Les infos

La Pentecôte arrive à grands pas, une belle occasion pour cuisiner la viande de veau avec les recettes gourmandes du chef Cyril Lignac ! Cette année, on mise sur le goût avec les épices, herbes et aromates pour sublimer nos plats. Le printemps s'annonce haut en couleurs (et en arômes). 
Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 1 : Boulettes de veau au citron, pour 4 personnes : 
Préparation 20 minutes- Cuisson 25 minutes.
Ingrédients : 600 g de haché de veau - 30 g de parmesan rapé - 2 oeufs bio - 100 g de ricotta - 2 c. à soupe de persil haché - 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait -1 zeste de citron non traité -1 pincée de muscade - 4 quartiers de citron jaune non traité - Sel fin et poivre du moulin
Pour le beurre de cuisson :  Le jus du citron - 50 g de parmesan râpé - 1 bâton de cannelle - 4 feuilles de laurier - 25 g de beurre demi-sel - 10 cl d’huile d’olive - 1 c. à café de gros sel de cuisine - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation :
Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les oeufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélanger à
la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron.
Former des boules à la main et les déposer dans une assiette (30 boulettes). Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel de cuisine et recouvrir. Dans une poêle chaude, verser 2 cl d’huile d’olive, ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laisser fondre le beurre, ajouter le parmesan, le laisser fondre. Verser de l’huile d’olive, tourner la poêle à l’aide d’un fouet, verser le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passer la sauce à travers une passette, la remettre dans la poêle avec les feuilles de laurier. Laisser de côté. En même temps, dans la casserole d’eau bouillante, baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les déposer dans la sauce de la poêle, mélanger à la sauce. Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes recouvertes de sauce et les servir chaudes, déposer dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier.

Créateur du Cheese Day à Paris en 2016 et de la Cheese Week à New York en 2017, Jean-François Hesse, lance La Paris Cheese and Wine Week du samedi 11 au dimanche 19 septembre 2021, sur le modèle New Yorkais. Une semaine du « Bon Vivre » et du « Bien Manger » avec des dégustations et des animations aux quatre coins de la capitale.
Le parrain de cette édition est Christian Le Squer, le Chef 3 étoiles du restaurant le Cinq de l'Hôtel Four Seasons George V à Paris.
Les Vins de Savoie s'associent à l'événement Paris Cheese and Wine Week.
Fromageries, boulangeries, bistrots, restaurants, hôtels et cavistes parisiens vous attendent pour des instants de plaisir à partager sans modération... Un programme alléchant pour tous les gastronomes !
Parmi les partenaires :
Les Fromagers :
- Fromagerie Mozart 16ème - Fromagerie Mozart Rueil Malmaison - Laurent Dubois au Printemps du goût - Fromagerie Laurent Dubois 75004 Paris - Maison Vimond - Paroles de Fromagers Paris 10ème - Ferme du Hameau Paris 15ème - Les Fromages de Gambetta - Julhès Paris - Saisons Fromagerie Paris 3eme - La Coop - Fromagerie Quatrehomme.
Les Boulangers :
- Paul Buci 75006 - L'Essentiel 5eme - L'Essentiel 12eme - L'Essentiel 13eme.
Les Cavistes :
- Cavavin 75014, 75016 et 75017.
Les Restaurants et Bistrots :
- Grégory Cohen - Brach - Nolinski - Palais Royal - Sinner - Guy Savoy - La Closerie des Lilas - L’Auberge Bressane - La Vera Pizza Napoletana - Relais Plaza - Renoma Café - Tosca - O Château - Al Ajami - Les Deux Magots - La Cagouille - Chez Fred - Hugo Desnoyer - Le Brandevin - Vins d’Auteurs - Sebillon - Batifol - Chez Andre - Au Boeuf Couronné - Le Congrés Maillot - Roger la Grenouille. 
Les Hôtels :
Spendide Royal Paris

