Les infos

Maison Pépite, c’est la rencontre de la gastronomie avec la mode et le design. De la livraison d'un coffret repas haut-de-gamme, à l'installation d'une table de grand restaurant, Maison Pépite a conçu une expérience gastronomique - nomade, atypique et artistique - en collaboration avec des chefs de renom, des maisons françaises d’artisanat et des artistes.
Arts de la table, mets, sommellerie, service, Maison Pépite est le produit d’une rencontre hors du commun entre trois passionnés de gastronomie, Sonia Dupuis, Lucille Jasmin et Arnaud Dupuis, et deux artistes talentueux, Nicolas Ouchenir et Hugo Matha.
L’offre Pépite :
Le concept de Maison Pépite se compose de deux offres distinctes.
- Une première offre avec des coffrets repas haut-de-gamme atypiques livrés seuls ou installés, présentés, servis et débarrassés par un maître d’hôtel.
- Une deuxième offre dans laquelle Maison Pépite propose un repas privé avec des univers de la tables colorés et artistiques conçus en partenariat avec le label French Cliché, la Maison Bernardaud et le studio floral Debeaulieu. Avec cette offre premium, en tout lieu, à tout instant et en toute intimité, Maison Pépite récrée pour vous la table d’un restaurant gastronomique avec nappage, vaisselle et décoration florale.
Grâce à cette offre évolutive, Maison Pépite scelle la rencontre des arts de la table, mets, sommellerie, service, afin de faire vivre une expérience inédite. Les commandes sont possibles au minimum 72h à l’avance avec une livraison sur Paris et sa petite couronne.
En attendant l'ouverture du site internet, contact par mail à l'adresse : contact@mpepite.com

Le légendaire hôtel La Ponche, dans le coeur historique de Saint-Tropez, va pouvoir dévoiler ses nouveaux habits le lundi 14 juin 2021.
Donnant sur la petite plage de la Ponche, cet hôtel de 21 chambres (dont 5 suites) s’est refait une beauté sous la direction de l’architecte d’intérieur italien, Fabrizio Casiraghi.
La Ponche appartient aux hôtels iconiques de la Riviera, il accueillit Françoise Sagan, Brigitte Bardot, Gunther Sachs, Romy Schneider, Michel Piccoli, Boris Vian, Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir…
Au programme : des chambres estivales, une table du soleil par le chef Thomas Danigo, un bar pour renouer avec le passé (le Saint-Germain-des-Prés), et un spa signé le Tigre Yoga Club...
Hôtel La Ponche - 5, Rue des remparts - 83990 Saint-Tropez

A partir du lundi 3 mai 2021 les déplacement redeviennent libres avec un couvre-feu à 19h.
Le mercredi 19 mai l'ouverture des terrasses est autorisée pour les restaurants, les bars, les brasseries et les café,  avec un maximum de 6 personnes par table et un couvre-feu à 21h. Ouverture également pour les commerces, les musées, les cinemas, les théâtres, les salles de spectacle et lieux culturels.
Le mercredi 9 juin, ouverture des salles des restaurants et cafés, des salles de sports, dans le respect des jauges et protocoles sanitres, avec un couvre-feu à 23h.
Le mercredi 30 juin, fin des limites de jauges et du couvre-feu dans les établissements recevant du public, si la situation sanitaire le permet. Les discothèques restent fermées.

