Les infos

Le chef Gennaro Nasti a ouvert le restaurant Tribunali sur le boulevard des Batignolles. Gennaro Nasti est le créateur de la "pizza gourmet" qu'il avait proposé dans son ancienne pizzeria Bijou.
La spécialité du restaurant Tribunali est la pizza Rot et Carrett, une sorte d'ancêtre de la pizza napolitaine au diamètre plus large, à la pâte plus fine et qui se déguste pliée en quatre.
Tribunali - 36, boulevard des Batignolles - 75017 Paris

La Maison Troisgros change de chef. Michel Troisgros confie la destinée du restaurant 3 étoiles à son fils César Troisgros, dans le cadre d'une transmission dans la continuité familiale plus qu'une révolution, puisqu'il officie en cuisine de la Famille Troisgros depuis plusieurs années.
Maison Troisgros - 728, route de Villerest - 42155 Ouches

En Bourgogne, le restaurant étoilé du Château de Courban installe son nouveau chef Nicolas Thomas le 3 mars 2023, à la suite du chef Takashi Kinoshita.
Château de Courban - 7, rue du Lavoir - 21520 Courban

Le chef Philippe Cadeau a ouvert son restaurant Rosemarie pas très loin de la rue Saint Dominique où il a travaillé avec Christian Constant dans les restaurants Le Cocottes et ensuite le Café Constant. La carte annonce de belles propositions de plats comme ceux réalisés dans ses anciennes maisons. Les prix sont doux et l'accueil charmant.
Rosemarie - 149 rue de l'Université - 75007 Paris

RV au Lac de Tignes mercredi 1er mars 2023 à 10h, pour la sortie des bouteilles et du fût de 500 litres, du vignoble de Savoie Perceval.
Immergés depuis deux ans, une caisse d'environ 1000 bouteilles d’IGP Roussanne et un fût de 500L de Bergeron sont restés cette fois deux ans sous l’eau.
Pascal Perceval a eu l’idée il y a des années de donner une nouvelle dimension à ses vins, en les immergeant au fond d’un lac pour les élever : la première immersion a eu lieu en 2017 dans le Lac Leman, suivie par celui d’Annecy, du Bourget et désormais dans le Lac de Tignes.
Le vigneron explique que « le vin gardé sous l’eau, dans une obscurité totale et dans des conditions d’hygrométries parfaites, a bénéficié d’une situation de conservation exceptionnelle et gagne entre 3 et 5 ans de maturation. Grâce aux remous naturels et réguliers du lac, son évolution est amplifiée ».
Le Vin des Profondeurs Prix de vente aux particuliers :
- la bouteille de 50 cl en coffret de Bergeron, Roussanne ou Mondeuse : 38 euros.
- le coffret dégustation avec 2 bouteilles (dont une élevée en cave) Mondeuse/Roussanne : 48 euros.
Vignobles Perceval - 709 chemin de Cresmont -  73800 Porte-de-Savoie - tel 04 79 28 13 13
Voir le site du Domaine Perceval 

 

Normalement nous aurions dû attendre le matin du lundi 6 mars 2023 pour le savoir, mais avec le guide Michelin chaque année apporte son lot de surprises. Pour l'édition du guide Michelin France 2023 la Direction du guide vient tout juste d'annoncer des rétrogradations sanctions qui touchent deux chefs 3 étoiles et deux chefs 2 étoiles.
La plus notable et celle du chef Guy Savoy à Paris qui perd sa troisième étoile obtenue en 2002 et se retrouve avec deux étoiles, alors qu'il a été élu "Meilleur chef du Monde" pendant plusieurs années et cette année encore.
Il en est de même pour le chef Christopher Coutanceau à La Rochelle qui passe de trois étoiles accrochées en 2020 à deux étoiles ; il est désormais le seul chef deux étoiles de la ville de Charente-Maritime.
En Seine Maritime, Le Havre perd son restaurant deux étoiles du chef Jean-Luc Tartarin qui passe à une étoile, mais reste le seul restaurant étoilé de la ville.
A Toulouse, capitale de la Haute-Garonne, c'est le chef Michel Sarran qui doit abandonner une étoile pour se retrouver avec une seule étoile.
Restaurant Guy Savoy - 11, quai de Conti - 75006 Paris
- Voir le Portrait du chef Guy Savoy par Fabien Nègre
Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence - 17000 La Rochelle
Restaurant Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre
- Voir le Portrait du Chef Jean-Luc Tartarin par Fabien Nègre
Restaurant Michel Sarran - 21, boulevard Armand Duportal - 31000 Toulouse

