Le shopping de la rédaction

Spécialité de pâtisserie boulangère, avec Mademoiselle Desserts le flan s’inscrit aujourd’hui dans les tendances majeures aux nouveaux modes de consommation plus nomade et plus pratique.
Mademoiselle Desserts a choisi de développer cette recette en format snacking offrant aux consommateurs du plaisir sans cumpabiliser : 60 g pour 2 à 3 bouchées de plaisir gourmand.

Un savoir-faire flan reconnu depuis 30 ans :
Baby Flan est réalisé selon la recette traditionnelle élaborée depuis des unités en Dordogne associée à un nouveau process industriel unique en France créant un feuilletage «tourbillon» au beurre 27% farine, beurre, eau et sel laissant s’exprimer les feuilles en légéretè et croustillance.
Une forme florale inédite avec la fabrication et la création d’un moule en forme de fleur spécifique, inédit pour un flan.

Une gourmandise exquise pour un plaisir régressif à partager en famille et se créer de bons souvenirs.

Mademoiselle Desserts - 14, place Georges Pompidou - 78180 Montigny le Bretonneux

Le chef pâtissier Christophe Louie, formé dans des maisons prestigieuses telles que le Jules Verne, La Grande Epicerie de Paris, Dalloyau, le Meurice, Christophe Louie a su enrichir cette noble brioche de sa personnalité, de son expérience, de ses voyages, de son respect de la tradition et de sa créativité. Chaque Panettone constitue à bien des égards une initiation au goût et une invitation à la découverte de la culture italienne et de son histoire. Au-delà d’un dessert, le Panettone est un art.

C’est donc naturellement qu’il poursuit son apprentissage de ces liens si particuliers entre levain naturel et Panettone, en se rendant dans la Vallée d’Aoste, aux origines de ce dessert. Il acquiert alors la maîtrise du Panettone auprès du célèbre pâtissier italien Mauro Morandin. Fervent promoteur du Panettone en France, Christophe Louie s’inscrit dans la tradition des maîtres pâtissiers.

LE PANETTONE
Originaire de  Milan le Panettone compte parmi les desserts les plus connus au monde et parmi les plus complexes à réaliser.
Devenu le produit sucré phare des fêtes de fin d’année en Italie dans les années ’50 du siècle dernier, est à la fois le produit de la prouesse technique et l’objet de la convivialité à table. Les italiens, pour sa versatilité, le dégustent en fin de repas, mais aussi au petit-déjeuner et à la pause thé, nature ou avec de la glace ou de la crème pâtissière ou des pâtes à tartiner après l’avoir réchauffée légèrement près d’une source de chaleur.
Sa texture douce et lumineuse, est le fruit du mélange d’ingrédients de haute qualité : le beurre de laiterie, la farine choisie selon les caractéristiques de chaque année, le miel des abeilles qui butinent dans la région d'Île-de-France, des oranges confites de Calabre, des raisins secs pulpeux, auxquels on ajoute sur le dôme, doucement bruni, des grains sucrés et des amandes de Sicile et des Pouilles.
Voici les ingrédients qui donnent au panettone Christophe Louie l’empreinte de tradition, simplicité, élégance et la texture la plus authentique.




Christophe Louie présente 3 réalisations : 
- PANETTONE TRADITIONNEL - 750g - 31 euros
Beurre Charentes-Poitou AOP La Viette, amandes des Pouilles, oranges confites de Calabre, miel d’Ile-de-France
- PANETTONE CHOCOLAT - 750g - 34 euros
Beurre Charentes-Poitou AOP La Viette, Chocolat Aristide 66% Origine Cameroun
- PANETTONE FLEUR D’ORANGER - 750g - 36 euros
Beurre Charentes-Poitou AOP La Viette, fleur d’oranger du Liban, figues, amandes des Pouilles et mandarine confites

Les Panettones de Christophe Louie se découvrent :
- Grande Epicerie rive gauche et rive droite, Paris :
38, rue de Sèvres - 75007 Paris
80, rue de Passy - 75016 Paris
- Boutiques Fou de Pâtisserie : 
45, rue Montorgueil - 75003 Paris - tel 01 40 41 00 61 
36, rue des Martyrs - 75009 Paris - tel 01 42 40 11 23

Découvrir et commander dans le site de Christophe Louie. 