Le samedi 17 et le dimanche 18 avril 2021, le Restaurant Paul Bocuse réitère "Les Éphémères" en proposant une tarte au flan en collection limitée de 500 pièces, signée Benoît Charvet. Entremets phare de la pâtisserie française, la tarte au flan de Benoît Charvet invite à retomber en enfance en réveillant en nous des souvenirs gourmands.
Dessert onctueux, qui conjugue la douceur d’un flan crémeux parfumé à la vanille de Madagascar au croquant d’un praliné crunchy aux noix de cajou, pécan, amandes et noisettes du Piemont, cette tarte au flan réchauffera le cœur des becs sucrés. Au palais, on ressent parfaitement les notes vanillées qui apportent de la rondeur en bouche. Fondant et équilibré, ce délicieux entremets  repose sur une pâte sucrée croustillante à souhait, et dévoile un généreux crémeux à la noisette qui réveille les sens.
Plaisir simple à mi-chemin entre craquant et délicatesse, cette tarte au flan parsemée de fruits secs caramélisées est d’une véritable gourmandise addictive.
Les Ephémères Edition limitée - 12 euros pièce. - Vente en ligne à partir du vendredi 9 Avril 2021.
Disponible les 17 et 18 Avril 2021, en Click & Collect sur www.les-ephemeres.fr
A retirer à l’Abbaye de Collonges - Quai de la Jonchère - 69660 Collonges-au-Mont-d'Or

Assaf Granit, Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman créent Shosh.
Shosh est un lieu qui explore les origines, qui conte un héritage et une histoire ...  Shosh révèle ainsi la mejadra, le hamin et tous les parfums authentiques de la cuisine Jérusalémite.
Shosh ouvrira prochainement mais dévoile dès à présent un aperçu de ses saveurs avec deux sandwichs uniques pour un Pop-up aux goûts d’ailleurs.
Deux recettes originales alliant produits frais, ragoûts savoureux et épices venues de Jérusalem, à partager dès maintenant :
- HAVITA (végétarien) / 11€ : Omelette fondante aux herbes et parmesan, labneh maison aux olives de kalamata, pickles de concombre, tomates et herbes fraîches
- SOFRITO / 14€ : Mijoté de poulet, pois chiches et pommes de terre parfumé au curcuma, gingembre et amba, chou shawarma, yaourt et herbes fraîches Comme un avant-goût de Shosh, avant de le découvrir en ses murs.
Sandwichs HAVITA et SOFRITO en vente directe ou en click & collect, à récupérer au restaurant Shabour (pour le moment). Ouverture du mercredi au dimanche, de 11h30 à 15h.
Shabour - 19, rue Saint-Sauveur - 75002 Paris 

Le chef Julien Boscus signe un menu d'exception en accord avecle single malt Glenfiddich12 ans triple Oak.
La Distillerie a fait appel au chef Julien Boscus du restaurant Origines pour imaginer un voyage gustatif entre l'Ecosse et la France.
Le menu :
- Croc’Haddock : 
Pain de mie Poujauran, fine tranche de haddock de Boulogne sur Mer, vieille Mimolette et beurre à l’ail des ours.
- Langoustines d’Écosse : 
Saisies à l’huile d’olive, gnocchi à l’encre de seiche, fines tranches de cédrat et bisque d’oursin relevé au 12 ans Triple Oak.
- Canard de la Maison Burgaud en deux façons : 
Filet rôti, asperges blanches du Val de Loire et sauce salmis relevée au Glenfiddich Triple Oak, Pastilla de cuisse braisée aux épices douces.
- Pain d’épices & Citron : 
Biscuit pain d’épices, imbibé d’un sirop parfumé au whisky, avec un crémeux aux citrons d’Amalfi, tuile aux céréales et sauce gianduja amandes et whisky.
Disponible en édition limitée jusqu'au dimanche 23 mai 2021, tous les jeudis et vendredis soirs.
Commande 24h à l'avance sur le site Origines restaurant 
Prix 120 euros pour 2 menus et une bouteille de Glenfiddich 12 ans Triple Oak.
Origines - 6,rue de Ponthieu - 75008 Paris - tel 09 86 41 63 04

Pour célébrer le retour des beaux jours, Maison Vérot dévoile une nouvelle collection colorée et rafraîchissante, avec notamment deux créations terre-mer aussi audacieuses que savoureuses. Viandes légères, légumes du soleil, fruits confits et épices venus des meilleurs producteurs subliment ces mets charcutiers pour apporter bonne humeur et convivialité aux pique-niques et dîners de l’été.
- Pâté en poulpe : 7,60 euros les 100g
- Rillette d’agneau marocaine : 5,80 euros les 100g
- Terrine d’anguille fumée : 6,80 euros les 100g
- Terrine de poulette : 5,50 euros les 100g
- Paris-Biarritz : le persillé de l’été : 5,40 euros les 100g.
A retrouver en exclusivité, dès à présent, dans les boutiques Maison Vérot : 
- 3, rue Notre Dame des Champs - 75006 Paris - Tél : 01 45 48 83 32
- 7, rue Lecourbe - 75015 Paris - Tél : 01 47 34 01 03 
- 38, rue de Bretagne - 75003 Paris -  Tél : 01 42 72 27 43
- 40, boulevard Haussmann, Galeries Lafayette Gourmet -75009 Paris - Tel : 01 42 82 34 56

