Les infos

Le journaliste François Régis Gaudry nous apprend que Pascal Barbot et Christophe Rohat préparent le déménagement de leur restaurant étoilé l'Astrance pour l'été 2020. Ils ont repris le restaurant "Jamin", où Joël Robuchon s'était installé en 1981 jusqu'à obtenir 3 étoiles, au 32, rue de Longchamp. En attendant, on retourne rue de Beethoven.
L'Astrance - 4, rue de Beethoven - 75016 Paris 

Le Salon France Quintessence est le salon des spiritueux français, idéal pour découvrir et déguster toutes les nouveautés des marques et producteurs de spiritueux français. Et elles sont plus de 70 cette année dans toutes les catégories, un record pour cette 5ème édition, c'est le dimanche 15 septembre pour tous et le lundi 16 septembre 2019 pour les professionnels, au Pavillon Ledoyen à Paris 8e. Dimanche 15 septembre (particuliers) de 12h à 19h - Lundi 16 septembre (professionnels et presse)  de 11h à 18h. Tarifs : Particuliers à partir de 15 euros - Professionnels et presse gratuit sur invitation exclusivement - Dîner des Épicurieux à 150 euros.
Pavillon Ledoyen - Yannick Alleno - 8, avenue Dutuit - 75008 Paris.

La 95e édition de la Foire Internationale de Marseille se tient du vendredi 20 au lundi 30 septembre 2019. Sur plus de 11 000 m2, les visiteurs découvrent près de 200 stands dédiés à l’univers de la cuisine et au plaisir gustatif. Produits alimentaires et équipements ménagers, restaurateurs et producteurs, spécialités du monde et du terroir, foodtrucks et produits de snacking à emporter… Le Parc Chanot se transforme en un restaurant éphémère, convivial et populaire avec 20 restaurants participants et plus de 2.500 places disponibles.
Parc Chanot - 13000 Marseille.

Le dimanche 15 Septembre 2019, la Cave des Papilles, la cave du vin naturel, fait la fête et vous invite à venir à finir l’été en beauté ! Des amis, beaucoup de très très bonnes choses à manger, des concerts, et des dégustations de vins nature, bien sûr ! L'occasion de se retrouver, de trinquer, de danser, et d'atterrir en douceur après les vacances. Toute la journée, à partir de 11h et jusqu’à 18h.
La Cave des Papilles - 35, rue Daguerre - 75014 Paris.

Le jeune et talentueux chef Cyril Choisne a ouvert début septembre 2019 son restaurant Eclipses pour proposer dans le très chic quartier Saint Thomas d'Aquin, une cuisine gastronomique de haut niveau. Menu du déjeuner à 36 euros, à la carte de 60 à 105 euros.
Eclipses - 27, rue de Beaune - 75007 Paris - tel 01 40 13 96 42

L'information est confirmée, le chef Christian Le Squer dans restaurant 3 étoiles Le Cinq du Palace Four Seasons George V ferme 2 jours par semaine, dimanche et lundi, depuis le début septembre 2019. Les autres restaurants, Le George par Simone Zanoni, et L’Orangerie avec Alan Taudon, restent ouverts tous les jours.
Le Cinq - 33, avenue George V - 75008 Paris
Le George - 33, avenue George V - 75008 Paris
L'Orangerie - 33, avenue George V - 75008 Paris

Le Palace Four Seasons George V confie l'offre pâtissière de ses restaurants au chef pâtissier Michaël Bartocetti en provenance du "Shangri-La". C'est à partir de la fin octobre 2019 que Michaël Bartocetti remplacera Maxime Fréderic parti pour le restaurant "Cheval Blanc" de la Samaritaine dont l'ouverture est annoncée pour le début 2020.
Le Cinq Four Seasons George V - 31, avenue George V - 75008 Paris

Les restaurants de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris dont la mythique Brasserie Le Fouquet’s accueillent le chef pâtissier Nicolas Paciello à partir du  lundi 9 septembre 2019. Il présentera ses création sucrées au moment du tea time, en chambre, au sein de la Brasserie Le Fouquet’s et du restaurant Le Joy. Nicolas Paciello a travaillé chez Fauchon où il passera 5 années en tant que pâtissier auprès de Christophe Adam, avant de rejoindre la brigade de Jérôme Chaucesse au sein de Crillon. Ensuite, il intégre les équipes de Benoît Couvrand et Cyril Lignac dans l’ouverture d’une pâtisserie parisienne. Puis en 2013, il rejoint l’Hôtel Prince de Galles jusqu’à l’obtention avec la Chef Stephanie Le Quellec d’une 2eme étoile au guide Michelin pour le restaurant La Scène en 2019, juste avant la fermeture.
Le Joy Hôtel Barrière le Fouquet's - 46, avenue George V - 75008 Paris

Le chef Patrick Jeoffroy a vendu durant l'été 2019 son Hôtel de Carantec, avec le restaurant aux 2 étoiles Michelin, à Franck Jaclin, déjà propriétaire du "Château de Sable" à Porspoder, la cuisine est confiée à partir d'octobre 2019 au chef Nicolas Carro.
Lire le Portrait de Patrick Jeoffroy par Fabien Nègre.