La Chef Stéphanie Le Quellec, déjà à la tête de son restaurant 2 étoiles "La Scène" et de sa "Maison de Cuisine MAM", retrouvera cet été la Méditerranée pour signer la carte de la plage Hyde Beach rattachée au Grand Hôtel de Cannes.
 Situé sur le mythique boulevard de La Croisette, la plage privée du Hyde Beach Cannes et son ponton au-dessus de la mer invitent à profiter d’une expérience de détente (et de gastronomie) les pieds dans le sable.
Stéphanie Le Quellec, qui connaît bien la région pour y avoir exercé pendant près de 8 ans, renoue cet été avec sa Méditerranée adorée et sa cuisine du sud inspirée. Ici, dans ce terroir qu’elle a déjà exploré et apprivoisé, elle retrouvera ses producteurs de cœur et leurs merveilleux produits : fromages de chèvre de la région, tomates charnues, poissons de la côte et autres aromates du marché coloré de Forville, que la Chef s’attachera à sublimer à la carte du Hyde Beach Cannes.
Un shot de Côte d’Azur dans l’assiette, une cuisine authentique et sincère, essentiellement méditerranéenne, forcément délicieuse.
- Carte « Grignotages Hyde » servie non-stop de 11h30 à 22h30 :
Beignets croustillants et légers de fleurs de courgettes et légumes, aigre douce ; Tacos de loup sauvage et avocat ; Burger Croisette avec viande maturée et tomme de l’arrièrepays…
- Carte « La Table du Hyde » servie de 12h à 15h, puis de 19h à 23h30 :
midi et soir, Stéphanie Le Quellec mettra à l’honneur la pêche locale et ses trouvailles végétales : Tomates Pays et burrata crémeuse servie à la cuillère à accompagner de panisses ; Beaux légumes « Pays » de chez Jean-Charles Orso, cuisinés en cocotte lutée ; Fenouils rôtis relevés d’une douce harissa, sorbet aux herbes… Sans oublier les meilleurs Petits Farcis de la région. On y retrouvera aussi, à partager à deux et pour les grandes tablées, de belles pièces de viandes et poissons grillés, comme cette belle Côte de veau dorée au sautoir, asperges vertes et morilles en fricassée crémeuse, ou encore cette superbe Langouste grillée et sauce choron à l’huile vierge. En dessert, la cannoise viendra titiller la tropézienne dont elle est inspirée.
- Les paniers « Pic Nic » à emporter : 65 euros, à commander la veille.
- Menu « Mini Hyde », jusqu’à 11 ans : 22euros :
Aiguillettes de volaille croustillantes et pommes frites, ou encore Spaghettis tomate basilic.
Grand Hôtel de Cannes - La plage Hyde Beach Cannes - 45, boulevard de la Croisette - 06400 Cannes
La Scène - 32, avenue Matignon - 75008 Paris
Mam - 22, rue Fourcroy - 75017 Paris

Le dépaysement italien authentique de Gusto d'Italia va parfumer les tables ce printemps avec la sélection de savoureux produits artisanaux, naturels et rares.
En souvenir d'un week-end en amoureux à Venise, de vacances culturelles à Rome et à Florence ou de randonnées évasion au cœur du parc naturel du Gargano dans les Pouilles, il y a tant à voir, à faire et à découvrir. Mais cette année fera figure d'exception, les Français sont incités à rester chez eux.
On ne renonce pas à un voyage gastronomique avec le sélection de 5 produits Gusto d'Italia :
- Du soleil à l'apéro avec le Viccotto :
Du pain, du jambon et du Viccotto : voilà la recette d'un apéro réussi. Cette réinvention du Vino Cotto (vin cuit) est un nectar doux et liquoreux fait avec des raisins sélectionnés typiques de la région des Marches longuement cuits.
- Une saveur rare : le saucisson Toscan de Cinta Senese :
La Cinta Senese est une race très ancienne de porcs de la région de Sienne (d'où le nom Senese) en Toscane, faisant l'objet d'une DOP (Appelation d'Origine Protégée).
- Une spécialité incontournable de la cuisine italienne : les tagliatelles à l'encre de seiche :
Fabriquées en Lombardie, ces Tagliatelle al nero di seppia sont d'une largeur de 0,5 cm et enroulées en forme de nid (nidi en italien). Elles doivent leur couleur noire à cet arôme naturel qu'est l'encre de seiche.
- A tout moment de la journée : la confiture de mûre sauvage de Sicile bio :
Une délicate et parfumée confiture de mûre sauvage de Sicile, certifiée biologique. L'artisan Scyavuru réutilise les recettes traditionnelles de l'île dans ses spécialités artisanales sans colorant ni conservateur.
- Pour sublimer des pâtes : la Crème d'asperge blanche de Vénétie :
Cette crème d'asperge blanche se verse directement sur les pâtes cuites, sans la réchauffer.

