Les infos

La région Ouest, la première étape du Gault&Millau Tour 2020, a fait étape, le lundi 9 mars 2020 en région Ouest, à l’hôtel Barrière L’Hermitage à la Baule en Loire-Atlantique. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.
Tous les lauréats Grand Ouest 2020 :
Gault&Millau d’Or : Jean-Yves Guého, L’Atlantide 1874 de la Maison Guého à Nantes
Grand de demain : Ingrid Deffein et Guillaume Decombat, Sources à Nantes
Jeune Talent : Baptiste Fournier, Empreinte à Vannes
Tradition d’aujourd’hui : Jonathan et Christian Deniaud, Auberge de Bréca à Saint-Lyphard
Pâtissier : Marion Juhel, Pâtisserie 16h30 à Rennes
Sommelier : Guillaume Claireau, Pickles à Nantes
Accueil : Gwenhaël Le Brun, Hôtel Barrière L’Hermitage à La Baule
Cuisine de la mer : Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio à Deauville
Techniques d’excellence : David Royer, Le Castel Ac’h Plouguerneau
Jeune talent service en salle : Hugo Vasseur, La Maison d’à Côté à Montlivault
Terroir d’Exception : Frédéric Arnault, La Maison Tourangelle à Savonnières
Espoir : Florian Bobes, Debriñ à RennesNouveauté
Eloquence : Sébastien Durance, La Maison d’à Côté à Monlivault
 

La sortie du Guide Michelin France 2021 est annoncée par Gwendal Poullennec, pour le lundi 18 janvier 2021. La cérémonie ne se fera pas à Paris comme d'habitude, mais à Cognac.

Pour limiter la propagation du Coronavirus le gouvernement a décidé la fermeture des restaurant et cafés, et de nombreux autres lieux recevant le public, à compter du dimanche 15 mars 2020.
Sont fermés les restaurants et bars d'hôtels, à l'exception du « room service », sont autorisés à maintenir leurs activités les établissements de vente à emporter et de livraison.

 Le 18eme Marché des Vins Bio de Montreuil aura bien lieu. Les organisateurs communiquent : "mais il se déplace de 250 mètres. La halle que nous occupons habituellement est interdite par la préfecture et nous serons donc sous la halle du marché Croix de Chavaux ! (métro Croix de Chavaux, sortie en queue quand on vient de Paris, et réciproquement)." Samedi 14 mars 2020, de 10h à 19h - Montreuil 93100.

Menu quatre mains d’exception à L’Hostellerie de Plaisance par Ronan Kervarrec et Arnaud Lallement. Ronan Kervarrec Chef de La Table de Plaisance, deux étoiles au Guide Michelin, invite Arnaud Lallement, le Chef triplement étoilé de L’Assiette Champenoise, à composer ensemble un dîner éphémère le mardi 24 mars 2020 à L’Hostellerie de Plaisance.
Au menu :
- Tourteau de casier breton, crémeux des têtes glacées
- Caviar Kaviari, haddock fumé, pomme de terre
- Lieu jaune de ligne, coques, Kombu royal, beurre blanc
- Sole Bretonne de petit bateau, coteaux champenois
- Homard bleu hommage à mon papa, jus des têtes
- Voilaille fermière de Monsieur Duplantier, asperge blanche, truffe
- Raviole de Mont d’Or, truffé, mini pousses
- Crêpe dentelles au sorbet chocolat chouchen, mousse caramel à la fleur de sel
- Le dessert préféré du Chef
Le mardi 24 mars 2020 à 240 euros par personne, hors boissons.
Hostellerie de Plaisance - 5 place du Clocher - 33330 Saint Emilion - Réservation : 05 57 55 07 55

Dans l'ouvrage Simplement Chocolat, on trouve tout le talent de Frédéric Bau, un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées mais accessibles, qui nous invite à faire de notre cuisine un terrain de jeu et de plaisirs pâtissiers. Frédéric Bau, Chef pâtissier, directeur de la création de la maison Valrhona qui fournit de très nombreux restaurants pour la confection des desserts.
Informations sur l'ouvrage Simplement Chocolat de Frédéric Bau.

La chaîne Mama Shelter se développe à l'étranger grace à l'association avec le groupe Accor. La confection des cuisines pour les restaurant à l'étranger est confiée au chef Jean-Edern Hurstel, du restaurant Edern à Paris.
Restaurant Edern - 6, rue Arsène Houssaye - 75008 Paris
Voir le Portrait du chef Jean-Edern Hurstel par Fabien Nègre.