Le chef Julien Dumas devient le nouveau chef de cuisine du Saint-James Club de Paris. Il a annoncé son départ du restaurant Lucas Carton, l'ancien établissement d'Alain Senderens, où il était arrivé en janvier 2014 et détenait 1 étoile Michelin. Le Saint-James est un superbe hôtel particulier au positionnement cinq étoiles aujourd’hui totalement réinventée par l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez.
A son ouverture fin Mai 2021, le Saint James Paris débutera une toute nouvelle histoire, à travers désormais 50 Chambres et Suites, un nouveau concept de restauration confié aux mains expertes du Chef Julien Dumas, l’iconique Bar-Bibliothèque, un Spa Guerlain et de nouveaux espaces dédiés au bien-être ainsi que de vastes jardins intégralement repensés.
Saint-James - 43, avenue Bugeaud - 75016 Paris

La prochaine édition du Championnat du Monde de l’œuf en meurette, se déroulera le samedi 9 et dimanche10 octobre 2021. Le Président de cette édition est le chef Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, ancien chef des cuisines du Palais de l'Elysée, nommé en mars 2021 représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires ; il présidera au choix exigeant du 3ème Champion du Monde de ce plat si symbolique de la tradition gastronomique française. Il sera également le parrain des Journées mondiales de l’oeuf en meurette, qui coïncident avec ce concours culinaire imaginé et organisé pour la troisième année consécutive par le Château du Clos de Vougeot.

Le chocolatier Cémoi offre plus de 63.000 chocolats de Pâques : œufs, moulages et fritures, soit 20 tonnes de produits, dans les hôpitaux, cliniques, Ehpad, casernes de pompiers... Fidèle à ses valeurs humaines, l'entreprise familiale a cette année décidé d'aller encore plus loin en élargissant ses dons aux étudiants. Cette nouvelle action d'encouragement confirme la volonté de Cémoi de soutenir les Français dans ce contexte difficile.
Merci à Cémoi solidaire.

Demain dimanche 4 avril 2021 c'est le dimanche de Pâques où l'on part à la chasse aux oeufs en chocolat et autres gourmandises délicieuses. Nous avons sélectionné pour vous les préparations de Christophe Louie et son Panettone Colombe, les cloches et les oeufs en chocolat de Bernachon, les oeufs en chocolat de Philippe Conticini, les chocolats de Valrhona, le Médaillon de Pâques du Drugstore, et les canards en chocolats du Boulanger de La Tour.
Voir l'article sur les délices de Pâques 2021.
Et aussi, les délices en chocolat de la Maison Aleph, du chef pâtissier Christophe Michalak, du chocolatier Yves Thurièz, de la Maison Angelina, de l'Hôtel du Louvre et du Park Hyatt.
Voir aussi notre sélection de Pâques 2021 Page 2.
Toutes ces bonnes choses sont à savourer le dimanche 4 et aussi le lundi 5 avril.
Joyeuses Pâques à tous.

La prestigieuse Maison Ladurée change de mains en arrivant dans le groupe de Stéphane Courbit qui détient 80% en laissant 20% à la famille Holder (boutiques Paul) propriètaire depuis 1993. Le nouveau chef pâtissier est Julien Alvarez qui a travaillé dans le Palace Le Bristol.
Ladurée détient 60 magasins en Europe, 22 en Asie, 12 en Amérique du Nord, 9 au Moyen-Orient. Le groupe de Stéphane Courbit est actf dans l'hôtellerie à Courchevel avec Les Airelles, à Gordes avec La Bastide de Gordes, à Saint-Tropez avec Le Château de La Messardière et à Val d'Isère avec Mademoiselle et Le Pan dei Palais.
Ladurée - 16, rue Royale - 75008 Paris

