Le shopping de la rédaction

Pour la deuxième année consécutive, la marque Coraya voit sa nouveauté élue « Saveur de l’année 2012» dans la catégorie « Produits de la mer ».

Cette 15e édition de l’élection aura donc été l’occasion de reconnaitre la créativité de la marque en termes d’innovations produits.

Une révélation pour les gourmands, qui ont découvert un produit 2 en 1 avec le mariage de Tarama & St Môret.

Résultat : une réelle consécration pour un produit avec 50% de matière grasse en moins...
et donc, 50% de scrupules en moins !

A partir du Samedi 3 décembre 2011, le célèbre sandwich à la truffe fraîche de Michel Rostang sera en vente, pour la première fois, à la Grande Epicerie de Paris : un sandwich allié à un produit noble, délicieux et « décalé », le tout à emporter !

Sa recette est composée de pain de campagne au levain, d’une fine couche de beurre salé, de lamelles de truffes fraîches (de 20 à 25g) de qualité « Tuber Mélanosporum » venant de la Vallée du Rhône ou du Périgord.

Son secret réside dans sa préparation : il faut le laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h pour que tous les arômes de la truffe imprègnent le sandwich.
Vendu dans un bel étui « Rostang Père & Filles », il se conserve au réfrigérateur dans son pochon en tissu. Snacking chic à partager ou entrée raffinée, le sandwich à la truffe révèlera toutes les saveurs
authentiques de la pépite noire !

En vente à partir du 3 décembre 2011 - Prix : 65 €.

La Grande Epicerie - 38 rue de Sèvres - 75007 Paris

Egalement en vente à emporter et sur commande dans les restaurants Rostang :
Restaurant gastronomique Michel Rostang ** 20, rue Rennequin, 75017 Paris
Dessirier : 9, place du Maréchal Juin, 75017 Paris
Jarrasse : 4, avenue de Madrid, Neuilly-sur-Seine.

Par Dominique Nolin

Incroyable ! Le célèbre et unique « Ketchup Heinz » propose, pour la première fois, une version "Primeur" de son Tomato Ketchup, fabriqué à partir des premières récoltes de tomates de l’année. Plants de tomates cultivés par Heinz.

Toute chimie semble avoir été exclue de sa fabrication. Il est sans OGM, sans colorant artificiel, sans conservateur ni arôme artificiel, sans épaississant ni sirop de glucose-fructose. Il s’affirme uniquement composé de tomate bien évidemment accommodée selon l’indispensable formule secrète à base d’épices, de vinaigre et de sel qui rend le « Tomato Ketchup primeur » inimitable.

Contrairement à son aîné, le "Primeur" est mis en bouteille 48 heures après la récolte, ce qui lui donne ce goût intense de tomate fraîche et parfumée.
Une nouveauté qui, non seulement met l’alimentation industrielle à l’heure écologique, mais se révèle être une véritable réussite.

« Tomato Ketchup Primeur » First Harvest 2011 : 1,95€ le pot.

Chez Tyrrells, on n'a qu’une seule obsession : créer les meilleures chips au monde. C’est dans une ferme d’Herefordshire, près du Pays de Galles, qu'ont été élaborées leurs premières chips, dès 2002.
Dans ces terres rouges et fertiles, les pommes de terre s’épanouissent à leur aise, prenant le meilleur de la nature.

Mais comme ils sont Anglais, et en bons insulaires, ils aiment faire les choses à leur manière, bien
unique, tout comme nos chips. Ne soyez donc pas
étonnés de voir sur les emballages des "English
Eccentrics", ces personnages originaux qu’on ne peut rencontrer qu’en Angleterre.

Dans une large gamme on trouve tous les goûts :
- Piment doux et poivron rouge
- Nature sans sel
- Légèrement salées
- Cheddar affinités et ciboulette
- Panais au poivre noir et au sel de mer
- Et encore plein d'autres spécialités ..."So British".

La Quiberonnaise fête ses 90 ans !
Pour l'occasion cette entreprise familiale crée une nouvelle boîte de sardines millésimées signée par Franck Margerin, le créateur de "Lucien".
Un collector pour les amateurs de sardines qui savent que les sardines sont encore meilleures au bout de 3 ou 4 ans de vieillissement.

