Les infos

Restaurant Ephémère de la Biennale orchestré par le chef Nicolas Sale & Butard Enescot au Grand Palais Ephémère.
Le chef Nicolas Sale s'empare avec l'aide de Butard Enescot de la mezzanine du Grand Palais Ephémère pour 4 dates uniques. Avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel,  le restaurant Gustave imagine sa cuisine lors de la Biennale 2021. Gustave propose un menu cinq plats gastronomique dans un cadre hors norme le vendredi 26 Novembre et aussi le jeudi 2, vendredi 3 et samedi 4 Décembre 2021, et fait bénéficier d'une invitation pour visiter la Biennale.
Menu gastronomique en 5 plats à 190 euros hors boissons, à 19h ou 20h30 ou 21h30.
Restaurant  du Grand Palais Ephémère - Avenue Pierre Lotti - 75007 Paris - tel 06 63 37 48 21
Réservation dans le site Gustave.

A deux pas des Tuileries, le Salon de Thé Smith & Son installé au premier étage de l'emblématique librairie anglaise Smith & Son permet de déguster un onctueux Cream Tea accompagné du meilleur scone de la capitale ! Dans un cadre cosy, ce salon de thé à la décoration délicieusement British, propose un large choix de thés et de pâtisseries, et également de quoi se restaurer à midi ou bruncher le week-end.
Salon de thé ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 19h ; dimanche et jours fériés de 12h30 à 18h30.
Librairie Smith & Son - 248, rue de Rivoli - 75001 Paris - Ouverte du lundi au samedi 9h30 à 19h30 ; dimanche 12h30 à 19h.

Chartier célébre ses 125 ans cette année, pour fêter cet anniversaire avec vous, la famille Joulie qui préside aujourd’hui aux destinées de cette illustre maison, a fouillé dans ses archives pour trouver les mets qui étaient à la carte du Bouillon Chartier lors de sa création, et a demandé à ses chefs de feuilleter également les livres de cuisine d’autrefois dont le célèbre Couffé de 1881, afin de retrouver les grands standards de l’époque.
Le menu spécial anniversaire est proposé midi et soir du 18 novembre au 19 décembre 2021, avec entrée, plat et dessert.
Menu spécial du 125ème anniversaire de Bouilllon Chartier à 125 francs prix d’autrefois… ou 19 euros en 2021:
- La Bouchée à la reine Tradition
- Le sauté de veau Marengo
- Le chou praliné Chartier
Les adresses :
- Bouillon Chartier Grands Boulevards - 7, rue du Faubourg Montmartre - 75009 Paris
Ouvert tous les jours en continu de 11h30 à minuit - Tél 01 47 70 86 29
- Bouillon Chartier Montparnasse - 59 Boulevard du Montparnasse - 75006 Paris
Ouvert tous les jours en continu de 11h30 à minuit - Tél 01 45 49 1900

Pour l'arrivée du Beaujolais Nouveau la Brasserie Dubillot organise un concert gratuit le jeudi 18 novembre 2021, à 20h30 (Korin F) et à 21h30 Listen Up (DJ Set).
En plus de la dégustation des vins de Beaujolais Nouveau sélectionnés, on mange un Bun Bourguignon avec chou et légumes, le saucisson truffé séché dans le Pays Basque, et la Tomme à l'ail des Ours de Haute Savoie.
Brasserie Dubillot - 222, rue Saint-Denis - 75002 Paris