Monte-Carlo Société des Bains de Mer annonce pour cette nouvelle saison  la nomination de la Cheffe Victoria Vallenilla qui prend la direction des cuisines de Coya Monte Carlo, apportant avec elle ses influences vénézuéliennes et caribéennes. Originaire du Vénézuela, Victoria Vallenilla a acquis l’art de cuisiner façon « Monte- Carlo », à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo pendant 3 ans. Cette cheffe au talent aussi large que son sourire évolue de Sous-Chef du restaurant à Cheffe, en amenant à la cuisine une touche moderne et savoureuse.
Un voyage culinaire unique depuis la terrasse nichée dans les jardins du Sporting Monte-Carlo.
Ouvert de 12h à 15h et de 19h à 21h30. Fermetures hebdomadaires : les lundis et mardis.
Sporting Monte-Carlo - 26, avenue Princesse Grace - 98000 Monaco - tel +377 98 06 20 00

Les éditions Larousse publient le livre "A la fin de ce livre vous aimerez les légumes" de la blogueuse Amandine Bernardi qui présente 35 légumes à découvrir et 100 recettes faciles et gourmandes ! Illustré des photos de Fabrice Besse.
Des ingrédients du quotidien et de recettes de légumes facile à réaliser avec les tomates, l'épinard, la blette, le fenouil, l'endive...
Voir les détails sur le livre " A la fin de ce livre vous aimerez les légumes ".

Acrelec, le leader mondial des bornes de commande libre-service propose une technologie de commande sans contact. Actuellement déployée dans une grande chaîne de restauration rapide à Paris, cette innovation nommée Touchless permet à la clientèle de passer commande en toute sécurité dans le contexte sanitaire actuel.
Une prise de commande d’un nouveau genre...
Touchless est la première solution à offrir la même expérience de commande qu'un écran tactile ordinaire. En effet, elle permet à un utilisateur d’effectuer sa sélection en pointant simplement du doigt ses choix. Dans le contexte sanitaire actuel, une aubaine pour le client qui n’a plus besoin de toucher l'écran pour effectuer une commande complète. Basée sur la même technologie que le FaceID d’Apple, grâce à une caméra 3D dont un capteur infrarouge placé au-dessus de la borne, il suffit d'approcher son doigt à 3 cm minimum pour que le curseur apparaisse. Il ne reste plus qu’à pointer ses choix du doigt pour faire sa sélection.
Aucun contact avec l’écran signifie une atténuation totale des risques d'infection par des agents pathogènes et de contamination qui peuvent se trouver sur les technologies de commande utilisées par le grand public.
Toutes les informations dans le site Acrelec.

Pour le petit-déjeuner et le goûter, Eric Kayser nous dévoile sa recette des madeleines bien bombées et extra moelleuses ! Rien de plus simple : de la farine, du sucre, des œufs, du beurre de la levure et un peu de vanille et le tour est joué.  
Ingrédients : 250g de farine - 280g de sucre - 7g de levure - 1 gousse de vanille - 250g de beurre fondu crémeux - 4 oeufs.
Préparation :
- Mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux.
- Récupérez les graines de votre gousse de vanille que vous aurez préalablement coupée en deux.
- Mélangez la vanille avec les oeufs à l’aide d’un fouet puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau.
- Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Incorporez votre beurre crémeux et
mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez,
ainsi, vos madeleines.
- Si vous voulez avoir une belle madeleine qui gonfle bien au four, il faut mieux préparer l’appareil à madeleine la veille et le laisser 12h au réfrigérateur.
- Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan
de travail pour équilibrer.
- Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais, vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit.
- C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur.
- Enfournez pendant 17 minutes à 160°C.