Les sardines fraîches sont toutes mises en boîte à la main et issues de préférence de pêche française.

Le patron actuel, Thierry Jourdan petit fils du créateur de l'entreprise Fortuné Jourdan est passionné de motos anciennes et de rock fifties... tout naturellement il a fait appel au dessinateur Franck Margerin.

Distribuée dans les épiceries fines, comme dans les dêpots vente de Quiberon, Carnac, Saint-Brevin, Guérande et Pont-Aven, la Quiberonnaise est aussi sur le net :
Le site La Quiberonnaise.

Boîte de sardines Margerin - Millésime 2011 - 8/9 poissons - 115g - Prix : 12 € les 3 boites.

Par Dominique Nolin

Quand Oliviers&CO annonce la venue de sa dernière création, une mayonnaise tout le monde veut voir. Elle est enfin arrivée sur le marché. C’est avec l’aide du célèbre chef de l’hôtel Cipriani à Venise, Renato Piccolotto qu’est née cette nouvelle sauce.
Une mayonnaise qui rend le quotidien plus savoureux.

Du citron confit associé à des câpres donne à cette mayonnaise une subtile acidité.
Onctueuse et légère, elle accompagne tout aussi bien une salade de pommes de terre, qu’un reste de poulet froid.
Parfaite pour des sandwichs au thon, à la viande froide.

7,90€ le pot de 180g.

Depuis 150 ans COINTREAU s’invite avec sa recette 100% naturelle dans nos cocktails mais aussi, pour les gourmandes, gastronomes, dans nos gâteaux et autres petits plats.
Cointreau Cuisine propose sa fameuse liqueur d’orange concentrée en arômes de fruits, de fleurs et d’épices, à vaporiser en touche finale sur toutes les créations culinaires pour une dégustation instantanément savoureuse.

C’est un spray, en touche finale, sur les recettes sucrées ou salées, quand on veut, à table ou en cuisine.

Cointreau Cuisine, ce sont tous les arômes uniques de la liqueur d’orange Cointreau spécialement adaptés à l’usage culinaire, grâce à sa formule concentrée en arômes de fruits, de fleurs et d’épices. Il prendra ses quartiers dans la cuisine avec plaisir et révélera de nouvelles saveurs : le goût du vrai, de la simplicité et de l’éclat.
Ambrée, carrée et légère, la petite bouteille au spray facile sera l’accessoire des nouvelles stars des fourneaux qui aiment étonner avec une pincée d’élégance.

Disponible dès juin 2011 aux Galeries Lafayette (France entière) - Rayon : épicerie fine.

Prix de vente : 18 €.
N° Consommateur : 02 41 31 50 50

Les amateurs de Ktipiti et de Tzatziki fermier breton apprécient les deux saveurs légères - 0% de matières grasses - du fromage frais au concombre et du fromage frais au poivron.
Facile à consommer en toutes circonstances, et à partager entre amis pour le plaisir, pour un apéritif original et léger, pour assaisonner salades et crudités, pour accompagner des grillades aussi bien que les viandes et poissons chauds ou froids... et même à tartiner en sandwichs.

Les fromages sont vendus sous divers conditionnements :
Le Tzatziki, en pot de 1 kg : 8 € - 500g : 4,10 € - 250g : 2,30 €.
Le Ktipiti, en pot de 1kg : 8,20 € - 500g : 4,20 € - 250g : 2,25 €.

Disponible dans les fromageries, en particulier :
- La Fromagerie d'Auteuil : 85, rue d'Auteuil - 75016 - Tel : 01 45 25 07 10
- Chez Quatrehomme : 62, rue de Sèvres - 75006 - Tel : 01 47 34 33 45
- La Fromagerie Dubois et fils : 80, rue de Tocqueville 75017 - Tel : 01 42 27 11 38
Informations et renseignements : GAEC de la Laitière
Les Fosses -22330 Plessala
Tel : 02 96 26 12 25 et 06 85 60 33 68
Mail : martial.beurel@orange.fr

Entremont propose aux gourmands et gourmets curieux de tester ses premières " raclettes et fondues d'été ".