Du lundi 27 février jusqu’au mardi 7 mars 2023, la Paris Fashion Week de la mode féminine prêt à porter, confirme Paris capitale mondiale de la mode, et devient le théâtre des créations des plus belles maisons de couture.
Pendant plus d’un mois, les restaurants de la rive droite et de la rive gauche dérouleront eux aussi leur catwalk, où les plats défileront du midi au soir.
Pour le déjeuner ou le dîner, pour un drink ou un café, zoom sur les adresses où il fait bon d’être « spotted » :

Voici les hot-spots à ne pas manquer :
- La Coupole pour se prendre pour Joséphine Baker et danser en mode Années Folles le temps d’une soirée
102, boulevard du Montparnasse - 75014 Paris

- Au Pied de Cochon pour manger canaille jusque tard (très tard) le soir
6, rue Coquillere - 75001 Paris

- Le Drugstore pour être au front row de l’Arc de Triomphe
133, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

- Tekés pour un voyage festif direction Jésuralem
4bis, rue Saint Sauveur - 75002 Paris

- La Rôtisserie d’Argent, bistrot gourmand le plus symbolique du Quai de la Tournelle, pour déguster une cuisine bistrotière dans les règles de l’art
19, quai de La Tournelle - 75005 Paris

- Sir Winston pour siroter des cocktails esprit prohibition dans l’antre du bar caché
5, rue de Presbourg - 75016 Paris

- Pink Mamma et son speakeasy « No Entry » pour un last but not least shot d’amaretto 
20, rue de Douai - 75009 Paris

- Copperbay by l’hôtel Lancaster pour les amateurs d’élixirs « pointus » du bout du monde
7, rue de Berri - 75008 Paris

- Le Café de la Paix, acteur phare de la Fashion Week de Milan à Paris et must-eat du quartier Opéra, s’associe à K-way pour une collection exclusive célébrant la création du plus célèbre des vêtements de pluie au sein même du Café
12, boulevard des Capucines - 75009 Paris

Alors pas le temps de « show-mets », à chaque défilé son restaurant !

A l’occasion des fêtes de Pâques, les Galeries Lafayette Le Gourmet accueillent le pop-up des chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire jusqu'au mercredi 12 avril 2023.
Alléno & Rivoire représente l’alliance parfaite de deux savoir-faire inspirés de la cuisine et de la pâtisserie, créant une collection unique et surprenante. Dans la quête d’un chocolat plus sain, à la fois pour l’humain et la planète, cette collection est également le reflet de leurs convictions : ensemble, ils ouvrent la voie à une nouvelle manière de déguster et de travailler le chocolat. Leur parti-pris est de remplacer le sucre par un produit révolutionnaire : l’eau de bouleau.  
A retrouver :  Aurélien Rivoire présent sur le stand tous les jeudis entre 17h et 19h - Le Chef Yannick Alléno sera sur le stand le lundi 27 février à 18h.
Galeries Lafayette Magasin Maison & Gourmet - 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 21h30 et le dimanche de 11h à 20h.
Restaurant Ledoyen de Yannick Alléno - 1, avenue Dutuit - 75008 Paris
Voir le Portrait du chef Yannick Alléno par Fabien Nègre.