La célèbre brasserie des Puces de Saint Ouen, Ma cocotte lookée par Philippe Starck, a été reprise par Benjamin Patou et le chef Juan Arbelaez.
Désormais entre les mains de Moma Group et Eleni Group la "nouvelle" Rôtisserie Ma cocotte au coeur du Marché Paul Bert Serpette propose des spécialités à la broche, les volailles jaunes des Landes, les lottes à l'ail et citron, ou les céleris braisés au soja ; mais aussi les oeufs mimosa, la souris d'agneau de 7 heures, les coquillettes avec Jambon de Paris, le magret de canard avec gratin dauphinois, le gratin de macaronis, et la mousse au chocolat, ou l'île flottante.
La vente à emporter annonce les poireaux vinaigrette, le poulet entier rôti avec des frites, la saucisse truffée, le Double Cheddar Burger
Vente à emporter et livraison.
Ouvert tous les jours, midi et soir.
Ma Cocotte - 106, rue des Rosiers - 93400 Saint Ouen 

A Biarritz, L'Hôtel du Palais, embelli après plus de 2 ans de travaux, a ouvert ses portes le vendredi le 26 mars 2021.
Du restaurant La Rotonde au Bar Napoléon III, en passant par Le Lounge et la Terrasse, l’Hôtel du Palais fait vivre à ses hôtes des expériences culinaires raffinées, inspirées de produits locaux emblématiques du Pays Basque, cuisinés par le nouveau jeune Chef des Cuisines Aurélien Largeau. Les cartes sucrées ont été confiées au Chef Pâtissier Aleksandre Oliver.

Pascal Hainigue est le nouveau Chef Pâtissier du Palace Le Bristol où il rejoint le chef 3 étoiles Eric Frechon. Originaire d'Alsace il a travaillé à l’Auberge de l’Ill, au Four Seasons George V et au Burgundy, dont il devient le Chef Pâtissier en 2017. A partir de début avril 2021 c'est au Bristol qu'il va révéler toute la finesse de son art.
Le Bristol - 112, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris.

Les frères Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier, du restaurant étoilé LeTaillevent, annoncent la nomination du chef Giuliano Sperandio à la tête des cuisines du restaurant. Giuliano Sperandio a travaillé aux côtés du chef Christophe Pelé pendant une dizaine d’années, d’abord comme Second à "La Bigarrade" puis en qualité de Chef de Cuisine du restaurant 2 étoiles "Le Clarence" à Paris.
Le Taillevent - 15, rue Lamennais - 75008 Paris

La 20eme édition du Sirha Lyon se tiendra à Eurexpo Lyon du jeudi 23 au lundi 27 septembre 2021. Le Sirha est le rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration, des métiers de bouche et de l'alimentation.

Dans son émission La Table des Bons Vivants, chaque samedi de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et son équipe proposent aux auditeurs d’Europe 1 de découvrir les produits de nos régions et leur livrent des conseils culinaires. Il invite ce samedi 27 mars 2021 le chef multi étoilé Alain Ducasse.
 

Dans la rue Troyon le restaurant Omu Rice remplace "La Loge Thélème" en face du restaurant étoilé La Scène Thélème. La cuisine est entre les mains du chef japonais Yoshitaka Takayanagi de La Scène Thélème et du chef italien Giovanni Iabichino. A la carte omelette au riz sauté avec boeuf effiloché et sauce Hayachi, ou volaille et curry avec chou blanc.. Pour le dessert, cookies au chocolat, ou cheesecake coulis Passion.
A cette adresse, on trouvait "L'Huitrade" de Guy Savoy avant La Loge Thélème.
Omu Rice - 13, rue Troyon 75017 Paris

La Maison Philippe Conticini Paris inaugure son Bar à Chouquettes, faites sur-mesure et montées minute rien que pour vous !
Au programme, chouquettes garnies à composer selon vos goûts, faisant de ces merveilles des créations uniques et ultra originales, avec de larges associations de saveurs possibles ! 
Choisissez dans un premier temps votre parfum de crème pâtissière onctueuse et foisonnée à souhaits qui constitue la base de vos choux : vanille, chocolat, café, citron ou encore aux agrumes. Vient ensuite l’étape de l’insert gourmand à choisir parmi du praliné, caramel, de la pâte de spéculoos, et des confits de citron ou d’agrumes ; conclusion il y en aura pour toutes les envies.
Aux commandes de ce bar à chouquettes, la Cheffe Laetitia Di Leta vous propose également des chouquettes montées devant vous renfermant une crème chantilly délicatement parfumée à la vanille apportant légèreté et rondeur en bouche, agrémentée d’une pincée d’amandes et de noisettes caramélisées pour la touche croquante, ce qui ravira les pupilles des becs sucrés. 
Cette animation gourmande est proposée tous les vendredis et samedis.
Prix : 4,50 euros l'unité - 11 euros les 3 chouquettes.
Bar à Chouquettes - 31, rue Notre Dame de Nazareth - 75003 Paris