Qui sera le premier à faire griller sa tranche de raclette au chèvre avec le nouveau poêlon à raclette ?

Les bâtonnets de légumes et autre crudités sont prêts à plonger dans la fondue savoyarde en pot ; un recette à base d'emmental, comté et gruyère délicatement relevée d'une pointe d'ail et de vin blanc. ( 5,95 € le pot de 600g).

A côté de brochettes déposez la raclette saveur d'antan ; sa texture crémeuse et son goût authentique se marient à merveille avec les salades de tomates et viandes d'été. ( 3,90 € les 15 tranches d'environ 350g).

Informations et recettes dans le SITE ENTREMONT.

Par Dominique Nolin

Après nous avoir embarqué, il y a quelques années, pour un voyage épicé à travers le monde, avec sa collection « Terre Exotique », Erwan de Kerros nous emmène à Djibouti. Plus précisément au lac d’Assal.
C’est là qu’il a découvert une autre forme de pierres précieuses : des pierres de sel.
Au fond de la baie de Tadjourah, s’étend le plus grand lac salé d’Afrique qui offre des qualités organoleptiques et esthétiques très particulières. En effet son sel est très sec et croque sous la dent et se présente sous formes de perles formées naturellement dont les formes parfaites sont dûes au ressac des vagues sur la banquise.

Ces perles de sel s’utilisent en cuisine selon leurs calibres.
Calibre 1 : sel fin à saupoudrer comme la fleur de sel
Calibre 2 : gros sel à mettre sur une viande ou un poisson
Calibre 3 : pour le moulin à sel
Calibre 4 et 5 : pour saler l’eau de cuisson.

Attention ! Ces perles sont à utiliser avec précaution car elles délivrent un pouvoir salant important.

L’aventure de la collection « Terre Exotique » a commencé lors de la découverte, par Erwan de Kerros, d’une plantation de poivre à Penja, village de brousse au Cameroun. L’idée lui vint alors de collecter à travers le monde les épices les plus fines et les plus rares. Mais aussi des condiments, des huiles, des sucres étonnants, des huiles essentielles, des sirops, des fleurs etc...
Et, pour faire honneur aux véritables trésors ainsi dénichés, Erwan de Kerros les propose toujours superbement présentés soit en coffret, en sachets, en tubes ou en bouteilles.
Le très beau catalogue « Terre Exotique Civilisations et Gastronomie » fourmille d’informations, d’idées sur les épices et les manières de les utiliser et de les accommoder.
Il est gratuit sur simple demande.
8€ : les calibres 1,2,3 - 9€ : les calibres 4 et 5

La Colette lunch box, c’est le savoureux mix entre un healthy burger super yummy, des légumes frais qui font du bien, un dessert trop trop bon et une boisson (non alcoolisée) qui donne la pêche et le sourire, c’est vitaminwater.

Pour votre santé, il est conseillé de bouger plus et de manger mieux. C’est vrai.
Mais avec le Colette lunch box, on dit "molo molo la chasse aux kilos " !
Parce que la règle n°1 du bien manger, c’est de se faire plaisir ! On a envie de crier au monde entier notre amour de la finger food et prouver qu’il est possible de manger avec les doigts, sans se mettre la rate au court bouillon !

Green Burger par Gontran Cherrier
burger composé de guacamole un peu relevé pour le fondant, fines tranches de courgettes au citron pour le croquant,, steak de tofu pour les protéines, surmonté d'un topping aux graines de courge.

Légumes par CZon
mélange de légumes crus (carottes, bimi, sugar snaps, épis de maïs) accompagné d'une vinaigrette au sésame.

Quito par Jean-Paul Hévin
biscuit gênois aux amandes fortement chocolaté.

Colette lunch box sur une idée originale de Lisa Kajita & Dryce.