Sarah Boukhaled réinterprète les trésors de la pâtisserie marocaine à travers Maison Gazelle et rend ainsi hommage à ses origines, sa famille et à tous les amoureux du goût.
Le pop-up situé au rez-de-chaussée du magasin Maison & Gourmet présente l'ensemble de la Collection Signature mais aussi des pièces éphémères de saison. Pour les Galeries Lafayette, elle a imaginé une corne de gazelle exclusive au matcha. D'autres produits viennent compléter l'offre comme du Amlou (pâte à tartiner aux amandes), des Fekkas (petits croquants aux amandes), des eaux de fleur d'oranger et de rose ou encore des amandes de l'Atlas... des produits de haute-qualité issus du terroir Franco-Méditerranéen.
À la carte, on retrouve des cornes de gazelle aux saveurs variées: amande & pistache, citron & cardamome, sésame & amande torréfiés, cacao & bergamote ou encore noisette du Piémont. Cornes de Gazelle : 2,50 euros pièce.
Galeries Lafayette Haussmann - Magasin Maison & Gourmet.
Pop-up Maison Gazelle situé au rez-de-chaussée du magasin, ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.
35, boulevard Haussmann, 75009 Paris - tel 06 18 78 12 45

Selon la déclaration du Premier Ministre monsieur Jean Castex les terrasses des restaurants pourraient rouvrir à la mi-mai 2021, si les conditions sanitaires le permettent.
La limitation kilomètrique de déplacement sera supprimée à compter du lundi 3 mai. Le couvre-feu reste fixé à 19h jusqu'à nouvel ordre, cela s'applique entre autres à la vente à emporter et au click & collect ; la livraison à domicile reste ouverte à des horaires étendus.

Laurent de Gourguff le serial entrepreneur du groupe Paris Society, installé dans des emplacements remarquables, s'affiche en première position pour la rentrée des restaurants parisiens, repris et transformés par ses soins
- Avenue Montaigne, le magnifique restaurant Maison Blanche au sommet du théâtre des Champs Elysées se tranforme en Gigi une table italienne (75008 Paris)
- Face au musée d'Art Moderne de la ville de Paris dans le Palais de Tokyo l'ex Tokyo Eat - éphémère Les Grands Verres - va devenir Bambini avec une salle spectaculaire et une vaste terrasse sur le parvis pour une cuisine italienne (75016 Paris)
- Avenue Raymond Poincaré, entre le Trocadèro et la place Victor Hugo, l'hôtel particulier qui a vu passer Joël Robuchon, Alain Ducasse et depuis fin 2013 le restaurant de gastronomie chinoise Soluxe 59 va devenir La Maison Russe (75016 Paris).
- A la Bastille, le restaurant sur le port, Le Grand Bleu passe entre ses mains (75012 Paris).
Il se passe toujours quelque chose de stimulant grâce à Laurent de Gourcuff.

Paul Esperou du Tremblay, fondateur de Béer District (Béziers, Avignon, Nice, …) a choisi Yann Alexandre comme chef de sa nouvelle adresse à Marseille. Il avait ouvert son propre restaurant en Thaïlande et il souhaitait revenir dans la région où il a déjà résidé avec bonheur. Curieux, créatif, il a les atouts pour travailler une cuisine surprenante, au fumoir notamment.
Au menu :
- Burger pulled pork avec un pain brioché maison, porc effiloché fumé cuisson longue à basse température, poivron fumé, pickles maison et sauce barbecue maison.
- Pulled pork (180g) // porc effiloché fumé cuisson longue à basse température.
- Burger Veggie // Pain brioché maison, Galette patates douces et carottes braisées maison, poivron fumé, pickles maison et sauce barbecue maison.
- Burger Smokey Chicken // Pain brioché maison, Poulet fumé cuisson longue à basse température, poivron fumé, pickles maison et sauce barbecue maison.
- Smoked chicken // Poulet fumé cuisson longue à basse température.
- Burger pulled Beef // Pain brioché maison, Boeuf effiloché fumé cuisson longue à basse température, poivron fumé, pickles maison et sauce barbecue maison.
- Ribs de porc // Avec notre marinade à l'américaine et braisés au four.
Glaze (nappage) au choix : Miel / Moutarde / Spicy.
Accompagnement : Coleslow / Frites / Legumes braisés / Smoked Mac and cheese.
Dessert :
- Pommes braisées avec nappage caramel, beurre salé et coco.
- Banana cake avec nappage caramel, beurre salé et coco.
- Tiramisu ou pain perdu ou crème caramel.
Et avec ces plats la maison peut évidemment recommander des accords mets et bières avec les bières du moment. Des conseils qui peuvent selon les goûts se porter sur une rye smoked porter, bière brune au seigle et fumée, qui va rappeler le fumet de la viande ou à l'inverse sur une sournoise barrel oak, une bière acide vieillie en fût de chêne qui va mettre du peps dans ce menu déjà bien gourmand.
Ouvert à emporter, tous les jours, de 9h à 18h.
Beer District : bar traversant situé au 4, rue de la République et au 29, rue Reine Elizabeth - 13001 Marseille.
 