Maison du 16ème siècle au cœur du vieux Montmartre, La Bonne Franquette fait vivre la longue tradition montmartroise de gaîté, de convivialité, de bonne chère et de bons vins, fidèle à sa devise « Aimer, Manger, Boire et Chanter ».
Patrick Fracheboud et son fils Luc qui a pris la relève à la tête de la maison, ont ainsi voulu fêter le Beaujolais nouveau en proposant, dès le 18 novembre 2021 et jusqu'au 18 décembre 2021, non seulement une sélection de sept Beaujolais Nouveaux rouges et même de trois Beaujolais Nouveaux blancs : mais également un menu "Vive le Beaujolais" à seulement 27 euros, faisant la part belle aux produits de la région lyonnaise.
Ce menu sera proposé avec une option "accord mets et beaujolais" à seulement 16 euros pour 3 verres de cuvées rares du vignoble du beaujolais, dont un blanc primeur et un brut effervescent "méthode traditionnelle" :
- Avec l'entrée, un verre de beaujolais blanc Domaine du Penlois, par Maxence Besson à Lancié.
- Avec le plat, un verre de beaujolais nouveau rouge, par Emmanuel Fellot à Rivollet.
- Avec le dessert, un verre de l’exceptionnel effervescent cuvée Brut « Dentelle » méthode traditionnelle blanc de noirs, par Franck Besson à Jullié.
 Menu « Vive le Beaujolais » à 27 euros servi midi et soir : 
- Entrée : Assortiment de charcuteries : Jésus, rosette de Lyon, chicago, terrine ; ou Salade de lentilles du Puy aux échalotes grises.
- Plat : Saucisson pistaché de chez Colette Sibilia ; ou Fondant de boeuf au Beaujolais, carottes au miel, grelots et champignons.
- Dessert : Sorbet à la crème de cassis ; ou Fontainebleau à la crème de marrons d’Aubenas de la Maison Imbert.

La "Coupe du Meilleur Pot 2021" décernée au restaurant La Bonne Franquette.
Créée dans les années 50 par l’Académie Rabelais, la "Coupe du Meilleur Pot" récompense chaque année le patron d’un bistrot parisien pour l’excellence de la sélection de vins qu’il permet de boire debout, à son comptoir et au verre. Le Goncourt bistrotier en quelque sorte !
Cette année, la "Coupe du Meilleur Pot" a été décernée à Luc Fracheboud, patron du restaurant La Bonne Franquette.
La sélection « Beaujolais Nouveau 2021 » de La Bonne Franquette :
 Henry Girin, à Saint Vérand
 Emmanuel Fellot, à Rivollet
 Anthony Perol, à Chatillon
 Robert Perroud, à Odenas
 Jean-Michel Dupré, à Les Ardillats
 Maxence Besson, à Lancié
 Marie Lapierre et Jean-Claude Chanudet, à Belleville en Beaujolais.
Ouvert tous les jours - Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h.
La Bonne Franquette - 18, rue Saint-Rustique - 75018 Paris - Tél  01.42.52.02.42

 En prélude de l'ouverture du « Père Joseph de Grégory Cohen » en mars 2022, le Chef Grégory Cohen et Lionel Roques vous accueillent du 20 novembre au 11 décembre 2021, pour une expérience culinaire nommée "Temporalité". Cette table éphémère se tiendra dans la Bibliothèque musicale La Grange-Fleuret, un lieu à l'empreinte musicale dédié à l'art culinaire le temps d'un concerto. Pour favoriser les échanges, la communication et les rencontres, le Chef Grégory Cohen a souhaité limiter le service du diner et du déjeuner à 20 couverts. Le chef profite de ce moment intimiste pour cuisiner dans le même espace que ses convives, les produits de petits producteurs d'exception, majoritairement franciliens, avec le plus large panel de techniques de cuisson.
Cette table expérimentera la temporalité dans la cuisine, le séquencier des saveurs pour mettre en exergue l'excellence des produits français. Le menu autour de la Temporalité se déclinera en 4 temps pour le déjeuner (100 euros tout compris) et en 7 temps pour le diner (150 euros tout compris). Cette formule unique intègre les boissons pour que le chef puisse aussi faire découvrir à ses invités les producteurs et viticulteurs qu'il aime.
Le maître mot de « Temporalité » est le partage, une notion qui appelle à la convivialité. Un message propre à la restauration événementielle que développe le 4ème pôle du groupe et que véhicule le Chef Grégory Cohen au quotidien. La table éphémère repose sur le concept fort et disruptif : « Lieux à vivre à tout moment de la journée et pour tous les moments de la vie. »
Ouverte au grand public, il est possible de réserver une table dès maintenant sur latabledegregory.fr
Temporalité - 11bis, rue de Vézelay - 75008 Paris