En exclusivité au water-bar, à emporter,
et livraison 1er arrondissement sur commande au 01 55 35 33 90.
213, RUE SAINT-HONORÉ - 75001 PARIS

De fins morceaux de concombre, de la pulpe d’ail et une pincée d’aneth : la nouvelle Moutarde CLOVIS invite le soleil à table !
Pleine de fraîcheur, elle révélera les viandes cuites au barbecue, sublimera les poissons grillés et soulignera la finesse des crustacés.
En base de mayonnaise, elle donnera à cet accompagnement classique une touche des plus estivales !
Ses notes aromatiques originales et savoureuses se dégustent aussi au naturel : à l’heure de l’apéritif, on la
servira en « dip » avec des crudités ou bien sur toasts garnis de crevettes, de saumon ou de radis.

Créée en 1976, Clovis est une marque des Établissements CHARBONNEAUX-BRABANT.
Elle propose une large variété de vinaigres et moutardes, avec
comme produits phares le Vinaigre et la Moutarde de Reims, et cultive un savoir-faire ancestral.

Pot de 200 g - Prix de vente conseillé : environ 2,80 €.

Lancée il y a 2 ans, Tanoshi est devenu la première marque transversale de produits Japonais et leader sur le marché.
Avec Tanoshi, la cuisine Japonaise devient accessible : faciles d'utilisation, les produits de la gamme permettent de réaliser chez soi des recettes japonaises traditionnelles.
Tanoshi étoffe son offre et propose des produits inédits pour confectionner soi même des sushis que l'on soit novice ou amateur éclairé:
Le Kit sushi est un "tout en un" idéal pour s'initier à la réalisation de sushis : la confection des sushis devient accessible à tous !

Pack de 250g - prix conseillé public : 6.95 €
Disponible en GMS

Vertes et Noires de Provence

En Provence, on appelle les olives par leur prénom. C'est une famille très nombreuse. La France, à elle seule, cultive près d’une centaine d’oliviers et seulement une cinquantaine est identifiée à ce jour.
A chaque variété d’arbre correspond une variété d’olive, unique par sa forme, son noyau et surtout par la texture et le goût de sa chair. Toutes sont vertes au début de l’automne et prennent, en mûrissant, une couleur entre le brun violacé et le noir.

La diversité de cet inventaire provençal méritait un bon coup de fourchette.
Olivier Baussan invente alors un nouvel ingrédient : la pulpe d’olive, et une collection botanique et gourmande : Vertes et Noires de Provence .
Il nous offre les olives de Provence presque nues : juste la chair du fruit écrasé et les herbes du jardin d’à côté. C’est tout. Il rêve du jour ou nous pourrons toutes les goûter.

