche de la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc est très réglementée, la pêche n'est autorisée que d'octobre à avril, avec des heures de pêche et des quotas imposés. 
Voir la Liste des établissements Euro-Toques.

La Salon du Chocolat 2017 se tient du samedi 28 octobre au mercredi 1er novembre 2017.
Tarif : 14 euros - enfants de 3 à 12 ans : 6,50 euros - gratuit pour les moins de 3 ans.
Salon du Chocolat - 1, place de la Porte de Versailles - 75015 Paris - Pavillon 5

Le chef Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, qui est au Palais de l'Elysée le chef des présidents de la République, vient de sortir un livre sur les techniques de la cuisine française.
Préfaces de Paul Bocuse et de Joël Robuchon.
Cuisine, leçons en pas à pas - Editions du Chêne - Prix : 39,90 euros.
 

Le chef étoilé Jean-Luc Tartarin va ouvrir fin octobre 2017 un bistrot à son nom en reprenant "La Petite Brocante".
Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre - Tel : 02 35 45 46 20
La Petite Brocante - 75, rue Louis Brindeau - 76600 Le Havre - Tel : 02 35 21 42 20

Gabriele del Carlo, chef sommelier au George, le restaurant étoilé de gastronomie méditerranenne du Four Seasons George V Paris, avec le chef Simone Zanoni, a été consacré le dimanche 15 octobre 2017 à Milan en devenant le Meilleur Sommelier d’Italie 2017 - ASPI.
Il avait déjà remporté en 2011 le concours du Meilleur Sommelier d’Italie - Prix Franciacorta.
Le George - 31, avenue George V - 75008 Paris - Tel : 01 49 52 72 09
 

Julien Roucheteau est le nouveau chef du restaurant étoilé "La Scène Thélème" où il propose une gastronomie raffinée de niveau 2 étoiles.
Sous la Direction élégante de Frédéric Pedrono "La Scène Thélème" est à la fois un restaurant et un théâtre.
La Scène Thélème - 18,rue Troyon - 75017 Paris - Tel : 01 77 37 60 99

Le Clan des Sens, label des circuits-courts dans la restauration, à la recherche de l'authenticité, la  traçabilité et les modes de production, a pour mission de révéler un réseau d’acteurs qui valorisent les circuits-courts, en particuler dans les restaurants.
Le Clan des Sens - Voir le site et la liste des restaurants.

Dans le 14e, le bistrot emblématique "La Régalade" a changé de nom pour devenir "Origins14".
Le chef Bruno Doucet qui tenait l'ancienne maison de Yves Cambeborede depuis 2004 a transmis le restaurant au chef Ollie Clarke.
De son côté La Régalade de Bruno Doucet reçoit toujours rue Saint-Honoré et rue du Conservatoire.
Origins 14 - 49, avenue Jean Moulin - 75014 Paris
La Régalade Saint Honoré - 106, rue Saint Honoré - 75001 Paris
La Régalade Conservatoire - 7, rue du Conservatoire - 75009 Paris

Le chef Alain Ducasse a ouvert, avec GL Events, le "Spoon 2"  le 11 octobre 2017 sur la place de la Bourse en lieu et place de l'ancien "Terroir Parisien" de Yannick Alléno.
La carte annonce de belles recettes du monde entier.
Le restaurant "Spoon" de la rue de Marigan avait fermé en avril 2011.
Spoon 2 - 28, place de la Bourse - 75002 Paris

Le guide Gault Millau Suisse a élu Virginie Basselot, la chef du restaurant "Le Loti" de l'hôtel de luxe La Réserve à Geneve, en qualité de Chef de l'année 2018.
Voir le Portrait de la Chef Virginie Basselot.

Le jeune Martino Ruggieri, chef adjoint des cuisines du restaurant triplement étoilé Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, a remporté le dimanche 1er octobre 2017 la sélection italienne du Bocuse d’Or et devient le candidat italien officiel à concourir dans la compétition internationale.
Alléno Ledoyen - 8, avenue Dutuit - 75008 Paris
 

Le talentueux chocolatier Jacques Genin, qui excelle également avec ses pâtisseries et ses caramels, a annoncé vouloir transmettre ses maisons à sa fille et à sa collaboratrice Sophie Vidal. La transmission doit se faire progressivement sur plusieurs années.
Sophie Vidal travaille avec Jacques Genin depuis 15 ans, donc la continuité dans la qualité est garantie.
Les boutiques Jacques Genin :
- 133, rue de Turenne - 75003 Paris - Tel : 01 45 77 29 01
- 27, rue de Varenne - 75007 Paris - Tel : 01 53 71 72 21
Voir le site de Jacques Genin.

Le Pink Mamma cache dans son sous-sol un "speakeasy" genre boudoir de velours rose.
L'équipe d'Alberto Sinibaldi concocte au "No Entry" des cocktails insolites, tous les jours à partir de 19h.
No Entry - 20 bis, rue de Douai - 75009.

La Croissanterie a été créée en 1977 par Jean-Luc Bret pour proposer des croissants chauds à toute heure de la journée, mais aussi le pain au chocolat avec 2 barres et le panini.
Pour cet événement La Croissanterie organise jusqu'au 29 octobre 2017 une opération "croissants en fête" avec 4 recettes de croissants décorés.
A découvrir dans les 270 restaurants.
 

A l’occasion d’un dîner unique, le Chef étoilé de "l’Auberge Basque" Cédric Béchade invite le Chef de "l’Ilura", Fabrice Idiart, à sublimer les saveurs de l’Aquitaine.
Les deux chefs élaborent un menu à 4 mains et réinterprètent les plats emblématiques du Sud-Ouest qui valorisent le terroir et les produits frais et de qualité du Pays Basque.
Le menu : Craquante Raviole façon Txanguro - Tartare végétal et oeuf moelleux - Légumes d'Automne et lait de cacahuètes - Cochon Prince Noir de Biscay rôti - Fromage frais de Manex twisté au citron - Chocolat en terre basque et landaise.
Le vendredi 20 octobre 2017 - Prix 85 euros - Réservation : 05 59 51 70 00
L'Auberge Basque - 307, vieille route de Saint Pée - 64310 Saint Pée sur Nivelle