Le bistrot Chez Franck remplace depuis juin 2019 "La Cantine du Troquet Pereire", une  ancienne "antenne" du chef Christian Etchebest. Aux commandes on trouve toujours Franck Andrault présent dans la configuration précédente. Fermé vendredi soir, samedi midi et soir.
Chez Franck - 46, rue Bayen - 75017 Paris

Le restaurant Artcurial Sense Eat est fermé depuis le mois d'août 2019 ; situé sur le rond-point des Champs-Elysées dans l'Hôtel particulier Dassault qui abrite la galerie d'art et la salle de ventes Artcurial, le restaurant Artcurial Sense Eat initié par Enrico Einaudi proposait une cuisine italienne de qualité. Pour déguster les excellentes recettes d'Enrico il est recommandé de se rendre dans son restaurant Sense Eat, dans la rue Mazarine à Paris 6e.
Sense Eat - 39, rue Mazarine - 75006 Paris

Alexandre Cammas communique.
C'est long, il y'a une approche d'écriture "inclusive', le site est en anglais parce que l'international c'est "so chic", mais depuis le début on aime bien Alexandre et le Fooding.

Cher.e.s ami.e.s,
Avant tout, désolé d’avoir dû adopter ce format newsletter pour vous écrire un mail aussi perso… Reste que, si vous souhaitez réagir, poser une question ou critiquer, vous pouvez néanmoins me « répondre » directement. On a vérifié, et ça a l’air de fonctionner.

Mais revenons à l'essentiel : dans un an, le Fooding aura 20 ans. Neuf ans d’insouciance enchantée, huit ans de maturation heureuse, et trois ans de recomposition prometteuse, avec Michelin, pour une nouvelle ambition. Plus internationale. Même si on y va mollo...
Car au Fooding, on a toujours pris notre temps. Raison pour laquelle, sûrement, on est nuls sur Twitter. Raison pour laquelle, aussi, on a quand même produit quelques idées durables en 19 ans d’agit’popote (1).

Ainsi, après avoir secoué le petit monde de la gastronomie avec notre guide France et nos événements internationaux à NYC, L.A., Milan, Bruxelles ou Paris, nous avons décidé, avec la complicité de Mastercard, de proposer une nouvelle méthodo pour célébrer chaque année les meilleures NOUVELLES tables du monde ! Notre parti pris ? Focaliser notre attention sur les « bistrots » (2), ces adresses hors format, plus pop, spontanées, accessibles et vivantes, où les jeunes générations de chefs, sommeliers, mixologistes et food entrepreneurs peuvent exprimer librement leurs talents…

Quelles sont les adresses les plus excitantes des 12-18 derniers mois dans les villes les plus gourmandes de la planète ?
Qui sont les jeunes/nouveaux talents à célébrer ?
Quels sont les nouveaux formats/concepts de « bistrot » les plus pertinents localement ?

Voilà le type de questions auquel aucun classement gastronomique international ne répond ; voilà le type de questions auquel nous tenterons de répondre avec Priceless Cities Best New Bistro.

Pourquoi un nouveau prix international ?
Tout simplement pour que vous puissiez foncer, yeux fermés et bouche ouverte, dans ce qui se fait de plus joyeux, de plus enthousiasmant, de plus prescripteur sur une année, dans votre ville ou celle des autres, en marge des classements ronronnants.

Pour cette première édition, nous démarrons avec quatre villes invitées : Londres, Mexico City, New York, Paris. Et bien sûr, nous voyons déjà plus grand. Mais chaque chose en son temps. Notre goût pour la transparence et la sincérité n’est pas négociable.
Ainsi, chaque « new bistro » sera visité anonymement, et les additions seront payées puis publiées – tous nos critères de sélection, scrupuleusement respectés par notre jury de « bistronautes", sont d’ores et déjà consultables ici : bit.ly/BNBFAQs

Enfin, pour que cette élection soit inclusive et participative, nous vous inviterons tous à prendre part au vote final, le 16 septembre, pour élire… votre Best New Bistro de l’année !
Il y en aura donc quatre en 2019. Un par Priceless City. Et vous pourrez même y réserver votre couvert le soir de la remise des prix !