Aglandau de Haute Provence :
L’arbre : Rustique, de taille moyenne. Très résistant au froid. Une végétation dense et un tronc noueux.
L’olive: Difficile à cueillir, un fruit court à bout pointu. Une pulpe ferme. Cette variété rustique s'adapte aux sols très pauvres. La floraison est précoce et les fruits récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement dans les vergers d'Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon, Sauren.
La Pulpe d’ Aglandau : le goût est subtil, nous l’avons souligné de quelques éclats d’amande. (origine Provence garantie) - Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Belgentieroise :
Cette variété plus capricieuse a besoin d’un terrain généreux. Elle porte aussi le nom de pruneau de Cotignac, Bougentié, Tripade ou Belgentier. Elle se cultive essentiellement dans le Var autour de Cotignac, et sa récolte est la plus précoce de Provence. Le fruit est assez volumineux.
La pulpe de Belgentieroise : un petit goût d’amande comme un écho à la forme du fruit. Elle est ici juste rehaussée de sarriette (origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Cailletier du Pays Niçois :
L’arbre : Très grand, à port pleureur. Il aime l’altitude.
L’olive : De petit calibre, allongée. Appelée aussi Olive de Nice, Olive de Grasse ou Grassenc, elle mûrit sur un noir violacé. La Cailletier aime la douceur du climat des Alpes Maritimes.
La pulpe de Cailletier : le goût est d’une très grande finesse juste réhaussé d’une pointe d’herbes du jardin (origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Grossane de la Vallée des Baux :
L’arbre : Vigoureux, au port érigé, long à la mise en fruits.
L’olive : Gros fruit à peau lisse, elle est ronde et charnue. Elle est répandue dans les Bouches-du-Rhône et notamment dans la Vallée des Baux où elle porte aussi le nom de Grossan.
La pulpe de Grossane : une saveur très douce appréciée par tous les confiseurs d’olive de la région. Elle est ici rehaussée de sarriette et de thym (origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Lucques du Pays d’Arles :
L’arbre : Elancé et de forte stature. Sa production est irrégulière.
L’olive : Assez grosse, ferme, en forme allongée de croissant. Une chair abondante et fine.Cette variété peu rustique est très sensible au froid. Elle nécessite des terrains de bonne qualité et demande des pratiques de culture, en particulier l'irrigation. Appelée aussi Lucquoise, son aire de culture se situe surtout dans l'Hérault.
La pulpe de Lucques : son fruit à chair abondante et au goût très fin est très recherché pour la confiserie. La pulpe est ici juste rehaussée de romarin (origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Picholine des Bouches du Rhône :
L’arbre : Rustique et productif, il a un port bas et étalé. Sensible au froid.
L’olive : De bon calibre, allongée et pointue, elle a une chair ferme et fine. C'est la principale variété française, très rustique, elle s'adapte à tous les environnements. Elle porte aussi le nom de Collias, Coyas ou encore Olive de Nîmes. Elle est présente dans le Gard, Les Bouches-du-Rhône, le Var, l'Hérault, l'Ardèche et le Vaucluse. Les fruits très appréciés sont traditionnellement confits en vert.
La pulpe de Picholine : le goût ferme et savoureux est ici rehaussé de basilic (Origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Salonenque du Pays d’Aix :
L’arbre : Petit au feuillage vert clair. Les vieux arbres ont un tronc cannelé caractéristique.
L’olive : bosselée, en forme de poire, elle a une chair de couleur claire. Cette variété très rustique s'adapte aux sols très pauvres. Sa floraison est précoce et ses fruits sont récoltés mi-octobre. Elle est cultivée essentiellement autour d'Aix-en-Provence, Salon de Provence et Mouriès. Elle est appelée aussi Salonen, Plant de Salon ou Sauren.
La pulpe de Salonenque : d'un goût très fin, elle est ici rehaussée d’une pointe de fenouil (origine Provence garantie) Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Tanche de Nyons :
L’arbre : Grand et vigoureux, il a des feuilles larges et sombres.
L’olive : Petite et ronde, résistante au froid. A maturité, une belle pulpe brune et violacée. Cette variété peu rustique exige des sols souples. Ses fruits mûrissent tardivement et sont très appréciés pour la préparation des olives de table. Elle est aussi appelée olive de Nyons car elle est cultivée essentiellement dans cette région, mais on peut aussi la trouver en Ardèche et dans le Vaucluse.
La pulpe de Tanche : son goût caractéristique d'olive noire est ici rehaussé d'un mélange d'herbes aromatiques (origine Provence garantie). Poids Net 90 gr/ le pot 5€.

Où les trouver :
3 rue Antoine Vollon - 75012 PARIS
Tél : 01 53 33 03 59
Métro : Ledru-Rollin
Mardi / Vendredi : 11h -14h30 / 15h30 -19h00 - Samedi : 10h30 - 19h00

9 rue des Martyrs - 75009 PARIS
Tél : 01 48 78 86 51
Métro : Notre-Dame de Lorette
Lundi / Vendredi : 10h30 -14h30 / 15h30 - 20h
Samedi : 10h30 - 20h / Dimanche : 10h00 - 14h00

37, rue du roi de Sicile - 75004 Paris
Tél : 01 49 96 55 40
Métro : St Paul ou Hôtel de Ville
Mardi / Dimanche : 10h30 - 20h

Ecomusée l’Olivier, le don de la Méditerranée
Ancienne route de Forcalquier - 04130 VOLX
Tél : 04 92 72 66 91
Numéro lecteur : 01 48 78 86 51