Photo Géraldine Martens

LES DEUX BOULANGERIES-PÂTISSERIES PARISIENNES MARIUS TENUES D’UNE MAIN DE MAÎTRE PAR MARIANNA MIRCEVSKI, INNOVENT ET PRÉSENTENT DORÉNAVANT TOUS LES GÂTEAUX DE VOTRE ENFANCE SOUS FORME D’ÉCLAIR.

LES ÉCLAIRS DE MARIUS SONT « FAITS MAISON », FABRIQUÉS PAR DEUX PÂTISSIERS DÉDIÉS. SÉBASTIEN ET ANTHONY CONÇOIVENT CES DOUCEURS DANS LE LABORATOIRE DE CHACUNE DES BOULANGERIES-PÂTISSERIES, TOUJOURS À BASE DE PRODUITS FRAIS, DE SAISON, ET JAMAIS CONGELÉS.

Les grands classiques sont revisités et se déclinent en bouchées de 13 à 14 cm de long. Colorée, fruitée, chocolatée et fourrée, retrouvez une large palette de délicieuses saveurs : tarte citron meringuée, mille-feuilles, tarte aux framboises, St-Honoré, cheesecake, Paris-Brest… mais pas seulement ! En tête des ventes, plus qu’un éclair, un prodige, le rocher à base de chocolat de Tanzanie Valrhona trône en vitrine. Quant au yuzu, il accompagne à merveille le citron de Sicile.
Pour aller au bout de son idée originale et insolite, Marianna propose également des éclairs géants. De taille idéale, ils remplaceront le traditionnel gâteau d’anniversaire ou de fête.
Compter de 3,50 à 5,90 euros l'éclair, et de 15 à 20 euros l'éclair géant.

Les deux boulangeries-pâtisseries offrent également une gamme de snacking, avec des formules à emporter. Pains, viennoiseries, sandwiches, tout est fabriqué sur place de façon artisanale et authentique, avec des matières premières de qualité.

La petite duchesse, ou pain à la duchesse est le nom originel de l’éclair, qui date du XIXe siècle. Elle était composée d’une pâte à choux, finement enrobée d’amandes.
Son succès fût immédiat et la pâtisserie dégustée en « un éclair ». Antonin Carême, le créateur des profiteroles, décida de la revisiter, et la fourra de chocolat ou de café, et y ajouta un glaçage sucré. La pâtisserie, tellement appréciée, a connu un succès foudroyant !

BOULANGERIES MARIUS
• 36, avenue de la Grande-Armée - 75017 Paris
• 48, avenue Mozart - 75016 Paris
Ouvert tous les jours de 7 h à 20 h30 (sauf le samedi)

Photo Philippe Schaff

Le Gâteau du Poitou au fromage blanc fermier est une spécialité pâtissière dont chaque famille poitevine à sa propre recette.

On peut aussi se procurer ce gâteau délicieux grace à Nos régions ont du talent qui est la marque terroir des Centres E.Leclerc et qui propose des produits authentiques à petits prix représentant les saveurs et histoires de nos régions de France.

Egalement surnommée « tourteau », cette spécialité pâtissière à base de fromage de chèvre frais a été baptisée ainsi, car « tourterie » signifie « gâteau » en patois poitevin.

Poids 350g - Prix : 3,50 €.

Consommée au petit-déjeuner, en encas ou au goûter, la brioche HARRYS est au coeur des plaisirs gourmands du quotidien. Petit-déjeuner en amoureux, goûters en famille, virée pique-nique entre amis,... la brioche se déguste trempée, grillée, découpée, mais surtout telle quelle ! Autant de façons de l’apprécier qui font écho aux instants de partage et de plaisirs de tous les jours !

En 2014, Harrys continue à réinventer l’offre en viennoiserie en lançant 3 nouvelles recettes gourmandes de brioches. Ces «Brioches Tranchées Gourmandes» sont les premières nées de la gamme Beau & Bon en viennoiserie et on les aime déjà ! Enfin, pour la première fois, les brioches s’habillent d’ingrédients originaux pour satisfaire les amateurs de gourmandise !

- Gâche Tranchée beurre demi-sel & crème fraîche

Harrys revisite la recette de la gâche traditionnelle avec du beurre demi-sel, de la crème fraîche et une note de caramel beurre salé. Cette recette est un contraste étonnant et gourmand apporté par l’affirmation du beurre demi-sel typique de Bretagne, la douceur d’une mie sucrée et la générosité d’une texture fondante grâce à la crème fraîche.