Le restaurant L’Oiseau Blanc doublement étoilé au Guide Michelin a le plaisir d’ouvrir ses portes à sa prochaine Envolée Gourmande, le mardi 28 février 2023. Le Chef Exécutif David Bizet et le Chef Sommelier Florent Martin s’associent à nouveau pour proposer un dîner inédit autour d'accords exceptionnels entre mets et vins.
Aux côtés de deux vignerons incontournables, le Chef David Bizet et le Chef Sommelier Florent Martin imaginent de nouveaux mariages d’exception pour cette 6ème édition de l’Envolée Gourmande.
- Le premier domaine prenant part à cette Envolée Gourmande est le Domaine Michel Bouzereau. Reconnu comme l’un des meilleurs en Bourgogne blanc, ce domaine appartient à la même famille depuis sept générations (aujourd’hui cultivé par Sylvie et Jean-Baptiste Bouzereau). Son style bien défini se caractérise par l’onctuosité typique du Meursault dans un équilibre aérien et précis.
- Le deuxième domaine présent à ce dîner d'exception est le Domaine du Clos du Mont-Olivet, dirigé par la Famille Sabon. Ce sont Joseph et ses trois fils, Jean-Claude, Pierre et Bernard qui, à partir de 1978 ont grandement participé à la réputation du domaine grâce à leurs collections de millésimes anciens de Châteauneuf-du-Pape. Depuis 2002, Thierry Sabon a repris le flambeau et précise davantage le style délicat et racé du domaine, grâce à sa grande rigueur et sa vision moderne du vin.
Dîner en 6 temps à 480 euros par personne, accords mets et vins inclus.
Mardi 28 février 2023 ; à partir de 19h (dernière réservation à 20h30)
L'Oiseau Blanc Peninsula - 19, avenue Kléber - 75016 Paris - Réservation au 01 58 12 67 30

Après le succès à Paris des restaurants Daroco Bourse (75002), Daroco 16 (75016) et du cocktails bar Danico par Nico de Soto, les restaurateurs Alexandre Giesbert et Julien Ross vont ouvrir le restaurant Daroco Soho à Londres en septembre 2023. 
Depuis 2016, le groupe Daroco avec ses deux restaurants parisiens propose une excellente gastronomie italienne servie dans des salles spectaculaires.
Part Ground Gloor Unit 1 and part Unit 4 Ilona Rose House - Charing Cross Road - London United Kingdom
Daroco Bourse - 6, rue Vivienne - 75002 Paris
Daroco 16 - 3, place Clément Ader - 75016 Paris

Une alliance de raffinement et d'audace, dîner à 4 mains : Stéphane Buron chef du restaurant du Chabichou et Takagi Kazuo, chef du restaurant "Kyoto Cuisine Takagi" 2 étoiles Michelin à Ashiya.
Les deux amis de longue date ont souhaité se retrouver à Courchevel, au coeur du restaurant emblématique du chef Stéphane Buron, le Chabichou 2 étoiles Michelin, pour un événement gastronomique unique, invitant les clients de la station à découvrir un menu liant l'élégance et l'audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine "Kyo-ryori". La cuisine japonaise de Kyoto utilise des méthodes uniques et traditionnelles pour dévoiler et célébrer les contes culturels et capturer au sein de ses mets les saisons changeantes de Kyoto, ce qui lui vaut une célébrité certaine pour son innovation culinaire et ses dressages précis et merveilleux. 
Menu du dîner en 8 services à 410 euros par personne, boissons non comprise - Réservation tel 04.79.08.00.55
- LE TOURTEAU : Crémeux de chair de tourteaux, caviar, émulsion à l’Hassaku, râpée de caviar séché
- LE THON : Tartare de thon parfumé à l’huile de poivre de Japon, wasabi, yuzu, gelée de Dashi, champignons
- LA LANGOUSTINE : En varioli, transparence dorée, émulsion à la mandarine sauvage, mikan
- L’ORMEAU SAUVAGE : Cuit à la vapeur de thé Gyokuro, sauce, sauté de chou Kali, pad Choi
- L’OMBLE CHEVALIER : Comme un tournedos en marbré d’algues, marinière de poireaux au caviar kristal Kaviari
- LE BOEUF KOBE : Faux-filet grillé mariné Tomato Koji, miso rouge, asperges de provence grillées
- LE YUZU : Fruit juste givré sur glace
- LE LITCHI : Dans une boule de sucre soufflé, émulsion, crémeux au jasmin, sorbet au gin KI NO BI
Le jeudi 23 et le vendredi 24 février 2023 (service du dîner uniquement - un service unique)
Restaurant Le Chabichou - 90, route des Chenus - 73120 Courchevel