Le très talentueux Chef Jean-Edern Hurstel reprend la direction du restaurant Floris en Suisse. Une succession naturelle pour celui qui apprend le métier de 1996 à 1998 auprès du Chef 2 étoiles Claude Legras, avant de continuer sa formation chez les plus grands : Alain Senderens, Alain Passard et Alain Ducasse, et d'enchainer les expériences à l'international avant de revenir à Paris pour l'ouverture du Peninsula (plus jeune chef français à diriger les cuisines d'un palace parisien). Un parcours riche qui l'amène jusqu'à l'ouverture en 2018 de son propre restaurant Edern près des Champs-Elysées qu'il a fermé courant 2021.
La reprise du Floris se fait avec l'appui de Lionel Roques le PDG de la sociéte "Franco American Image".
Avec la reprise du Floris, véritable institution des bords du lac Léman, Jean-Edern Hurstel entend reprendre le flambeau de son « papa chef » comme il le nomme, en y ajoutant sa touche personnelle, une gastronomie où l'excellence rime avec l'impertinence et l'esprit festif. 
La partie « bistrot » du Floris est transformée en chalet pour y proposer une cuisine rendant hommage aux spécialités suisses et utilisant des produits du Terroir, locaux et de saison.
Le Floris - Route d'Hermance 287 - 1247 Anières - Suisse - Tel+ 41 22 751 20 20

Pour le mois de novembre 2021, la Table du Luxembourg revêtit des couleurs d’automne, le rouge, l’orange et le jaune s’invitent dans ses plats. Réalisés dans la plus pure tradition française avec des produits frais, le Pot au feu de Bœuf aux légumes d’Autrefois et la Grande Choucroute Alsacienne viennent chatouiller les papilles des gastronomes qui sont venus rejoindre la tanière gourmande du Chef Philippe Renard.
Les incontournables qui donnent le sourire, seront également à l’honneur, parmi eux le Poulet fermier de l’Ardèche Label Rouge rôti au thym, les rognons de veau à la moutarde au piment d’Espelette, la fameuse côte de bœuf et tant d’autres sont à découvrir ou redécouvrir.
En complément de ces mets, les amateurs d’entrées seront ravis de voir revenir les huîtres spéciales n°3 « perles de l’impératrice » du bassin d’Arcachon de Joël Dupuch, les gros escargots de Bourgogne au beurre persillé ou encore d’autres hors-d’œuvre dont la soupe crémeuse de potimarron aux châtaignes. Et les gourmands, préférant le sucré, seront séduits par la tarte au chocolat noir Gianduja aux noisettes et glace à la noix de coco, les profiteroles, glace à la vanille, chocolat chaud, amandes dorées ou d’autres desserts aux fruits de saison.
La Table du Luxembourg - Accès le plus proche : Porte Fleurus - 7, rue Guynemer - 75006 Paris

