Les infos

Le chef Guy Martin, avec ses 2 étoiles du Grand Véfour, va reprendre le restaurant Zyriab au sommet de l'Institut du Monde Arabe pour y proposer une cuisine de spécialités  orientales et de quelques plats du terroir français.
Zyriab - 1, rue des Fossés Saint Bernard - 75005 Paris
 

L'excellent Directeur de restaurant Eric Mercier prend en mains la destinée du restaurant Aux Lyonnais après avoir largement contribué au succès du restauran Rech, les deux maisons appartiennent au groupe Ducasse.
Aux Lyonnais - 32, rue Saint Marc - 75002 Paris
Rech - 62, avenue des ternes - 75017 Paris

"Qu'ils mangent de la brioche". Cette citation attribuée selon la légende à Marie-Antoinette, lorsque le peuple n'avait plus de pain à manger, pourrait bien s'appliquer un jour par semaine dans la commune de La Roseraie, près d'Angers. A lire dans "Le Courrier de l'Ouest" du 5 janvier 2019 :
https://www.courrierdelouest.fr/actualite/angers-oblige-de-fermer-un-jour-par-semaine-le-boulanger-monte-au-creneau-05-01-2019-384278?fbclid=IwAR3shpZxCWmSMjUThhM3vgaXBc-4Z8FZeAtEEVyTlz9ctY1HuY6fhyQBVKs
" Benjamin Lyonnet est en colère, et compte bien le faire savoir. Déjà condamné en avril 2017 pour avoir vendu du pain sept jours par semaine, le patron de La P'tite Boulange de Charlotte, place du Chapeau de Gendarme à la Roseraie, retournera mardi devant le Tribunal de commerce. La Fédération de la Boulangerie lui réclame 82000€ d'astreinte pour n'avoir pas respecté l'arrêté préfectoral en vigueur depuis 1972.
"J'ai suivi l'arrêté en cessant de vendre du pain le jeudi, mais ce texte est écrit avec les pieds ! Le Tribunal de commerce l'a interprété à sa manière, et ce n'est pas la mienne", grogne Benjamin Lyonnet, qui a déposé un recours devant le Tribunal administratif pour faire abroger le texte. Fermer son commerce une journée par semaine reviendrait, selon lui, à perdre 10 à 15% de son chiffre d'affaires et à supprimer deux salariés sur dix. Quant à l'amende qui devrait être prononcée mardi, "je ne possède tout simplement pas cette somme", alerte-t-il.
Si la décision est bel et bien rendue, "il s'agit d'une très bonne nouvelle", se félicite Frédéric Orillard, vice-président de la Fédération de la Boulangerie en Maine-et-Loire.
De son côté, le président du Tribunal de commerce, Jacky Morin, estime que "l'arrêté est très clair", et qu'il "n'avait aucune raison d'aller contre"."

 

Le chef du bistrot L'Ami Jean, Stéphane Jego, installe La Cantine du Ground, un comptoir de restauration, dans une galerie des Champs Elysées.
Pour le déjeuner formule à 18 euros et menu à 24 euros. A la carte environ 35 euros. Ouvert de 8h30 à minuit - Fermé dimanche et lundi.
Galerie Elysées - 26, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

Le Chef 2 étoiles Sylvestre Wahid et son Chef Pâtissier Alexis Lecoffre présenteront le Samedi 26 Janvier 2019 de 14h à 18h, à la Boutique Fou de Pâtisserie de Montorgueil, 2 créations exclusives, en série limitée : la "Tarte au chocolat Tannea et cacahuètes" et la "Tarte agrumes, marinés au safran de Provence, crème yuzu".  Ces créations pourront être achetées du samedi 26 Janvier au dimanche 03 Février 2019, au prix unitaire de 6,50 euros dans les boutiques Fou de Pâtisserie :
- 35, Place du Marché Saint Honoré - 75001 Paris, au sein de la maison Plisson.
- 45, rue Montorgueil - 75002 Paris.
- 36, rue des Martyrs - 75009 Paris.

Le palmarès du Guide Michelin 2019 est dévoilé ce jour, à partir de 16h30 à Paris dans la salle Gaveau. Gwendal Poullennec, nommé en septembre 2018 Directeur international des guides Michelin, accueille sur scène les chefs à la tête des restaurants nouvellement étoilés. La cérémonie est animée par Audrey Pulvar. 
Le guide Michelin France 2019 sera mis en vente à partir du vendredi 25 janvier 2019.
Pour suivre en direct la cérémonie de remise des étoiles Michelin 2019 aux chefs distingués cette année, rendez-vous sur la page Facebook du Guide.
Voir la page Facebook du Guide Michelin.
Facebook Michelin
 

Le chef étoilé Philippe Da Silva vient de fêter ses 50 ans de cuisine, dont 23 années passées aux Gorges de Pennafort à Callas. Pour la circonstance il a réuni autour de lui de nombreux amis et clients.
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort - 83830 Callas
Voir le Portrait du chef Philippe Da Silva par Fabien Nègre.