Patricia de Figueirédo vient de publier un roman "Vous n'aurez pas mes cendres" qui conte la rencontre conflictuelle entre Chateaubriand et Émile de Girardin, et dans lequel plusieurs scènes se passent dans des restaurants : "La Lorraine", "Le Mesturet" et "Les fous de l’île". Après des études à l’Institut Français de presse, Patricia de Figueirédo devient journaliste, puis attachée de presse, et s’occupe désormais de la communication de l’association Culture Papier.
Informations sur le roman "Vous n'aurez pas mes cendres"

Dîner à 4 mains chez Pouliche par Amandine Chaignot et Nina Métayer ; un dîner d'exception en partenariat avec Mauviel 1830. Amandine Chaignot a ouvert son restaurant Pouliche en octobre 2019. Nina Métayer est une des pâtissières les plus en vogue. Au menu 5 mises en selle d'exception, un plat, un fromage, un dessert et un gâteau de partage. Dîner le mardi 24 mars 2020 à partir de 19h, autre service à 21h30. Prix du menu 70 euros, hors boissons.
Pouliche - 11, rue d'Enghien - 75010 Paris - tel: 01 45 89 07 56

LE DINER EST ANNULÉ DU FAIT DE LA SITUATION SANITAIRE.  UN AUTRE DINER SE TIENDRA EN AVRIL.
Le chef Raffaele de Mase, en accord avec Francesco Ciaramella, directeur du restaurant Tosca et sommelier, ont décidé de proposer tout au long de l’année des dîners à quatre mains au cours desquels on pourra découvrir la richesse de la cuisine transalpine et déguster les plats signatures de grands chefs italiens. Chaque dîner excepionnel aura pour fil conducteur la spécificité de la cuisine du chef invité.
Les deux chefs concocteront chacun une entrée, un plat et un dessert, pour un menu dégustation à 110 euros par personne comprenant les accords mets et vins.
Dîner du mercredi 18 mars 2020 avec Iside de Cesare cheffe du restaurant La Parolina à Trevinano, une étoile au Guide Michelin. Vivant au centre de l’Italie, à la frontière de la Toscane, de l’Ombrie et du Lazio, cette cheffe caméléon est baignée par de multiples influences et propose un véritable patchwork dans l’assiette. Le clou de ce dîner sera son fameux « Italia Dolce » : une carte de l’Italie qu’elle garnit de ses mignardises sucrées, inspirées de chaque région.
Restaurant Tosca - 20, rue du Cirque - 75008 Paris - tel : 01 42 68 10 00

La jeune chef Naoëlle D'Hainaut va ouvrir en mai 2020 le restaurant "Ernest" au rez-de-chaussée de la nouvelle Samaritaine. Naoëlle D'Hainaut tient son restaurant étoilé "L'Or Q'idée" à Pontoise avec son mari, elle a travaillé au Bristol avec Eric Frechon et a été la gagnante de Top Chef 2013 sur M6. A suivre.
L'Or Q'idée - 14, rue Marcel Rousier - 95300 Pontoise

Depuis le début de l'année 2020 la cuisine du restaurant Aux Lyonnais est confiée à la jeune chef Charlotte Bringant. Dans le restaurant de Thierry de la Brosse et Alain Ducasse elle perpétue la gastronomie lyonnaise avec les meilleures spécialités du terroir de la carte.
Aux Lyonnais - 32, rue Saint Marc - 75002 Paris

Le restaurant Laïa a été ouvert par Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre fin 2019. Le restaurant Laïa propose une cuisine cosmopolite, influencée par le Sud de la France, l’Espagne et l’Italie et des "Robata", cette cuisson des aliments à la braise alimentée au charbon, sorte de barbecue géant où grillent brochettes de viandes, de poissons et légumes.
Restaurant Leïa - 226, boulevard Voltaire - 75011 Paris - tel 09 75 65 27 21

L'emblématique brasserie Le Boeuf sur la Toit ouvre ses portes après transformation dans le courant du mois de mars 2020. La gastronomie est confiée au chef étoilé Jean-Pierre Vigato. Le Boeuf sur le Toit a été repris par Benjamin Patou de Moma Group, Valérie Boukobza et Patrick Bruel.
Le Boeuf sur le Toit - 38, rue du Colisée - 75008 Paris