King Marcel, enseigne de burgers français, frais et faits maison, a fait le choix du Label Rouge pour ses steaks de boeuf. King Marcel est la première enseigne de burgers premiums en France à proposer des steaks de boeuf 100% Limousin Label Rouge. La viande limousine chez King Marcel se distingue par une belle couleur rouge : c'est une viande haut de gamme, peu grasse, reconnue pour sa saveur. Son grain exceptionnel lui confère sa tendreté, son persillé remarquable, son onctuosité et sa jutosité.
À la carte, on retrouve les 6 burgers classiques qui font le succès de la Maison comme le « Marcel Michelin » au Saint Nectaire AOP, le « Marcel Cerdan » à la raclette ou encore le «
Marcel Jackson » au Cheddar affiné.
Tous les mois, King Marcel propose un nouveau burger du Marché qui permet de visiter toutes les régions françaises grâce à des recettes locales. En novembre 2021, on découvre le « Marcel Dularzac », poitrine grillée, chutney de figues, roquefort AOP, épinards frais et sauce barbecue.
King Marcel compte actuellement 7 restaurants à Lyon, 2 à Paris, 1 à Levallois, 1 à Nanterre, 1 à Servon, 1 à Dijon, 1 à Marseille, 1 à Nice, 1 à Aubière, 1 à Bourg-lès-Valence, 1 à La Clusaz et 1 à Caen dont l'ouverture est prévue mi-novembre 2021.
Les adresses :
KING MARCEL PARIS 2 - 166 rue Montmartre - 75002 Paris - 01 42 36 42 85
KING MARCEL PARIS 12 - 30 boulevard Diderot - 75012 Paris - 01 45 83 82 38
KING MARCEL LEVALLOIS - 1 place Maréchal Lattre de Tassigny - 92300 Levallois - 01 47 59 00 82
KING MARCEL NANTERRE - 21 Terrasse de l'Université - 92000 Nanterre - 01 47 24 73 95
KING MARCEL SERVON - Centre Commercial Eden Zac du Noyer aux Perdrix - 77170 Servon - 01 85 53 97 17
KING MARCEL LA CLUSAZ - 16 rue de l'Église - 74220 La Clusaz - 04 50 32 21 45 - Ouvert de décembre à avril
KING MARCEL MARSEILLE - 2 quai d'Arenc - 13002 Marseille - 04 91 52 34 05
KING MARCEL DIJON - 5 Avenue Garibaldi - 21000 Dijon - 03 80 38 14 05
KING MARCEL BOURG LES VALENCE - 99 avenue de Lyon - 26500 Bourg-lès-Valence - 09 51 39 24 43
KING MARCEL LYON PART DIEU - 26 boulevard Jules Favre - 69006 Lyon - 04 78 24 04 54
KING MARCEL LYON CHEVREUL - 29 rue Chevreul - 69007 Lyon - 04 37 37 45 20
KING MARCEL LYON MERCIERE - 31 rue Mercière - 69002 Lyon - 04 78 42 28 50
KING MARCEL LYON SAINT-JEAN - 4 rue du palais de Justice - 69005 Lyon - 04 72 64 01 05
KING MARCEL LYON AUGAGNEUR - 25 quai Augagneur - 69003 Lyon - 09 82 20 18 25
KING MARCEL LYON MONTCHAT - 7 rue des Sports 69003 - Lyon - 06 74 71 75 99
KING MARCEL DARDILLY - Multiplexe de Loisirs Exalto 3 chemin des Joncs - 69570 Dardilly - 04 28 29 23 30
KING MARCEL NICE - 20 cours Saleya - 06300 Nice - 04 93 54 63 55
KING MARCEL AUBIERE - 1 avenue Lavoisier - 63170 Aubière - 04 73 26 47 77
KING MARCEL CAEN - Ouverture mi-novembre 2021 - 35 rue de Geôle - 14000 Caen

Pour célébrer l’arrivée des fêtes de fin d’année, l’Hôtel de l’Abbaye propose un tea-time de Noël gourmand et régressif. Confortablement installé dans les canapés du Salon, près du feu de cheminée ou sous la verrière, on profite d’une pause gourmande du Tea-Time autour de petites pâtisseries qui nous rappellent nos saveurs d’enfance : mini brownies, pain d’épices, biscuits gingerbread et carrot cake, accompagnées d’une tasse de thé Mariages Frères et d’une délicieuse coupe de champagne Laurent Perrier.
L’Hôtel de l’Abbaye est une maison parisienne historique située en plein cœur du magnifique quartier de Saint-Germain-des-Prés.  
Le Salon est ouvert du petit-déjeuner au dîner ; au menu, une cuisine française traditionnelle avec des plats réconfortants, des produits frais de la maison Bellota-Bellota, du beurre Bordier, des confitures Christine Ferber et une sélection de glaces Berthillon.
Les 44 chambres et suites de cet hôtel particulier donnent sur un jardin confidentiel, abritant un salon de thé où l'on peut se restaurer tout au long de la journée.
Formule Tea-Time à partir de 25 euros par personne.
Hôtel de l'Abbaye - 10, rue Cassette - 75006 Paris - tel 01 45 44 38 11 

Le restaurant Anahi de Riccardo Gaudi, rouvre ses portes et reçoit le chef Mauro Colagreco, 3 étoiles et "Meilleur chef du monde", à partir du mercredi 17 novembre 2021.
Anahi - 49, rue Volta - 75003 Paris - tel 01 83 81 38 00