Tchaï est un hommage à tous les thés du monde. On retrouve au Tchaï l’atmosphère d’une terrasse parisienne et le raffinement des salons de thé d’Asie.
En exclusivité pour le Tchaï, le chef pâtissier Kevin Lacote imagine le Fleur Matcha, un biscuit mirliton sur lequel se pose une délicate fleur en chocolat blanc poudré. Sur la carte, cette gourmandise vient s’ajouter à ses « gâteaux de voyage », cakes aux parfums variés, sablé praliné-pécan, brownie ou moelleux yuzu-amande. Le samedi, les clients du Tchaï pourront déguster son célébrissime flan à la vanille de Bourbon et à la pâte feuilletée caramélisée. Ces douceurs s’accompagnent d’un thé grand cru CFOC, d’un latte ou d’une boisson fraîche.
Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 18h - Sans réservation.
Tchaï - 84, avenue Paul Doumer - 75016 Paris

 

Le restaurant Cavialieri proche du Tocadéro change son concept pour devenir une trattoria gourmande. Un nouveau chef Daniele Frontino et une nouvelle équipe sont en place pour remplacer les frères Stradaioli en cuisine et la carte signée par le chef 2 étoiles Bruno Verjus. Le restaurant Cavalieri propose désormais une cuisine italienne et des prix à la baisse.
Cavalieri - 71, avenue Paul Doumer - 75016 Paris

La Cheffe pâtissière Christelle Brua ouvre début avril 2023 sa boutique Madame Caco sur la rive gauche.
Cheffe-pâtissière du Pré-Catelan*** en 2003, Christelle Brua y passe 16 ans et sa « Pomme en sucre soufflé, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant » devient iconique.
Elue « Chef pâtissier de l’année » par le magazine professionnel Le Chef en 2009, puis « Meilleur Chef pâtissier » en 2014 par le guide Gault&Millau, Les Grandes Tables du Monde la consacrent « Meilleur pâtissier de restaurant du monde » en 2018, une première pour une femme. En 2019, elle devient Cheffe pâtissière du Palais de l’Elysée, qu’elle quitte fin 2022 pour préparer l'ouverture de sa boutique.
Madame Cacao - 10, rue du Cherche Midi - 75006 Paris.
 

Le restaurant panoramique penthouse au 14éme étage du Mama Shelter La Défense propose un brunch dominical pour les grands.
Les enfants de 6 à 12 ans bénéficient des ateliers ludiques au premier étage et d'un brunch adapté.
Brunch chaque dimanche de 12h à 15h30 à 46 euros, 29 euros pour les enfants de 6 à 12 ans.
En semaine déjeuner de 12h à 15h, dîner de 19h à 23h (minuit les jeudis, vendredis et samedis).
Mama Shelter Paris La Défense - 10, rue Jean Juarès - 92800 Puteaux - tel 01 40 81 02 02

Qui a dit que le brunch n'était réservé qu'au week-end ? Chez Parenthèse, c'est tous les jours dimanche. Et en semaine, c'est même encore mieux, avec une formule brunch de lancement à 23 euros, conçue spécialement pour les gourmands.
A menu :
- Une assiette salée ultra-généreuse
- Une assiette sucrée à tomber
- Un délicieux cocktail de fruits maison
- Une boisson chaude réconfortante au choix
Ouvert du jeudi au lundi de 09h à 16h en semaine et de 09h à 17h le week-end.
Parenthése - 9, rue de Mazagran - 75010 Paris - tel 01 47 70 28 90

