Les infos

Dans le grand hôtel Le Lutetia de la rive-gauche la Brasserie du Lutetia a confié la réalisation de sa carte au chef marseillais 3 étoiles Gérald Passédat. La cuisine est entre les mains du chef Patrick Charvet.
La Brasserie du Lutetia - 45, boulevard Raspail - 75006 Paris

Le chef Pierre Gagnaire recoit le Chef Zaiyu Hasegawa du restaurant Den avec 2 étoiles à Tokyo, pour deux repas à 4 mains le mercredi 20 et le jeudi 21 février 2019.
Le restaurant Den à Tokyo a été classé 2ème meilleur restaurant d’Asie par " The World’s 50 Best Restaurants", se plaçant ainsi à la première place des meilleurs restaurants du Japon. Pour les repas à 4 mains, les prix incluent un menu dégustation, une coupe de champagne, une demi-bouteille de vin, eau et café.
- Menu du mercredi 20 février à 20h à 415 euros
- Menu du jeudi 21 février à 12h30 à 255 euros.
Pierre Gagnaire - 6, rue Balzac - 75008 Paris - Tel : 01 58 36 12 50
 

Le chef Fabrice Idiart vient de reprendre début février 2019 Le Moulin d'Alotz, à Arcangues, pour préparer une cuisine d'auteur composée à base de produits du pays basque.
Le Moulin d'Alotz - Chemin Alotz Errota - 94200 Arcangues
 

Dans le Passage des Panoramas, le restaurant 2 étoiles Passage 53 se tranforme pour venir à une formule plus simple sous le nom La Table du 53. En cuisine le chef Hideki Nakamura remplace le chef Shinichi Sato qui doit ouvrir un restaurant ailleurs. A suivre...
La Table du 53 Passage 53 - 53, Passage des Panoramas - 75002 Paris

A Paris, dans le 5eme arrondissement, Sarah et Sylvain Sendra ont connu le succès et obtenu 1 étoile Michelin dans leur restaurant "Itinéraires", vendu en 2017 à Julie Sedefdjian qui a ouvert en lieu et place son restaurant "Baieta". Après de nombreux voyages ils sont de retour à Paris et reprennent l'antique restaurant "Mémère Paulette" pour une ouverture annoncée en avril 2019. A suivre....
Mémère Paulette - 3, rue Paul Lelong - 75002 Paris
Baieta - 5, rue de Pontoise - 75005 Paris.

Le Bouillon Chartier Montparnasse remplace depuis le début du mois de février 2019 le restaurant "Montparnasse 1900" sous l'impulsion du groupe Gérard Joulie. C'est un retour aux sources pour cette enseigne installée ici en 1903 par Edouard Chartier.
Bouillon Chartier Montparnasse - 59, boulevard du Montparnasse - 75006 Paris.

Le talentueux chef Alain Solivérès va prendre en charge la gastronomie des restaurants Mavrommatis dont le restaurant gastronomique a obtenu 1 étoile en février 2018. Alain Solivérès a tenu les 2 étoiles du restaurant Taillevent, de 2003 à 2018, avant d'en être exclu en septembre 2018 et remplacé par le jeune chef David Bizet (voir le Portrait par Fabien Nègre) en provenance de L'Orangerie du George V avec 1 étoile. La famille Gardinier a souhaité renouveller et rajeunir les équipes du Taillevent en changeant le chef de cuisine, en installant Antoine Petrus, M.O.F Sommelerie en 2011 en qualité de Directeur Général de Taillevent et Chef Sommelier, en se passant en salle de l'excellent Jean-Marie Ancher (voir le Portrait par Fabien Nègre) et de Pierre Berot (voir le Portrait par Fabien Nègre) Directeur du Département Vin.
Mavrommatis - 42, rue Daubenton - 75005 Paris
Voir le Portrait du chef Alain Solivérès par Fabien Nègre.

