Par Alain Fusion
Depuis l'arrivée au printemps 2006 du talentueux chef Inaki Aizpitarte, un vent de folie souffle sur cette adresse où tout le monde se précipite.
Le jeune chef a travaillé chez Gilles Choukroun au
Café des Délices rue d'Assas, à
La Famille à Montmartre
,et au
Transversal - le restaurant du musée Mac/Val.
Ce n'est pas seulement un bistrot ou un restaurant ce Chateaubriand qui attire la foule ; c'est avant tout un lieu de vie où la gastronomie sert de prétexte aux rencontres dans un esprit moderne et jeune, un espace d'aspirations, d'indépendance ; on respire ici une bouffée de liberté salutaire.
Selon les créations du jour le chef propose tapas, carpaccio de paleron, maquereaux et betteraves, Bo bun, lomo adobado poêlé épicé, lieu jaune avec soja et poireaux, tartare d'algues, les Saint-Jacques blettes, le cabillaud navet et agrumes, le boudin purée, la noix de veau poêlée et pommes Pompadour, foie gras avec choux fleur et fruits de la passion, et le fromage du jour.
Pour le dessert on se régale avec le chocolat-poivron, la banane écrasée au muscovado, l'ananas avocats et grué, ou le chocolat avec fraises et rhubarbe.
Le service gentil et affairé sait faire plaisir et bien conseiller les vins soigneusement sélectionnés.
La décoration de bistrot parisien, sans retouches, et dans un style prononcé
absence de décoration, pas de fioritures, ni de dorures, ni même de Formica coloré, rien de tout cela ; on vit dans le brut, le dépouillé, le nu.
Le sérieux est dans l'assiette, l'appréciable est la clientèle autour des tables, consciente de ses avantages et concernée par l'idée de les conserver.
Quelques tables sont posées en devanture.
Cette adresse est indispensable pour les gourmets, pour les curieux à la découverte des goûts de l'époque, pour la vivacité de Paris.
Le soir, un menu unique à 75 € présente l'amuse bouche, une entrée, un poisson, une viande et un dessert.
Accueil de 12h à 14h30 et pour le dîner, choisissez votre horaire : 20h ou 21h45.
La réservation est obligatoire.
Photos : 1 : L'entrée de la salle du bistrot - 2 : Le cabillaud navet et agrumes - 3 : Le boudin purée - 4 : L'ananas avocats et grué - 5 : La salle du bistrot.
Chateaubriand
129, avenue Parmentier - 75011 Paris - Tel : 01 43 57 45 95