Début février 2023, l’adresse grecque familiale Evi Evane (à votre santé en grec ancien), créée par les sœurs Nikolaou, inaugure sa nouvelle boutique dans le 3ème arrondissement de Paris, à quelques mètres du Marché des Enfants Rouges. Une boutique-traiteur où (re)découvrir autant leurs produits d’épicerie fine que leurs spécialités grecques maison, à déguster sur place ou à emporter.
A emporter ou sur place, comme dans les 3 autres adresses traiteur, la formule déjeuner se veut abordable et très gourmande.
Les formules midi entre 9,90 euros et 15,90 euros proposent de choisir entre un feuilleté, un sandwich pita, une salade ou un plat chaud, toujours accompagné d’une boisson et d’un dessert ou d’un tartinable. Les sandwichs grecs sont faits minute dans un pain pita moelleux, garni de salade fraîche, pickles maison et d’une viande au choix (porc gyros grillé et sauce tzatziki, poulet mariné aux épices Nomie et sauce miel/moutarde, ou une option végétarienne avec boulette de pois chiche et sauce feta).
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h
Evi Evane - Bretagne - 7, rue de Bretagne - 75003 Paris - Tél 01 42 74 83 89

Le magnifique restaurant Relais Plaza, la brasserie chic du Palace Plaza Athénée, installe début 2023 son nouveau Directeur en la personne de Arnaud Berric en remplacement de la très élégante Marie Sauvage qui avait pris la suite en septembre 2020 de Werner Kuchler.
Arnaud Berric connait par coeur le Plaza Athénée où il travaille depuis un vingtaine d'années.
Le Relais Plaza - 25, avenue Montaigne - 75008 Paris

Le restaurant Dar Mima remplace le restaurant Zyriab depuis le début février 2023 au sommet de l'Institut du Monde Arabe. Entre les mains du groupe Paris Society Accor et Jamel Debbouze le restaurant Dar Mima propose une cuisine de recettes d'Afrique du Nord.
Dar Mima - 1, rue des Fossés Saint Bernard - 75005 Paris

Selon une information du critique gastronomique Gilles Pudlowski, le Palace Mandarin Oriental Paris évince le chef 2 étoiles Thierry Marx du restaurant Sur Mesure et confie la gastronomie à la cheffe Nina Haradj, son ancienne sous-chef ; Thierry Marx devient conseiller du restaurant.
La cheffe Nina Haradj a travaillé chez Alain Passard avant d'intégrer la brigade de Thierry Marx au Mandarin Oriental.
Un article de Stéphane Durand-Souffland publié dans Le Figaro du samedi 28 janvier 2023 consacré au restaurant Sur Mesure de Thierry Marx exécute le chef en écrivant que  "L'ennui régne en maître dans l'adresse double étoilée du célèbre chef..." et, pas plus aimable "... quand on mange, il ne se passe rien". Prémonition du snipper ? 
Sur Mesure Mandarin Oriental - 251, rue Saint Honoré - 75001 Paris
Thierry Marx vient d'ouvrir le  restaurant Onor. 258, Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris
Voir le Portrait du chef Thierry Marx par Fabien Nègre.

Le chef 3 étoiles Gérald Passedat, chef du Petit Nice à Marseille, rejoint le chef Akrame dans son restaurant parisien restaurant Akrame le temps d’une soirée, le jeudi 16 février 2023.
Il racontera la Méditerranée avec ses coquillages, crustacés et poissons du sud aux côtés de produits d’exception comme le caviar Osciètre, la poutargue et la truffe du Ventoux. Le chef Akrame viendra ponctuer ce voyage en haute mer avec l’un de ses produits phares, le ris de veau, sublimé ce soir-là en version fumée avec salsifis au café.
Menu Akrame et Passedat en 6 étapes à 300 euros.
Restaurant Akrame - 7, rue Tronchet - 75008 Paris - tel 01 40 67 11 16
Le Petit Nice - avenue Kennedy Anse de Maldormé - 13007 Marseille
Voir le Portrait du chef Gérald Passedat par Fabien Nègre