Prix : 2,65 € - 15 tranches, 500g.
- Brioche Tranchée aux éclats de chocolat au lait praliné

Cette recette, ultra-gourmande et riche en saveurs, surprend par ses morceaux de noisettes
caramélisées et la douceur d’un chocolat au lait unique composé pour Harrys.
Cette délicieuse brioche à la mie extra-moelleuse est intense en goût grâce à un chocolat au lait fondant et des pépites de praliné croquantes !

Prix : 2,85 € - 15 tranches, 500g.

- Brioche Tranchée spéculoos

Affirmée par un goût original et légèrement caramélisé, la Brioche Tranchée Beau & Bon
spéculoos est relevée par une subtile pointe de cannelle. Avec sa mie généreuse et moelleuse, cette recette délicieuse est sublimée par un délicat goût de spéculoos parsemé en petits morceaux !

Prix : 2,85 € - 15 tranches, 500g.

Le Nouveaux Eclats croquants Kambly

Kambly, la célèbre marque de biscuiterie fine Suisse a imaginé trois nouvelles spécialités haut de gamme, très croquantes et gourmandes : Les Éclats Croquants.
L’association de graines nobles, légèrement grillées et caramélisées sur un biscuit fin, réveille les papilles.

Ces créations généreuses, au goût intense et raffiné, particulièrement croquantes, offrent aux amoureux des biscuits fins un plaisir gourmand incomparable.

Eclats croquants d'amandes :

Pour les gourmets, adeptes des amandes, qui apprécieront la saveur unique de celles-ci, coupées en fins bâtonnets caramélisés.

Eclats croquants de noisettes :

Le croquant des noisettes et leur goût subtil, marié à la finesse d’un biscuit croquant au beurre, apportent une explosion de saveurs.

Eclats croquants de pistaches :

La finesse d’un biscuit alliée à l’intensité de la pistache, une gourmandise à apprécier à
tout moment de la journée !
Légèrement grillées et caramélisées : amandes, noisettes et pistaches sont juste sublimées pour laisser place à l’intensité de leurs saveurs. Le biscuit au beurre frais qui les porte souligne subtilement leurs notes raffinées. Cette nouvelle recette met en valeur la richesse des graines nobles en toute simplicité.

Prix public conseillé : 2,89 € la boîte de 80 grammes.

Les Lipsticks ont tous un point commun : leur couleur délicieusement glossy qui change en fonction des fruits de saison !

Claire Damon les a voulus gais, fruités, colorés et acidulés et leur a donné un joli nom pour une pâtisserie ultra féminine.
Le premier arrivé est le LIPSTICK CERISE d’un rouge rubis. La cerise se pare de notes de kirsh, s’accorde à la vanille et au goût doré de la cassonade.

Au fil des saisons, Les LIPSTICK ABRICOT et LIPSTICK ANANAS viendront compléter la collection de la pâtissière Claire Damon.

LIPSTICK CERISE
Croustillant à la cassonade, crème légère fouettée au kirsh, compotée de cerises et griottes mi cuites, crème onctueuse à la vanille.

Disponible à partir du 9 juin 2012
1 personne 5,80 € - 4 personnes 26 € - 8 personnes 48 €.

DES GATEAUX & DU PAIN
63, boulevard Pasteur - 75015 Paris - Tél : 01 45 38 94 16

Par Dominique Nolin

Il arrive enfin en France. Qui ça ? Le "Cha no Ka", ce délicieux biscuit japonais que les amoureux du Japon se désespéraient de ne pas trouver dans l’hexagone.
Cette friandise, lointaine cousine du macaron, est composée de deux langues de chat, aromatisées au thé vert Koicha. Elles enrobent une fine couche de chocolat blanc lui aussi subtilement parfumé au même thé vert.

Derrière son apparente simplicité, le "Cha no Ka", condense un véritable trésor gustatif qui, à lui seul, résume toute la complexité et le raffinement d’une civilisation en constante recherche d’élégance et de séduction. L’harmonie des saveurs, finement graduées, s’allie à celle des substances dont le croquant et le fondant, le résistant et l’onctueux doivent s’affronter et se marier. L’ensemble est, sur la langue, comme vaporisé par des vagues successives d’arômes délicats, évanescents, qui évoquent davantage qu’ils n’imposent. Ce bouquet de fines sensations émerge avec la fragilité d’une rêverie.