Le restaurant parisien de tartares sur mesure, Perlimpinpin, propose sa nouvelle recette : Cendrillon, le tartare aux couleurs de l'automne, avec fromage de chèvre, graines de citrouille, huile d'olive, persil et citron composent cette recette gourmande.
A la carte du restaurant Perlimpinpin : Tartare sur mesure à partir de 15 euros.
- 7 bases : saumon, thon albacore, poisson blanc, boeuf bio, veau bio, quinoa, boulghour.
- 12 styles : français, italien, mexicain, grec, niçoise, sud-ouest, croustillant, poke, tropical, forestier, romesco, oriental.
Dans un décor qui reprend les codes du bistrot parisien, le chef Mickaël Bokobza et son associé Dimitri Djenic accueillent les clients pour proposer des tartares coupés au couteau et accompagnés de produits frais, selon arrivage et sélectionnés avec soin.
Perlimpinpin - 121, rue de Rome - 75017 Paris

Le Chef David Le Quellec rejoint son épouse Stéphanie Le Quellec dans l'entreprise familiale. Après 6 ans à la tête des cuisines du Moulin Rouge à Paris, le Chef David Le Quellec a décidé de quitter ses fonctions pour rejoindre l’entreprise familiale aux côtés de son épouse Stéphanie Le Quellec. David Le Quellec prend ainsi la direction opérationnelle des cuisines du restaurant "MAM" et le développement des activités de conseils. Il sera aussi présent dans le restaurant "La Scène", 2 étoiles, où désormais, deux Le Quellec travailleront ensemble.
En outre, dans la vallée de la Loire, à 200km de Paris, la Chef Stéphanie Le Quellec a trouvé l’endroit rêvé où faire pousser ses propres légumes : un ancien potager clos de mur de plus d’un hectare, jouxtant le château de Laborde Saint Martin.
Loin d’être un simple potager, le lieu milite pour la sauvegarde et la culture de variétés anciennes.
La Chef du restaurant deux étoiles au Guide Michelin "La Scène" qui a inauguré en décembre 2020 sa nouvelle maison de cuisine "MAM" dans le 17ème à Paris a vu dans ce "potager ouvert pour le monde de demain" la promesse de découvertes gustatives incomparables et d’un retour essentiel aux richesses de la terre.
Mam - 22, rue Fourcroy - 75017 Paris
La Scène - 32, avenue Matignon - 75008 Paris

Réédition du livre de cuisine de référence de Andrée Zana-Murat qui présente 1.500 recettes des plus classiques aux plus créatives, pour tous les jours et pour les grandes occasions, détaillées pas à pas, avec leurs conseils et variantes. Une mine d’idées, de trucs, d’astuces et tours de main, pour tous les budgets. Simplifiez-vous la vie!
Editions Albin Michel - Prix 19,90 euros.
Voir les informations sur LE Livre de Cuisine 1.500 recettes.

Le Café Lignac du chef Cyril Lignac ouvre le samedi 6 novembre 2021 en lieu et place du "Café Constant" vendu par l'emblématique chef Christian Constant.
Le très talentueux chef Cyril Lignac propose au Café Lignac une cuisine française traditionnelle avec des recettes de bistrot dans une ambiance de café-bistrot. En plus du plat du jour Le Café Lignac propose l’œuf mimosa, le cassoulet, ou le vol-au-vent de ris de veau. Et pour le dessert, le soufflé chocolat, ou la tarte Tatin.
Ouvert de 7h30 à 23h.
Café Lignac - 139, rue Saint Dominique - 75007 Paris