Le chef multi-étoilé Alain Ducasse participe ce soir, mercredi 6 février 2019, à l'émission Top Chef de M6. L'épreuve se passe sur le bateau-croisiére électrique "Ducasse sur Seine". Pour cette émission Hélène Darroze, Jean-François Piège, Michel Sarran et Philippe Etchebest sont de retour pour cette saison anniversaire pour trouver le Top Chef 2019.
Rendez-vous sur M6 le 6 février à 21h.
Ducasse sur Seine - Port Debilly - 75016 Paris

Le chef Jean-François Rouquette présente au restaurant Sens, du Park Hyatt Vendôme, trois semaines inédites, sous le signe de la truffe noire en février, des fruits de mer en mars et des asperges en avril. Le menu "Truffes Noires" sera le premier d’une série de 3 menus entièrement repensés par le Chef. Un menu délicat, dont l’ingrédient phare a soigneusement été sélectionné dans le Vaucluse, parmi les plus nobles.
A la carte :
- Salade de haricots verts, truffes noires, fromage frais & échalotes roussies
- Noix de Saint-Jacques contisées, truffes noires, Comté & velouté d’herbes
- Risotto d’épeautre & sot l’y laisse à la truffe noire
Menu "Truffes Noires" du lundi 18 au vendredi 23 février 2019, de 12h30 à 14h30.
Park Hyatt Paris-Vendôme - 5, rue de la Paix - 75002, Paris - Telephone : +33 1 58 71 12 34

Le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire a ouvert début janvier 2019 à Paris son Piero TT après la réussite à Courchevel dans l'hôtel Les Airelles. Le restaurant Piero TT Pierre Gagnaire est installé rue du Bac, en lieu et place de son restaurant "Gaya", qui lui a déménagé rue Saint-Simon à l'automne 2018.  Le restaurant Piero TT Paris propose une cuisine italienne de haut niveau
Piero TT Piere Gagnaire - 44, rue du Bac - 75007 Paris

Le groupe Lavorel Hôtels propriètaire de Le Grand Pavillon Chantilly remplace le Hyatt Regency Chantilly en 2022.
Info du 3  février 2019 : Ouvert fin 2018, le Hyatt Regency Chantilly accueille le chef Christophe Scheller aux commandes de ses deux nouveaux restaurants : Craft et Nord. Christophe Scheller a travaillé avec les chefs Christophe Pelé, Inaki Aizpitarte et Thierry Marx. Ensuite il a intègré le Park Hyatt Paris Vendôme en qualité de second de cuisine de Jean-François Rouquette.
Le Grand Pavillon Chantilly - 4, route de Senlis - Vineuil-Saint-Firmin 60500 - Tél.: +33 3 65 36 12 34

Le chef Christopher Hache a quitté l'Hôtel de Crillon dont il dirigeait la gastronomie des restaurants "L'Ecrin", la "Brasserie d'Aumont", le "Jardin d'Hiver". Le chef va se consacrer à un projet personnel dans le Sud de la France.
En décembre 2018 le Directrice de salle Claire Sonnet avait quitté le restaurant "L'Ecrin" de l'Hôtel de Crillon pour rejoindre le "Louis XV Alain Ducasse" à l’Hôtel de Paris à Monaco.
Hôtel de Crillon - 10, place de la Concorde - 75008 Paris
- L'Ecrin 
- La Brasserie d'Aumont
- Le Jardin d'Hiver

Cette année, la Maison Pierre Hermé Paris joue la carte de la personnalisation pour les amoureux. Cette année, chaque client pourra exprimer ses sentiments sur son coffret de gourmandises grâce à une proposition de pictogrammes et de mots doux conçus et illustrés en collaboration avec l’artiste Sheina. Proposées sur une carte dessinée, ces illustrations, qui pourront aussi être reproduites sur le coffret, permettront une déclaration très personnalisée. Et pour aller plus loin dans la personnalisation de sa déclaration d’Amour, un "Kiosque à Sentiments" sera installé dans 3 boutiques, où l’illustratrice Sheina réalisera une performance en direct en personnalisant cartes et coffrets selon la description de l’être aimé qui lui sera confiée.
Rendez-vous donc :
- Au Café Pierre Hermé rue Bonaparte au 61 bis, rue Bonaparte 75006, le jour de la Saint-Valentin, le jeudi 14 février 2019, de 14h30 à 19h30
- Au Café Pierre Hermé de Beaupassage au 53/57, rue de Grenelle 75007 Paris, le samedi 9 février de 15h à 19h
- Au 86Champs au 86 avenue des Champs Elysées 75008, le mercredi 13 février de 16h à 20.