Une très grande réussite, immédiatement séduisante au palais occidental ; ce qui n’est pas le caractère premier de la pâtisserie nippone courante. Il est d’ailleurs à remarquer que le prix du "Cha no Ka",, compte tenu de la petite taille de chaque biscuit qui se déguste en une bouchée, le place parmi les produits de luxe.

Il faut savoir que les feuilles de thé entrant dans sa composition sont soigneusement pliées dans un mortier de pierre, avant d’être traitées pour qu’elles exsudent le remarquable arôme du "Cha no Ka",. Pour les connaisseurs, sachez que ces feuilles proviennent de la célèbre plantation de thé Kojima, à Uji-Shirakawa, au sud de Kyoto.
Prix : 19,50 € la boite de 10 biscuits.
En vente à La Grande Épicerie de Paris.
À découvrir sur le stand japonais du Salon International de l’Agriculture à Paris, du 25 février au 4 mars 2012, à la Porte de Versailles.

Pour la Saint Valentin 2012 PIERRE HERMÉ propose aux amoureux et aux gourmands plusieurs nouveautés,
à commencer par le Coeur Ivoire : une pâte feuilletée caramélisée avec de fine feuilles de chocolat blanc, riz au lait de mascarpone, crème de mascarpone, fruits moelleux-croquants à la gelée de vinaigre balsamique.
Disponibles en tailles 2/3 personnes 33 € et 4 personnes 41 €.

Mais aussi, le Coeur Ispahan une déclinaison de son fameux gâteau composé de biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis.
Disponibles en taille individuelle par deux en boîte transparente 20 €, en tailles 2/3 personnes 35 € et 4 personnes 43 €.

Ou le Coeur Désiré une pâte à sablé breton, crème au citron, compote de framboises et bananes, biscuit moelleux au citron, fraises des bois entières et décor de fraises des bois.
Disponibles en tailles 2/3 personnes 33 € et 4 personnes 41 €.

Plus un macaron exclusif pour la Saint Valentin, disponible à partir du 6 février 2012, baptisé Envie un biscuit macaron, crème vanille parfumée à la violette et baies de cassis.
Disponibles à l'unité 1,95 €, au poids 85 € le kilo et en assortiment à partir de 17 €.

Pour commander :
- Par téléphone : 01 43 54 47 77
- En boutiques :
- 72, rue Bonaparte - 75006
- 185, rue de Vaugirard - 75015
- 58, avenue Paul Doumer - 75016


- Par internet : sur le site Pierre Hermé.

Retour aux traditions avec FUXIA
Au coeur d’une jolie boîte repose un délicieux Panettone, version miniature.
Spécialement créée pour les fêtes, cette petite merveille délivre des notes savoureuses venues tout droit d’Italie.

La boîte de 100 g : 2,30 €.
En vente dans tous les FUXIA :
ST HONORÉ (PARIS 1er)
FRANÇOIS MIRON (PARIS 4e)
25, RUE DES MARTYRS (PARIS 9e)
51, RUE DES MARTYRS (PARIS 9e)
CANAL ST MARTIN (PARIS 10e)
RAYMOND POINCARE (PARIS 16e)
BATIGNOLLES (PARIS 17e)
JULES SIMON (RENNES 35000)
THIAIS VILLAGE (THIAIS 94320)
ST GERMAIN EN LAYE (78100)
PLACE THIARS (MARSEILLE 13001)
RUE MAZURELE (LILLE 59000)
HERON PARK (VILLENEUVE D’ASCQ)
TOURS ( 37 )
BREST ( 29 )

Michel & Augustin, jeune marque dynamique, innovante et en pleine expansion qui nous ont déjà donné les sablés ronds et bons, la Vache à Boire, et la Vache Givrée, propose sa nouvelle gamme de sablés, salés cette fois.
Au thym et baies roses ou au piment d'Espelette, ils sauront trouver leur place, entre les petits fours et les biscuits apéritifs.
Le parcours de ces deux trublions du goût est original et leur petite entreprise n'a pas fini de faire parler d'elle.
On les trouve chez Monoprix, Monop', Auchan, Casino, Petit Casino, La Grande Epicerie, Galeries Lafayette, Colette.
En cube de 25 tout petits sablés. Prix : 1,95 €.