Soutenu par Julien Dumas chef du Saint-James Club Paris (75016 Paris) et Josselin Marie chef de La Table de Colette (75005 Paris), et Ethic Ocean, la pêche durable et écoresponsable était au menu d’une réunion d’information qui s’est tenue chez Colette, restaurant dont le chef a adopté un postulat écoresponsable pour l’ensemble de son travail  en cuisine. 
Réunion à laquelle a participé aussi un pêcheur venu de Port La Nouvelle, patron d’un petit bateau faisant partie de la SATHOAN organisation de producteurs et de la YALPEM (association pour la valorisation des produits de la pêche en mer Méditerranée ), un pêcheur de thon rouge de ligne labellisée « pêche durable ». 16 bateaux côtiers seulement ont obtenus cette mention actuellement. Des  marins qui utilisent deux techniques la pêche à l’hameçon, palangre et ligne, ou la pêche à la senne (filet rectangulaire équipé de flotteurs posé en surface et manœuvré par deux filins, destiné à encercler et rabattre le banc de poissons).
Une pêche très stricte et consciente de son environnement (quotas de pêche, contrôle en mer et au moment du débarquement des prises, etc.).
Bonne nouvelle le stock de thon rouge en Méditerranée et de l’Atlantique-est s’est reconstitué grâce à une gestion très rigoureuse, continuons dans cette voie…
Par Jean-Louis Galesne.
Ethic Ocean :
Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Ethic Ocean travaille avec l’ensemble des acteurs de la filière pêche et aquaculture pour contribuer à la mise en oeuvre de pratiques d’approvisionnements durables.
Voir le site ethic-ocean 
Restaurants :
Saint James - 43, avenue Bugeaud  - 75016 Paris
La Table de Colette - 17, rue Laplace - 75005 Paris

Les Editions Le Robert publient deux ouvrages délicieux :
- Comme on dîne chez nous : les spécialités culinaires des territoires avec des recettes de chefs et des anectodes historiques :
/lifestyle/livres/liste/recettes
- Les 150 drôles d'expressions de la cuisine par Marcelle Ratafia avec la participation du chef Yves Camdeborde qui ajoute son grain de sel :
/lifestyle/livres/liste/decouvertes-gourmandes
Deux livres indispensables pour se cultiver et s'amuser.

A Montreuil, le fameux restaurant Villa 9 Trois a confié sa cuisine au jeune chef Camille Saint-M'Leux.
Villa 9 Trois - 71, rue Hoche - 93100 Montreuil

L'étape nationale du concours de cuisine Trophée Mille France réservé aux apprentis et lycéens des métiers de l’hôtellerie restauration de toute la France, parrainé par le Chef Philippe Mille, chef 2 étoiles et Meilleur Ouvrier de France se déroulera à Reims le 22 novembre 2021. 
Pour tout renseignement : contact@trophee-mille.fr
Voir le site du Trophée Mille

Dans le Triangle d'Or, le nouveau restaurant de cuisine italienne Mamamia du groupe Yeeels remplace leur restaurant Jacopo. Le journaliste Jacky Durand a annoncé et publié le 30 septembre 2021 dans le journal Libération avoir déniché le premier chef italien virtuel Giovanni du restaurant Mamamia, un "chef avatar" dont le groupe Yeeels déclare que   «aucune spécialité ne lui échappe, il vous transportera du long de la côte amalfitaine, à la Piazza del Duomo, de Bologne à Firenze ! Il saura faire résonner toute l’Italie dans l’assiette» et aussi «Certaines recettes sont un peu avant-gardistes. On est en cours de rodage. L’intérêt est de pouvoir amener des générations à toucher du doigt l’intelligence artificielle, le virtuel, le numérique.» C'est un pari  «technologie et cuisine ambitieuse». Le succès est assuré.
Toute ressemblance de nom, ou risque de confusion, avec les trattorias de cuisine italienne de Big Mamma group (East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi, Pink Mamma.. ) ne serait que pure coïncidence.
Mamamia - 5bis, rue Vernet  - 75008 Paris