Si vous en demandez encore, n’hésitez surtout pas à suivre le projet ici www.bestnewbistro.com et là : instagram.com/bestnewbistro Et à partager cette bonne nouvelle avec vos cercles d’amis.

Allez, c’est sûrement déjà trop long, je vous laisse à votre rentrée.
Merci encore pour votre fidélité,

Sincères dégustations
Alexandre Cammas

1. Entre autres : l’excellence « française » des chefs étrangers (Les Libres Echanges, 2018), l’affirmation des femmes cheffes (Le clan des madones, 2013), la cuisine faubourgeoise (La Revanche des Faubourgs, 2015), la cuisine dégenrée (La cuisine a-t-elle un sexe, 2014), l’avènement des « food courts » (prolongation naturelle des premiers Grand Fooding d’été 2003-2009), des foodtrucks (Les Délicatrucks et la Pompe à bulles, 2012), des « pop up restaurants » (Les Ebullitions perpétuelles, 2010), etc.

2. Désignant historiquement des établissements populaires et populeux, où prendre un verre ou un repas de manière informelle, le terme « bistrot » qualifie donc aujourd’hui ces adresses hors format, plus pop, spontanées, accessibles et vivantes, où les jeunes générations de chefs, sommeliers, mixologistes et food entrepreneurs peuvent exprimer librement leurs talents…

La pâtisserie Yann Couvreur reçoit le chef pâtissier Frank Haasnot qui présentera ses pâtisseries signature du vendredi 20 au dimanche 22 septembre 2019 à l’occasion de la 3ème édition de son évènement « Chef invité ». Frank Hassnoot est un grand Chef pâtissier néerlandais qui a gagné la finale internationale des World Chocolate Masters en 2011. Après avoir travaillé dans le monde entier, pour plusieurs Palaces, comme le Mandarin Oriental à Taïwan ou le Peninsula à Honk Kong, il partage pour la première fois son univers avec les français. Cette collaboration exclusive aura lieu dans la pâtisserie du chef Couvreur dans le Marais, rue des Rosiers. Trois de ses créations phares y seront présentées et vendues : la « Tart chocolat », la tarte « Choco Coco » et le « Piedmont ».
 Yann Couvreur - 23 bis, rue des Rosiers -  75004 Paris

Le Prince Jardinier, Louis Albert de Broglie organisera la 21ème édition du Festival de la Tomate & des Saveurs au Château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, le samedi 7 et le dimanche 8 Septembre 2019, le temps d'un week-end la tomate sera reine, avec plus de 50 exposants réunis autour de ce fruit.
Château de la Bourdaisière - 37270 Montlouis-sur-Loire - Tél : +33 (0)2 47 45 16 31

La chef pâtissière Nina Métayer va ouvrir en septembre 2019 une pâtisserie boulangerie à Londres au Mercato du 42 Newington Causeway, puis une deuxième dans un nouveau Mercato à Mayfair. Le Mercato est un incubateur, une communauté, qui accompagne l'entrepreunariat food de qualité. Plus une ouverture à Paris prévue en janvier 2020.

Après le quai de l’hôtel de ville à Paris, Les Maquereaux ouvrent une nouvelle adresse, La Guinguette des Maquereaux à 15 minutes de la Bastille, à l’est du bassin parisien, sur l‘îlot de beauté de Nogent-sur-Marne, on s’installe en terrasse ou sous la cabane de pêcheur pour des déjeuners, apéros ou dîners les pieds dans l’eau.
La Guinguette des Maquereaux - tel 01 49 76 31 86
Ilôt de Beauté - Port de Plaisance - Square Tino Rossi - 94130 Nogent-sur-Marne

Les bars à vins Ecluse, véritables institutions parisiennes, présentent leur nouvelle offre Happy Hour, disponible tous les jours de 17h à 20h jusqu’à fin novembre 2019. Pour toute consommation d’un verre de vin ou d’une bière entre 17h et 20h, des tapas variées seront offertes.
- Ecluse Madeleine - 15, Place de la Madeleine - 75008 Paris - Tel 01 42 65 34 69 - Ouvert du lundi au samedi     
- Ecluse François 1er - 64, rue François 1er - 75008 Paris - Tel 01 47 20 77 09 - Ouvert du lundi au vendredi
- Ecluse Saint Honoré - 34, Place du Marché Saint Honoré - 75001 Paris - Tel 01 42 96 10 18 - du lundi au samedi

Les talentueux Alexandre Giesbert et Julien Ross ouvrent courant septembre 2019 le restaurant Daroco 16 en lieu et place de leur ancien "Zebra" proche de la Maison de la Radio dans le 16e. Ce nouveau Daroco 16 s'inspire de leur restaurant Daroco installé dans l'ancienne boutique de Jean-Paul Gaultier en juin 2016.
Daroco - 6, rue Vivienne - 75006 Paris