De son restaurant Origines, le talentueux chef Julien Boscus propose la vente à emporter - click & collect - et la livraison.
Selon la semaine, le menu à 32 euros propose :
- Bœuf d’Aubrac et Burrata : Tartare de bœuf relevé de harengs fumés Petrossian et d’herbes fraiches. Burrata du parc National de Cilento et radis rose.
- Maigre Petit Bateau des Sables d’Olonne : Saisi à l’huile d’olive et relevé de câpres/citron/gingembre. Mousseline de pomme de terre à l’ail des ours.
(Plat possible avec viande).
- Fraises Ciflorette et Coco : Pâte sucrée garnie d’une crème aux œufs à la noix de coco ; fraises Ciflorette et chantilly.         
Mais aussi le jambon de porc noir Gascon P.Matayron, le fois gras extra mi-cuit, la terrine de foie de volaille, l'assiette de fromage avec condiment, et le pain de campagne bio au levain naurel de la Maison Poujauran.
A retirer au restaurant de 12h15 à 19h.
Pour commander voir le site dédié du restaurant Origines.
Origines - 6, rue de Ponthieu - 75008 Paris - tel 09 86 41 63 04

L'équipe de Bocaux de Chef est partie à la rencontre des chefs de leurs restaurants préférés afin de proposer leurs meilleures recettes en bocaux. Les Toques, maison de gastronomie fondée en 1995 par 3 chefs passionnés Jérémy Inacio, Thomas Favrel et Christophe Gourmelon, formés à l'école de la gastronomie Ferrandi et dans des maisons étoilées. Depuis 25 ans ils militent pour une cuisine respectueuses des produits et des saisons, une cuisine de proximité, experte et créative.
On peut commander, entre autres, le pot–au–feu de joue de bœuf de Thomas Boutin, chef du "Vieux Crapaud", ou le cassoulet de David Rathgeber chef du restaurant "L’Assiette".
Livraison dans toute la France et disponible dans les adresses où trouver les Bocaux de Chef.
Voir le site Bocaux de chef.
Bocaux de Chef - 9, rue de Bicêtre - 94240 L’Haÿ-les-Roses - tel 01 39 25 04 04

L’équipe de Tiptoque, Marie Giordiano, Edwy Rousseau et Thomas Bouvier propose la livraison de plats servis dans des cocottes Staub réalisés par les chefs Stéphane Jego du restaurant l’Ami Jean, du chef Frank Baranger des restaurants Le Pantruche et Caillebotte, du chef Bruno Doucet du restaurant La Régalade et du chef Pierre Négrevergne de l’Auberge des Pyrénées-Cévennes. Pour chaque Menu, un plat principal livré dans une cocotte Staub (à restituer au restaurant), plus une entrée et un dessert du restaurant.
A découvrir dans le site Tiptoque.

Le Chef Guy Martin à la tête du restaurant Le Grand Véfour, s'apprête à offrir aux jardins du Palais Royal un tout nouveau coeur névralgique : une maison à vivre de qualité. Du petit-déjeuner au dîner ; un lieu « où se retrouver » de 7h30 à 23h, sept jours sur sept, avec simplicité et dans le respect d’une qualité qu’on lui connaît.
En 2021, Le Grand Véfour s’affranchit du protocole pour mieux partager son héritage : fresques, moulures et boiseries deviennent accessibles à tous. Y compris le temps d'un petit-déjeuner ou d'un goûter. Un cadre somptueux, des perspectives légendaires, une terrasse dans les jardins du Palais Royal et une autre à l’ombre des arcades : à chaque espace son intimité et selon le contexte - professionnel ou personnel - le cadre et l’âme d’une maison illustre.
Le Grand Véfour - 17, rue de Beaujolais - 75001 Paris 