Pour cette année de la Saint Valentin 2023 du mardi 14 février, nous avons sélectionné pour vous le restaurant Anona, le Champagne Edouard Brun, le Champagne Gosset, l'entremets de Cyril Lignac, l'entremets de la Maison Mulot, le Champagne Chassenay d'Arce, le biscuit à la rose de Pierre Hermé, le restaurant Le Grand Véfour du chef Guy Martin.
La Saint Valentin 2023
Et aussi la Pâtisserie Arnaud Larher, le Champagne Jacquart et une sélection de restaurants à Paris : La Régalade et le Comptoir de l'Odéon de Bruno Doucet, Le Drugstore Publicis par le chef Eric Frechon, La Rôtisserie d'Argent, Le Patio Opéra.
La Saint Valentin 2023 suite

Et encore :
- Le Café de La Paix dévoile un menu spécial pour le dîner parisien le plus romantique qui soit. Un cadre idyllique et des assiettes dans la plus pure tradition française.
- Big Mamma invite les Valentins et les sans-Valentins pour une soirée 100% AMORE à La Felicità. Au programme, pizza en forme de cœur et spaghetti boulettes sauce tomate à partager avec son love, karaoké et gospel pour déclarer sa flamme, et même atelier peinture pour dévoiler son âme d’artiste !
- Juan Arbelaez vous attend en forme chez Bazurto pour fêter el Día de los Enamorados autour d’une carte à partager de fuego, seul, à deux, ou à 15 (ça c’est vous qui voyez). Colombianadas, ceviche, et douceurs Dulce, pour un tête-à-tête tout feu tout flamme.
 - Le Melville, jazz-club confidentiel, qui propose pour tous les amoureux (de jazz) une programmation tout en guitare-voix. A écouter en dégustant un menu spécial aux influences tunisiennes, latinos et asiatiques, un ensemble de petits plats envoyés par Malcolm Ecolasse, le tout arrosé des cocktails de Mila Caignaert.
- Jeffrey Cagnes a pensé la fête des amoureux sous le prisme de la pâtisserie avec un entremet crousti-moelleux chocolat-vanille et une babka de folie aux pralines roses, et de la chocolaterie avec des guimauves colorées et des créations pralinées.  
- La Boulangerie de la Tour crée pour l’occasion un dessert « Mon Cœur d’Amour ». Sur une base de sablé breton, se superposent une compotée de pommes caramélisées, un crémeux caramel beurre salé ainsi qu’une mousse légère à la vanille, pour un dessert envoûtant !

Institution de l’Ile-Saint-Louis, le restaurant Les Fous de l’Ile a la générosité et le sens de la convivialité en héritage.
La directrice Caroline Jamois et le chef Jonathan Lafon, ancien sous-chef du Relais Plaza, y reçoivent comme à la maison dans une atmosphère chaleureuse ou l’épicurisme est à l’honneur. Carte instinctive et respectueuse de la nature, pièces de viande d’exception à partager, cave riche et vins en grands formats prédestinés aux grandes tablées.
Une adresse de coeur qui a tout pour plaire ; ouvert du lundi midi au dimanche soir.
Les Fous de l'Ile - 33, rue des Deux Ponts - Ile Saint-Louis - 75004 Paris.

Le superbe restaurant Bellefeuille du somptueux hôtel Saint James Club Paris a installé à la fin 2022 la nouvelle cheffe pâtissière Jeanne Lecourt pour compléter la brigade du chef étoilé Julien Dumas. Des desserts de haute volée servis dans la salle magnifique décorée par Laura Gonzales. 
Saint James Bellefeuille - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris 

A Surenes, le restaurant Les Petits Princes d'Arnaud Duhem installe son nouveau chef Clément Courtemanche, qui a travaillé avec de grands chefs et tenu la cuisine du restaurant Hébé. Menus du déjeuner à 22 et 29 euros, le soir à 45 et 59 euros ; menu carte de 40 à 90 euros.
Les Petits Princes - 26, rue du Val d'Or - 92150 Suresnes