Stupéfiant, le pari osé de Mathieu Cordonnier à Roubaix ! Ouvrir un restaurant gastronomique qui joue la carte de l'hyper originalité... C'est le défi un peu fou de Mathieu Cordonnier à Roubaix !
Voir les photos du restaurant Stupéfiant et lire l'avis de Ludovic Bischoff.

Dans l'Hôtel Peninsula le restaurant Lili propose une haute gastronomie cantonaise. La cuisine du restaurant Lili est depuis décembre 2018 entre les mains du talentueux chef Hongkongais Dicky To qui a pris la suite du chef chinois Ma.
Lili Hôtel Peninsula - 19, avenue Kléber - 75016 Paris - Tel : 01 58 12 28 88 
 

Tous les 3èmes jeudi du mois Boulom lance ses apéros ! A partir de 19h, la boulangerie se transforme en bar. L'occasion de découvrir à chaque apéro un vigneron. Pour cette première édition Boulom met le Sud-Ouest à l'honneur et présente le Domaine de Laballe un vignoble appartenant à la famille de Cyril Laudet depuis 1820. Le tout accompagné des généreuses cochonnailles de l'artisan charcutier Eric Ospital, de 19h à 23h30.
Formule tout à volonté : vins blanc, vins rouge + charcuterie à 32 euros. Resa obligatoire : lesaperosboulom@gmail.com
Boulom - 181, rue Ordener -  75018 Paris

A Neuilly sur Seine, le restaurant Jarrasse du groupe Rostang a fermé ses portes fin décembre 2018. L'établissement était entre les mains de la famille Rostang depuis décembre 2005. Les travaux du parking de l'avenue de Madrid qui ont duré trop longtemps ont sérieusement pertubé l'activité du restaurant. Les amis de la famille et les amateurs de beaux poissons se retrouvent chez Dessirier.
Jarrasse - 4, avenue de Madrid - 92200 Neuilly sur Seine.
Dessirier - 9, place du Maréchal Juin - 75017 Paris.

Au Café Pouchkine le chef Patrick Pailler devient en janvier 2019 le nouveau "Chef créations sucrées", après avoir été pendant 4 ans le Chef Pâtissier de Fauchon. La talenteuse chef pâtissière Nina Métayer quitte le Café Pouchkine, après environ deux ans de présence, pour se consacrer à un projet personnel. Avant le Café Pouchkine elle a travaillé au Meurice avec Camille Lesecq, au Raphaël avec Amandine Chaignot, et au Grand Restaurant avec Jean-François Piège.
Café Pouchkine - 16, place de la Madeleine - 75008 Paris
Café Pouchkine Saint-Germain - 155, boulevard Saint Germain - 75006 Paris

Sur les Champs-Elysées, la Brasserie chic Le Fouquet's propose dans son corner de vente à emporter les crêpes de 011ze de Régis Flagel. Les crêpes et galettes sont préparées à partir de produits de qualité achetés sur les marchés. Les recettes sont élaborées autour de produits régionaux et des incontournables bretons, comme le sel de Guérande ou la farine de blé noir du "Moulin de la fatigue". Tout est fait maison. Crêpes entre 4,50 et 10 euros. Ouvert tous les jours de 12h à 22h,  jusqu’au 30 avril 2019.
Le Corner du 011ze - 95, avenue des Champs Élysées - 75008 Paris

Le célèbre guide Gault&Millau a été vendu fin 2018 par Côme de Chérisey à Jacques Bally et ses investisseurs représentés par Vladislav Skvortsov.
Gault&Millau a été créé en 1972. Côme de Chérisey a été à sa tête durant 7 ans. Jacques Bally a été pendant longtemps patron de la branche formation et conseil du groupe Ducasse. Il a ensuite pris la tête du groupe Sibuet, avant de travailler à la reprise de Gault&Millau et d’être nommé à sa présidence en janvier 2019.

Dans l'Hôtel de luxe 5 étoiles Le M de Megève, le chef Yves Camdeborde, sous l'impulsion de  Sébastien Ripari du "Bureau d’Études Gastronomiques", fait une nouvelle saison gastronomique avec L’Avant Comptoir des Neiges de Yves Camdeborde. A la carte le croque-Monsieur à la truffe noire et Comté, le carpaccio de veau juste rôti, les gauffres tièdes, le jambon Ibaiama d’Eric Ospital et artichauts fondants, l’oeuf à la coque avec des mouillettes au beurre de caviar, le burger pressé au foie gras de canard et boeuf...
M de Megève - 15, route de Rochebrune - 74120 Megève - Tel : 04 50 21 41 09
 

La boutique Gâteaux d'Emotions du chef cuisinier et chef pâtissier Philippe Conticini est désormais ouverte le lundi.
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 9h30 à 19h.
Gâteaux d'Emotions - 37, rue de Varenne - 75007 Paris - Tel 01 43 20 04 99

 

Ouvert en décembre 2018 par Ecaterina Paraschiv le restaurant Ibrik Kitchen met en avant la cuisine des Balkans et les spécialités roumaines.
Menu du déjeuner à 15 euros, le soir menu à 40 euros, à la carte compter environ de 29 à 40 euros.
Ibrik Kitchen - 9, rue de Mulhouse - 75002 Paris.