Christophe Michalak, chef pâtissier de renom, et Steve Burggraf, Fondateur de Big Fernand, mettent à l'honneur leur restaurant Polichinelle au travers un pop-up inédit aux Galeries Lafayette Paris Haussmann. 
Une revisite de leur buffet légumier est installée au rez-de-chaussée du magasin Maison & Gourmet dès à présent et jusqu'au mardi 1er juin 2021, l’occasion de (re)découvrir leur cuisine savoureuse ! Une offre locale et une carte exclusivement composée de fruits et légumes avec des produits issus de l’agriculture biologique au travers une formule à emporter : entrée et plat ou plat et dessert, à 13,90 euros.
À la carte, on trouve un cheesecake chèvre fumé, petits pois et menthe, des makis printaniers au boulghour, cervelle de canut, un gratin de blette champignons pomme de terre, noisettes et sauce chili ou encore des pâtes au pesto d'ail des ours, fèves, pistache et citron confit.
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.
Galeries Lafayette Paris Haussmann
Magasin Maison & Gourmet - 35, Boulevard Haussmann - 75009 Paris

Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 4 : Osso Buco à l'orange et au cumin, polenta à la coriandre :
Préparation 20 minutes - Cuisson 1h30.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’osso buco : 
4 tranches de jarret de veau avec l’os à moelle - 20 g de beurre demi-sel - 5 gousses d’ail - 2 oignons - 1 c. à café de cumin en poudre - 1 feuille de laurier - 2 brins de thym frais - Quelques brins de persil frais - 10 cl de vin blanc sec - Huile d’olive - 2 oranges non traitées - 60 cl de tomates concassées - Sel fin et poivre du moulin.
Pour la polenta :
125 g de polenta à la farine de maïs précuite - 50 cl de bouillon de volaille - 1 c. à soupe de mascarpone - 20 g de beurre - Quelques feuilles de coriandre.
Préparation : 
Éplucher l’oignon et l’ail. Ciseler l’oignon finement et hacher l’ail dégermé. Ficeler ensemble persil, thym et laurier en bouquet garni. Garder tous les légumes séparément. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter une belle noix de beurre, laisser colorer légèrement, ajouter les tranches de jarret de veau assaisonnées avec du sel fin et du poivre du moulin, parsemer de cumin en poudre. Les colorer sur les 2 faces. Déposer dans une assiette et garder la sauteuse sur le feu doux avec le beurre de cuisson. Verser les oignons, l’ail et les faire revenir sans les faire caraméliser pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le bouquet garni puis les tranches de viande, déglacer au vin blanc, laisser réduire, verser le concassé de tomates, le zeste et le jus d’orange et laisser cuire 1 heure a` feu doux.
Dans une poêle, verser le beurre et lui donner une couleur noisette, ajouter la polenta, mélanger, verser le bouillon chaud et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux. Quand la polenta est à bonne consistance mousseuse, incorporer le mascarpone et mélanger. Au moment de servir, déposer l’osso buco dans un grand plat de partage, et la polenta parfumée avec des feuilles de coriandre ciselée dans un plat. Si elle s’est raffermie, la fouetter avec du bouillon.

Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 3 : Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l'anis vert et fenouil sauvage : 
Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’escalopes de veau - 8 asperges vertes - 8 champignons de Paris - 1 oignon - 30 g de beurre - 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne - 20 cl de crème fraîche - 1 c. à café de fenouil sauvage sec - 1 pincée d’anis vert - Huile d’olive - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation : 
Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté. Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.
Verser un trait d’huile dans la me^me cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en
mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis vert. Répartir le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien chaud.

Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 2 : Tendrons de veau cuisinés au tandoori et petits pois à la sarriette :
Préparation 20 minutes - Cuisson 4 à 5 h.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tendrons de veau - 1 c. à café de tandoori en poudre - 1 oignon - 1 navet - 1 carotte - 1 blanc de poireau - 400 g de petits pois écossés - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
2 brins de sarriette fraîche - 1 litre de fond de veau reconditionné par vos soins - Huile d’olive - 15 g de beurre - 1 c. à café de gros de sel de cuisine - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation : 
Éplucher l’oignon, la carotte, le navet. Laver le blanc de poireau, le thym. Couper les légumes en cubes. Fendre le blanc de poireau dans sa longueur, a` l’intérieur déposer le thym et le laurier puis le ficeler pour obtenir un bouquet garni. Réserver les légumes. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tendrons salés, poivrés et parfumés de tandoori, les laisser colorer sur les deux faces. Ajouter le beurre et continuer la caramélisation. Retirer de la cuisson, déposer dans la sauteuse, l’oignon, le navet et la carotte. Les mélanger et les laisser revenir quelques minutes, déposer la viande, ajouter le bouquet garni, verser le bouillon et laisser cuire à 3/4 couvert au minimum 4 à 5 heures sur feu moyen. Ils doivent être confits, à la limite de s’effilocher. Verser le jus de cuisson à travers une passette dans une seconde casserole et le faire réduire. Dans une casserole d’eau
bouillante salée avec le gros sel de cuisine, plonger les petits pois et les laisser cuire 4 à 5 minutes, les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée, les laisser 2 minutes et
les égoutter. Dans la sauteuse, réchauffer les tendrons avec le jus réduit, les petits pois dans une noix de beurre avec un peu de sarriette hachée. Dans une assiette, servir les tendrons
accompagnés de sauce et les petits pois. Les légumes de cuisson peuvent être ajoutés ou servis dans une autre garniture.

La Pentecôte arrive à grands pas, une belle occasion pour cuisiner la viande de veau avec les recettes gourmandes du chef Cyril Lignac ! Cette année, on mise sur le goût avec les épices, herbes et aromates pour sublimer nos plats. Le printemps s'annonce haut en couleurs (et en arômes). 
Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 1 : Boulettes de veau au citron, pour 4 personnes : 
Préparation 20 minutes- Cuisson 25 minutes.
Ingrédients : 600 g de haché de veau - 30 g de parmesan rapé - 2 oeufs bio - 100 g de ricotta - 2 c. à soupe de persil haché - 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait -1 zeste de citron non traité -1 pincée de muscade - 4 quartiers de citron jaune non traité - Sel fin et poivre du moulin
Pour le beurre de cuisson :  Le jus du citron - 50 g de parmesan râpé - 1 bâton de cannelle - 4 feuilles de laurier - 25 g de beurre demi-sel - 10 cl d’huile d’olive - 1 c. à café de gros sel de cuisine - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation :
Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les oeufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélanger à
la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron.
Former des boules à la main et les déposer dans une assiette (30 boulettes). Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel de cuisine et recouvrir. Dans une poêle chaude, verser 2 cl d’huile d’olive, ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laisser fondre le beurre, ajouter le parmesan, le laisser fondre. Verser de l’huile d’olive, tourner la poêle à l’aide d’un fouet, verser le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passer la sauce à travers une passette, la remettre dans la poêle avec les feuilles de laurier. Laisser de côté. En même temps, dans la casserole d’eau bouillante, baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les déposer dans la sauce de la poêle, mélanger à la sauce. Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes recouvertes de sauce et les servir chaudes, déposer dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier.