Pour le Printemps, le chef Cyril Lignac présente des recettes à base de veau. Des recettes éminemment savoureuses :
- Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
- Tendrons de veau cuisinés au tandoori, petits pois à la sarriette
- Osso buco à l'orange et au cumin, polenta à la coriandre
- Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l'anis vert et fenouil sauvage.
"La viande de veau est vraiment agréable à travailler, simple à préparer, avec un résultat toujours délicieux. Et elle peut plaire à tout le monde : aux vrais connaisseurs comme aux simples curieux, à ceux qui aiment passer du temps derrière les fourneaux comme à ceux qui courent sans arrêt... Difficile de faire plus universel ! "  Cyril Lignac
Une cuisine de passion, qui vient donc sublimer le veau, viande star de la belle saison !

Le chef Julien Dumas détenteur d'une étoile dans le restaurant Lucas Carton annonce son départ de l'ancien établissement d'Alain Senderens entre les mains de la famille Vranken. Julien Dumas est entré en cuisine du restaurant en janvier 2014.
Luca Carton - 9, place de La Madeleine - 75008 Paris 

Le chef Denny Imbroisi, s’associe au groupe Mammafiore d'Arnaud Pierrisnard pour créer deux gammes de produits italiens pour les particuliers.
Le Chef et restaurateur Denny Imbroisi partage son savoir-faire et son goût des produits exceptionnels à travers une gamme de pâtes fraîches, "Pasta Così", et de recettes traditionnelles, "La Collezione di Denny".         
PastaCosì - 5 variétés de pâtes farcies de 5,50 à 7 euros :
•Margheriteau gorgonzola
•Quadronericotta et épinards
•Gnocchi farcis au fromage
•Ravioli del Plin
•Delizie à la Truffe
La Collezione di Denny
Arancini 2 pièces, de 3,50 à 4,50 euros : 
•Al ragù
•Cacioe peppe
•Truffe
Lasagnes al ragù : 7 euros.
Aubergines à la parmigiana : 8,50 euros.
En vente chez Leclerc et Intermarché.
Commande et livraison dans le site mammafiore

Le très talentueux chef 2 étoiles Christophe Hay du restaurant La Maison d'à Côté va déménager au printemps 2022 pour s'installer à Blois dans un nouvel hôtel "Fleur de Loire". Ce nouvel hôtel est créé par Yvan Saumet Président de la Chambre de Commerce et d'Industrie du Loir et Cher. La décoration est confiée à Caroline Tissier. Le bâtiment de 5.000 m2 comprendra un hôtel de 44 chambres et 11 suites, un restaurant gastronomique, une brasserie, un kiosque à pâtisseries, une salle de fitness et un spa.
Le guide Michelin a décerné au chef Christophe Hay 2 étoiles pour sa gastronomie et 1 étoile verte pour la "gastronomie durable" ; il a été élu "chef de l'année 2021" par le guide Gault & Millau. L'établissement actuel de Christophe Hay à Montlivault sera remplacé par un nouveau projet.
La Maison d'à Côté - 17, rue de Chambord - 41350 Montlivault
Voir le Portrait du chef Christophe Hay par Fabien Nègre.

Le chef Matthias Marc du restaurant Substance s'adapte à l'époque et présente à emporter la Street Food du Jura avec un "Hot Fish" contenant une saucisse frite de brochet et écrevisses aves des oignons, cacahuètes, citron, menthe et coriandre, accompagné de potattoes sous une cancoillotte fumée ; plus un "Burger Montbéliard Fumé" - BMF - incluant dans un bun maison une viande de boeuf et une saucisse de Montbéliard avec une mayonnase fumée. Pour le dessert, un Cake aux zestes Macvin du Jura, merigue et agrumes frais, et un Brownie au chocolat avec noisettes et crème anglaise au sapin.
Disponibles en vente à emporter et en livraison, du mercredi au dimanche, midi et soir.
Substance - 18, rue de Chaillot - 75016 Paris - tel 01 47 20 08 90

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