Alexis Billoux, ancien Chef étoilé, lorsqu’il était installé à Dijon, filleul de Bernard Loiseau, et fin amateur de rugby, vient d’ouvrir Le Comptoir Bourguignon avec une cave à vins impressionnante et une véritable envie de partager sa cuisine bourguignonne, conviviale et familiale dans la ville de la gastronomie. 
Le chef a longtemps travaillé avec son père, chef doublement étoilé, mais aussi auprès du MOF Jean-Marie Gauthier et du chef 3 étoiles Guy Savoy.
Selon la saison la carte annonce la Côte de boeuf charolaise pour plusieurs convives, la Charcuterie du Morvan de la maison Dussert, le Pâté croute de veau et volaille, le croque aux truffes, béchamel au Comté, roquette, les Cromesquis bourguignons, purée de pomme de terre, pickles, champignons, le Mont d’or chaud au vin jaune. Et pour le sucré, un Tiramisu pain d’épice cassis.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Le Comptoir Bourguignon - 14, rue Royale - 69001 Lyon - tel 04 87 37 10 99
Voir le site Le Comptoir Bourguignon

 

Le samedi 6 novembre 2021, le chef étoilé Julien Allano, du Clair de Plume à Grignan recevra au sein de ses cuisines, Stéphane Buron MOF, et chef doublement étoilé au Guide Michelin du Chabichou à Courchevel, pour un voyage culinaire entre les Alpes et la Méditerranée, guidé par les inspirations de leurs souvenirs de recettes d'enfance.
Le Clair de la Plume - 2, place du Mail - 26230 Grignan

Après « Fruits » et « Opéra », le célèbre pâtissier Cédric Grolet annonce la sortie de son troisième livre « Fleurs » aux éditions Alain Ducasse. Il sera composé de plus de 80 recettes inédites imaginées autour de l’univers floral.
Sortie prévue le 4 novembre 2021.
Editons Alain Ducasse - 352 pages - Prix 45 euros.

Le Chef-restaurateur Philippe Baranes, créateur de concepts novateurs, agrandit son territoire culinaire de la rue Condorcet. Après Braisenville (2011) et Il Cuoco Galante (2017), il inaugure cette rentrée  2021 Amaro, son premier bar à cocktails et à manger, aux côtés de ses deux tables déjà prisées des gastronomes.
Passionné de culture italienne, il s’intéresse particulièrement ici à l’art de l’Aperitivo du Nord de l’Italie, où l’on déguste des vins, alcools et cocktails traditionnels accompagnés de petits en-cas. La célébration des amers est un parti pris de Philippe Baranes pour le végétal, la technicité et l’équilibre des préparations.
En créant Amaro, il sélectionne une diversité d’amers unique à Paris, des références les plus populaires aux pépites les plus pointues. La vision est ici d’interpréter les amers à travers une carte de cocktails exclusive, déclinée par puissance d’amertume; pour cela, il fait appel à la mixologue Julie Martin (ex Cravan). Mais aussi, de proposer une large palette d’accompagnements gourmands : les talents de la cheffe Sonia Ferrazziano, s’expriment pour délivrer ensemble une carte racée de ciccheti, tramezzini ou frittura, en adéquation parfaite avec les breuvages.
Avec son élégant décor, ouvert sur l’extérieur, comme une ode à Venise, Amaro nous invite à la dolce vita au cœur de Paris.
Ouvert du mardi au samedi de 18h à 2h.
Amaro - 38, rue Condorcet - 75009 Paris - Tél : 01 40 40 09 11

Laurent de Gourguff le patron du groupe Paris Society et Dominique Romano ont ouvert le restaurant Maison Russe à la fin octobre 2021.
Le célèbre restaurateur Albert Corre est à l'accueil dans le cadre mis en scène par la décoratrice Laleh Amir Assefi.
La cuisine est confiée au chef Julien Chicoisne qui annonce la pomme de terre au caviar, les oeufs de saumon crème citronnée, l'oeuf coque au caviar, l'omelette King Crabe, la pizzetta au caviar, le coulibiac de saumon au beurre blanc, le homard bleu et cesarecce, les linguine au caviar, et la volaille fermière rôtie au jus truffé et purée de pommes de terre.
Pour le dessert, le chef pâtissier Maxime Louis propose la Pavlova au chocolat noir ou myrtilles et marrons glacés.
Compter environ de 46 à 170 euros ; et d'avantage pour le caviar.
Service de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Le Bar "Les Poupées Russes" est ouvert de 17h à 2h du matin.
Maison Russe - 59, avenue Raymond Poincaré - 75016 Paris