La Maison Vérot propose des charcuteries travaillées avec des produits issus d'artisans et de producteurs sélectionnés pour leur respect des élevages et des cultures.
Livraison partout en France dans la boutique de vente en ligne
Disponible également dans les boutiques de la Maison Vérot :
- 3, rue Notre-Dame des Champs - 75006 Paris - Tel 01 45 48 83 32
- 7, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tel 01 47 34 01 03
- Galerie Lafayette Gourmet - 35, boulevard Haussmann - 75009 Paris - Tel 01 40 23 52 67 Poste 57 09

Le Salon de la Gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie, qui fêtera les vendredi 1er, samedi 2 et dimanche 3 février 2019 sa 4ème édition, sous la présidence de la fondatrice chef Babette de Rozieres, porte plus haut, chaque année, la défense et la valorisation des richesses culinaires des Régions et Territoires des Outremer, mais également celles de la Francophonie. Une opportunité renouvelée de découvrir et déguster les saveurs des Antilles, de la Guyane, de la Réunion, de la Polynésie, fleurons de la gastronomie ultramarine française mais aussi celles, moins connues en France, de Mayotte, Wallis et Futuna, des Comores, du Cap Vert et cette année, celle de la Louisiane en invitée d’honneur. En présence de nombreux Chefs. Vendredi de 10h à 22h - Samedi de 10h à 23h - Dimanche de 10h à 19h.
Paris Expo, Porte de Versailles - Hall 5.1 - 75015 Paris

Le chef Christian Etchebest signe la carte du restaurant le Club, avec Romain Casas, à l’étage de l’embarcadère de la Compagnie des Bateaux Mouches. Avec une vue panoramique sur la tour Eiffel, on accède au restaurant niché le long de la Seine, en montant à l’étage de l’embarcadère des Bateaux-Mouches du pont de l’Alma. Formule du déjeuner à 24 € pour un plat, un verre de vin et un café, et un menu midi et soir à 42 € pour entrée, plat et dessert.
Le Club - Sur le quai du Pont de l'Alma. 

Après avoir ouvert leur restaurant "Les Grandes Bouches", Caroline et Gauthier Moncel l'ont transformé fin 2017 pour le faire devenir Les Résidents, une table ouverte aux chefs d'ici et d'ailleurs et désireuse de faire découvrir des univers culinaires singuliers avant qu'ils puissent s'installer dans leur propre établissement.
En janvier et février 2019, le restaurant Les Résidents accueille le chef arlésien Numa Muller.
Ensuite, de retour en France, où elle a vécu quelques années, Kirsten Shaw, sous-chef de Dominique Crenn, "Atelier Crenn"***, à San Francisco, prend les fourneaux pour deux semaines, du mardi 26 février au samedi 9 mars 2019.
Pour déjeuner, du mardi au vendredi de 12h15 à 14h. Pour dîner, du mardi au samedi de 19h30 à 22h30
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél : 01 43 80 40 36

Le restaurant oyster-bar ISTR, du Haut Marais, donne rendez-vous aux adeptes de découvertes culinaires et de soirées conviviales, chaque dimanche dès 18h et jusqu’à 20h, pour faire place aux réjouissances avec l’Oyster hours : l’huître à 1€ et les cocktails sur-mesure à 9 € imaginés par Amina Gheziel
Ouvert 7 jours sur 7, du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 18h à 23h ; Samedi et dimanche de 18h à 23h.
Istr - 41 rue Notre Dame de Nazareth - 75003 Paris.

Le chef Guy Martin, avec ses 2 étoiles du Grand Véfour, va reprendre le restaurant Zyriab au sommet de l'Institut du Monde Arabe pour y proposer une cuisine de spécialités  orientales et de quelques plats du terroir français.
Zyriab - 1, rue des Fossés Saint Bernard - 75005 Paris
 

L'excellent Directeur de restaurant Eric Mercier prend en mains la destinée du restaurant Aux Lyonnais après avoir largement contribué au succès du restauran Rech, les deux maisons appartiennent au groupe Ducasse.
Aux Lyonnais - 32, rue Saint Marc - 75002 Paris
Rech - 62, avenue des ternes - 75017 Paris