Créateur du Cheese Day à Paris en 2016 et de la Cheese Week à New York en 2017, Jean-François Hesse, lance La Paris Cheese and Wine Week du samedi 11 au dimanche 19 septembre 2021, sur le modèle New Yorkais. Une semaine du « Bon Vivre » et du « Bien Manger » avec des dégustations et des animations aux quatre coins de la capitale.
Le parrain de cette édition est Christian Le Squer, le Chef 3 étoiles du restaurant le Cinq de l'Hôtel Four Seasons George V à Paris.
Les Vins de Savoie s'associent à l'événement Paris Cheese and Wine Week.
Fromageries, boulangeries, bistrots, restaurants, hôtels et cavistes parisiens vous attendent pour des instants de plaisir à partager sans modération... Un programme alléchant pour tous les gastronomes !
Parmi les partenaires :
Les Fromagers :
- Fromagerie Mozart 16ème - Fromagerie Mozart Rueil Malmaison - Laurent Dubois au Printemps du goût - Fromagerie Laurent Dubois 75004 Paris - Maison Vimond - Paroles de Fromagers Paris 10ème - Ferme du Hameau Paris 15ème - Les Fromages de Gambetta - Julhès Paris - Saisons Fromagerie Paris 3eme - La Coop - Fromagerie Quatrehomme.
Les Boulangers :
- Paul Buci 75006 - L'Essentiel 5eme - L'Essentiel 12eme - L'Essentiel 13eme.
Les Cavistes :
- Cavavin 75014, 75016 et 75017.
Les Restaurants et Bistrots :
- Grégory Cohen - Brach - Nolinski - Palais Royal - Sinner - Guy Savoy - La Closerie des Lilas - L’Auberge Bressane - La Vera Pizza Napoletana - Relais Plaza - Renoma Café - Tosca - O Château - Al Ajami - Les Deux Magots - La Cagouille - Chez Fred - Hugo Desnoyer - Le Brandevin - Vins d’Auteurs - Sebillon - Batifol - Chez Andre - Au Boeuf Couronné - Le Congrés Maillot - Roger la Grenouille. 
Les Hôtels :
Spendide Royal Paris

Le samedi 17 et le dimanche 18 avril 2021, le Restaurant Paul Bocuse réitère "Les Éphémères" en proposant une tarte au flan en collection limitée de 500 pièces, signée Benoît Charvet. Entremets phare de la pâtisserie française, la tarte au flan de Benoît Charvet invite à retomber en enfance en réveillant en nous des souvenirs gourmands.
Dessert onctueux, qui conjugue la douceur d’un flan crémeux parfumé à la vanille de Madagascar au croquant d’un praliné crunchy aux noix de cajou, pécan, amandes et noisettes du Piemont, cette tarte au flan réchauffera le cœur des becs sucrés. Au palais, on ressent parfaitement les notes vanillées qui apportent de la rondeur en bouche. Fondant et équilibré, ce délicieux entremets  repose sur une pâte sucrée croustillante à souhait, et dévoile un généreux crémeux à la noisette qui réveille les sens.
Plaisir simple à mi-chemin entre craquant et délicatesse, cette tarte au flan parsemée de fruits secs caramélisées est d’une véritable gourmandise addictive.
Les Ephémères Edition limitée - 12 euros pièce. - Vente en ligne à partir du vendredi 9 Avril 2021.
Disponible les 17 et 18 Avril 2021, en Click & Collect sur www.les-ephemeres.fr
A retirer à l’Abbaye de Collonges - Quai de la Jonchère - 69660 Collonges-au-Mont-d'Or

Assaf Granit, Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman créent Shosh.
Shosh est un lieu qui explore les origines, qui conte un héritage et une histoire ...  Shosh révèle ainsi la mejadra, le hamin et tous les parfums authentiques de la cuisine Jérusalémite.
Shosh ouvrira prochainement mais dévoile dès à présent un aperçu de ses saveurs avec deux sandwichs uniques pour un Pop-up aux goûts d’ailleurs.
Deux recettes originales alliant produits frais, ragoûts savoureux et épices venues de Jérusalem, à partager dès maintenant :
- HAVITA (végétarien) / 11€ : Omelette fondante aux herbes et parmesan, labneh maison aux olives de kalamata, pickles de concombre, tomates et herbes fraîches
- SOFRITO / 14€ : Mijoté de poulet, pois chiches et pommes de terre parfumé au curcuma, gingembre et amba, chou shawarma, yaourt et herbes fraîches Comme un avant-goût de Shosh, avant de le découvrir en ses murs.
Sandwichs HAVITA et SOFRITO en vente directe ou en click & collect, à récupérer au restaurant Shabour (pour le moment). Ouverture du mercredi au dimanche, de 11h30 à 15h.
Shabour - 19, rue Saint-Sauveur - 75002 Paris