Hugues Barretieri a installé son restaurant Chez Delphine au 48, rue Saint-Georges, une adresse parisienne mythique qui a abrité la célèbre chef Olympe Versini à la Casa Olympe et bien auparavent Maria Miguel avec son restaurant Casa Miguel et son menu à 5 francs. Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
Chez Delphine - 48, rue Saint-Georges - 75009 Paris - tel 01 42 81 35 94

Le restaurant Pépé Ronchon s'est spécialisé dans les pizzas napolitaines à base de produits de l'agriculture raisonnée, DOP, IGP et Slow Food. A consommer sur place ou à emporter.
Pépé Ronchon - 31, rue Saint Lazare - 75009 Paris

Le restaurant Les Petits Parisiens va remplacer Origins14 (ex-La Régalade). C'est Arnaud Duhem du bistrot Les Petites Princes à Surenes qui prends dans ce local la suite de Yves Camdeborde, puis Bruno Doucet et enfin Olie Clarke.
Origins 14 - 49, avenue Jean Moulin - 75014 Paris.

La cuisine philippine s'invite à Paris avec l'ouverture du restaurant Bobi pour proposer les plats emblématiques et les spécialités de l'archipel du Pacifique; une cuisine créative proche du street-food. Ouvert du mardi midi au dimanche midi, et du mardi soir au samedi soir.
Bobi - 17, rue Oberkampf - 75011 Paris

Les Airelles, mythique Palace de Courchevel, a repensé son Fumoir pour faire vivre à ses hôtes l’expérience d’un gentlemen’s club du XIXème siècle. L'Amateur de Cigare installé dans les canapés en velours carmin de ce repaire de dandy aux boiseries anciennes et lustres en cristal apprécie l'atmosphère intime et chaleureuse, avec la vue sur les pistes, en profitant du crépitement de la cheminée.
Les Airelles Courchevel - Le Jardin Alpin - 73120 Courchevel - tel 04 79 00 38 38

La très chic Brasserie Thoumieux vient de ré-ouvrir dans une nouvelle configuration avec une nouvelle carte de saison mise en place par le chef 2 étoiles Sylvestre Wahid.
Brasserie Thoumieux - 79, rue Saint Dominique - 75007 Paris

Le chef étoilé Alan Geaam vient d'ouvrir le restaurant Qasti "mon histoire", un bistrot libanais dans les Halles à la mi-février 2020 pour proposer des plats à partager, les feuilles de vigne, l’agneau confit, et pour le dessert, un soufflé au chocolat et au zaatar, des baklavas, et de la glace achta, à petits prix.
Restaurant Qasti - 205, rue Saint Martin - 75003 Paris

Le chef-patron Eric Lassauce vient de fermer au début du mois de février 2020 son sympathique restaurant Les Diables au Thym de la rue Bergère à Paris 9ème.
Voir le Portrait du chef Eric Lassauce par Fabien Nègre.

Chez Les Résidents, Sarah Chougnet-Strudel et Joannice Lacemon, chefs résidents jusqu'en avril 2020, invitent Manon Fleury ancienne chef du restaurant "Mermoz", pour un dîner à 6 mains le jeudi 27 et le vendredi 28 février 2020, à partir de 20h. Menu dégustation à 72 euros ; accord mets et vins à 30 euros.
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél. 01 43 80 40 36

Guillaume Goupil, Chef des Cuisines du Burgundy Paris présente une création de saison à emporter pour déguster chez soi ; la Tourte Truffée de Guillaume Goupil est une création unique mettant en avant un grand classique de la gastronomie française, le chou farci. Sous sa délicieuse pâte feuilletée, elle dévoile en son cœur un savant mélange de chou, légumes de saison, volaille, foie gras, et bien entendu truffe noire melanosporum du producteur Christophe Meynard, trufficulteur. Disponible jusqu'au 15 mars 2020.
Le Burgundy - 6 rue Duphot - 75001 Paris

Le restaurant Odette, après le menu « Le Marché du Jour » proposé au déjeuner à 24 euros, lance "Les Week-ends d’Odette" ! En cuisine, le chef Rémi Henaux revisite un plat traditionnel proposé le samedi et dimanche. La vedette du moment ? La blanquette de veau et sa sauce gingembre citronnelle servie en cassolette.
Odette Maison Albar Hotels Le Pont Neuf - 23, rue du Pont Neuf - 75001 Paris