"Qu'ils mangent de la brioche". Cette citation attribuée selon la légende à Marie-Antoinette, lorsque le peuple n'avait plus de pain à manger, pourrait bien s'appliquer un jour par semaine dans la commune de La Roseraie, près d'Angers. A lire dans "Le Courrier de l'Ouest" du 5 janvier 2019 :
https://www.courrierdelouest.fr/actualite/angers-oblige-de-fermer-un-jour-par-semaine-le-boulanger-monte-au-creneau-05-01-2019-384278?fbclid=IwAR3shpZxCWmSMjUThhM3vgaXBc-4Z8FZeAtEEVyTlz9ctY1HuY6fhyQBVKs
" Benjamin Lyonnet est en colère, et compte bien le faire savoir. Déjà condamné en avril 2017 pour avoir vendu du pain sept jours par semaine, le patron de La P'tite Boulange de Charlotte, place du Chapeau de Gendarme à la Roseraie, retournera mardi devant le Tribunal de commerce. La Fédération de la Boulangerie lui réclame 82000€ d'astreinte pour n'avoir pas respecté l'arrêté préfectoral en vigueur depuis 1972.
"J'ai suivi l'arrêté en cessant de vendre du pain le jeudi, mais ce texte est écrit avec les pieds ! Le Tribunal de commerce l'a interprété à sa manière, et ce n'est pas la mienne", grogne Benjamin Lyonnet, qui a déposé un recours devant le Tribunal administratif pour faire abroger le texte. Fermer son commerce une journée par semaine reviendrait, selon lui, à perdre 10 à 15% de son chiffre d'affaires et à supprimer deux salariés sur dix. Quant à l'amende qui devrait être prononcée mardi, "je ne possède tout simplement pas cette somme", alerte-t-il.
Si la décision est bel et bien rendue, "il s'agit d'une très bonne nouvelle", se félicite Frédéric Orillard, vice-président de la Fédération de la Boulangerie en Maine-et-Loire.
De son côté, le président du Tribunal de commerce, Jacky Morin, estime que "l'arrêté est très clair", et qu'il "n'avait aucune raison d'aller contre"."

 

Le chef du bistrot L'Ami Jean, Stéphane Jego, installe La Cantine du Ground, un comptoir de restauration, dans une galerie des Champs Elysées.
Pour le déjeuner formule à 18 euros et menu à 24 euros. A la carte environ 35 euros. Ouvert de 8h30 à minuit - Fermé dimanche et lundi.
Galerie Elysées - 26, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

Le Chef 2 étoiles Sylvestre Wahid et son Chef Pâtissier Alexis Lecoffre présenteront le Samedi 26 Janvier 2019 de 14h à 18h, à la Boutique Fou de Pâtisserie de Montorgueil, 2 créations exclusives, en série limitée : la "Tarte au chocolat Tannea et cacahuètes" et la "Tarte agrumes, marinés au safran de Provence, crème yuzu".  Ces créations pourront être achetées du samedi 26 Janvier au dimanche 03 Février 2019, au prix unitaire de 6,50 euros dans les boutiques Fou de Pâtisserie :
- 35, Place du Marché Saint Honoré - 75001 Paris, au sein de la maison Plisson.
- 45, rue Montorgueil - 75002 Paris.
- 36, rue des Martyrs - 75009 Paris.

Le palmarès du Guide Michelin 2019 est dévoilé ce jour, à partir de 16h30 à Paris dans la salle Gaveau. Gwendal Poullennec, nommé en septembre 2018 Directeur international des guides Michelin, accueille sur scène les chefs à la tête des restaurants nouvellement étoilés. La cérémonie est animée par Audrey Pulvar. 
Le guide Michelin France 2019 sera mis en vente à partir du vendredi 25 janvier 2019.
Pour suivre en direct la cérémonie de remise des étoiles Michelin 2019 aux chefs distingués cette année, rendez-vous sur la page Facebook du Guide.
Voir la page Facebook du Guide Michelin.
Facebook Michelin
 

Le chef étoilé Philippe Da Silva vient de fêter ses 50 ans de cuisine, dont 23 années passées aux Gorges de Pennafort à Callas. Pour la circonstance il a réuni autour de lui de nombreux amis et clients.
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort - 83830 Callas
Voir le Portrait du chef Philippe Da Silva par Fabien Nègre.