La Grande Epicerie de Paris élargit son offre d’épicerie du Monde et inaugure un nouveau rayon dédié à la gastronomie Coréenne. On peut maintenant préparer facilement les plats mythiques des restaurants Coréens. Principalement salés, à base de légumes, riz, viande ou fruit de mer, les classiques de la cuisine coréenne se retrouvent rive gauche ou rive droite, comme l’huile de sésame, le Gochujang, pâte de piment rouge, la confiture de kimchi, le riz gluant noir, riz bio blanc ou complet. Dans le rayon « Epicerie du Monde » à partir du lundi 2 septembre 2019.
La Grande Epicerie de Paris - Rive Gauche - 38, rue de Sèvres - 75006 Paris - tel 01 44 39 81 00
La Grande Epicerie de Paris - Rive Droite - 80, rue de Passy - 750016 Paris - tel 01 44 14 38 00

Le chef étoilé Armand Arnal du restaurant La Chassagnette reçoit le chef Taku Sekine du restaurant Dersou  à Paris 12ème pour sa deuxième année consécutive. Conquis par les terres camarguaises, le chef japonais revient surprendre avec un menu inédit, concocté avec le chef Armand Arnal et ses équipes, ils imagineront ensemble des assiettes aux influences asiatiques. Le vendredi 30 août midi et soir et le samedi 31 août 2019 à midi, Taku investira les cuisines de La Chassagnette. Menu déjeuner 5 notes, hors boisson, à 95 euros.
Restaurant La Chassagnette - Domaine de l’Armellière - Route du Sambuc - 13200 Arles
Réservation : 04 90 97 26 96 

Le chef Julien Roucheteau est annoncé arriver à La Réserve de Beaulieu courant septembre 2019 dans le restaurant gastronomique "Le Restaurant des Rois". Julien Roucheteau a détenu à Paris 2 étoiles Michelin à "La Table du Lancaster" puis 1 étoile Michelin à "La Scène Thélème".
La Réserve de Beaulieu - 5, boulevard du Général Leclerc - 06310 Beaulieu.

Le talentueux chef étoilé Gaël Orieux publie le livre "Cuisiner la Terre", après son ouvrage "Cuisiner la Mer". Le livre permettra aux amateurs des produits de la terre d'identifier plus de 100 fruits, légumes et aromates, de les préparer et de les cuisiner au plus juste. 80 recettes mettent à l’honneur le végétal, sans pour autant exclure la viande. 
Textes de Julien Bouré - Photographies de Jean-Claude Amiel.
Editions de La Martinière - Parution le 17 octobre 2019 - 384 pages - Prix 45 euros.

La Maison Oliviers&Co s’associe avec le créateur glacier de La Glacerie Paris, David Wesmaël. Le Meilleur Ouvrier de France Glacier a imaginé une glace d’exception en associant l’huile d’olive à la vanille de Madagascar. Cette création met à l’honneur l’huile d’olive millésimée Oliviers&Co Nékéas, un Grand Cru équilibré et riche en goût, sourcée près de Pampelune en Espagne. À partir du 7 Septembre 2019.
Prix du Cornet : 3,90 euros - Prix du Tube Glacé : 18 euros.
La Glacerie Paris - 13, rue du Temple - 75004 Paris

Le restaurant Les Résidents est de nouveau ouvert et propose des produits que nous offrent la fin août : les belles tomates maraîchères, la mirabelle de Lorraine, les figues, les derniers fruits rouges, les herbes marines, les cocos de Paimpol ... et pour Les Grandes Bouches la terrine de cochon au piment d'Espelette et la côte de Boeuf d'Aubrac !​
A la carte de 41 à 53 euros ; Dîner : entrée, plat, dessert à 45 euros, ou Menu dégustation en 5 étapes à 65 euros. 
Pour déjeuner, du mardi au vendredi de 12h15 à 14h ; Pour dîner, du mardi au samedi de 19h30 à 22h30.
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél. + 33 1 43 80 40 36

Le chef espagnol Alberto Herraiz est de retour dans le paysage gastronomique parisien avec l'ouverture en juin2019 de son nouveau restaurant Fogon Ultramarinos dans la très chic rue de Verneuil. Chez Fogon Ultramarinos on trouve une boutique de vente à emporter de magnifiques produits espagnols et un restaurant ouvert au déjeuner, avec les préparations du chef et une magnifique paëlla à commander à l'avance. Alberto Herraiz a détenu 1 étoile Michelin dans son précédent restaurant Fogon.
Fogon Ultramarinos - 38, rue de Verneuil - 75007 Paris.