Ludovic Dubois et Judith Cercós, viennent d'ouvrir Poussin, un Bar à vins natures juste à côté de leur restaurant de cuisine franco-catalane "les Poulettes Batignolles".
Poussin - 12, rue de Cheroy - 75017 Paris

Le talentueux chef Frédéric Duca qui a reçu 1 étoile Michelin en 2013 dans le restaurant "L'Instant d'Or " de l'avenue George V, est de retour à Paris après plusieurs saisons passées à New York chez "Racines". Il vient d'ouvrir son nouveau restaurant "Rooster" dans le quartier des Batignolles.
Rooster - 137, rue Cardinet - 75017 Paris - Tel : 01 45 79 91 48

Le chef étoilé Cyril Lignac à mis a profit les 10 ans de son bistrot Le Chardenoux pour y faire des travaux et en modifier la carte désormais nettement orientée vers les produits de la mer et les poissons. La carte annonce les moules du Mont-Saint Michel, les Saint-Jacques au miso, l'assiette de fruits de mer, le bar de ligne,...
Le Chardenoux - 1, rue Jules Vallés - 75011 Paris - Tel : 01 43 71 49 52

Ce dimanche 6 janvier 2019 est le jour de l'Epiphanie, attendu avec impatience par les gourmands qui souhaitent pouvoir enfin découvrir et déguster les délicieuses Galettes des Rois de la nouvelle année.
Voici notre sélection de Galettes des Rois   et en supplément,  encore des Galettes de l'année.

La Galette des Chefs se trouve le samedi 5 janvier 2019 place de l'église Saint-Germain. Épiphanie et solidarité se marient grâce aux Disciples d'Escoffier Paris qui organisent la 15ème édition de la Galette des Chefs.
Réunissant la crème de la crème des chefs, pâtissiers et artisans, l’association vend des centaines de galettes pour la bonne cause. 
Dès 9h du matin, place de l’église Saint-Germain, c’est l’effervescence : plus de 400 galettes sont attendues, vendues à prix rond. Depuis 15 ans, l’équipe des Disciples d’Escoffier Paris organise cette vente exceptionnelle, toujours dans l’esprit de convivialité et de partage qui anime l’association, en présence des chefs.
Exceptionnellement, la Maison Poujauran vendra aussi son pain au levain, adopté par de nombreux chefs et que l'on retrouve sur les grandes tables de la capitale.
Pour les fabophiles (collectionneurs de fèves), des centaines de fèves numérotées de Bernardaud sont à retrouver dans les Galettes Potel & Chabot, mais aussi des fèves collector du restaurant Le Train Bleu et de Pierre Hermé.

C'est Gilles Pudlowski qui l'annonce, le très talentueux chef Jean-Pierre Vigato devrait prendre en main la gastronomie du restaurant Lapérouse, installé face à la Seine depuis 1766. Jean-Pierre Vigato a affiché 2 étoiles ; son ancien restaurant "Apicius" est actuellement détenu par Mathieu Pacaud. Le restaurant Lapérouse est dans le giron du Moma Group de Benjamin Patou. A découvrir en avril 2019.

Le chef Taku Sekine va ouvrir début février 2019 le restaurant Le Cheval d'Or ; avec des petits plats à partager de 5 à 15 euros et grands plats à partager de 15 à 45 euros.
Ouvert de mercredi à dimanche pour les dîners ; du jeudi au dimanche pour les déjeuners.
Le Cheval d'Or - 21, rue de La Villette - 75019 Paris.

À l’occasion des fêtes on s’offre une parenthèse pleine de douceur au Ritz, jusqu'au 6 janvier 2019 :
- Au Bar Vendôme, de 15h à 18h, à 68 euros pour une pâtisserie, scones, finger sandwiches et une boisson chaude ; et à 88 euros avec en plus une coupe de Champagne.
- Au Salon Proust, de 14h30 à 18h30, à 68 euros pour une sélection de pâtisseries et une boisson chaude ; et à 88 euros avec en plus une coupe de Champagne.
Ritz Paris - 15, place Vendôme - 75001 Paris - Tel : 01 73 16 33 74