Les Livres de Lesrestos.com

Les recettes des grands créateurs de parfums.
Un livre de Sabine Chabbert - Préface d’ Olivier Roellinger .

25 des plus grands compositeurs de parfums nous livrent leurs secrets de cuisine. Des plats connus ou inédits auxquels ils apportent leur touche. La grande cuisine des senteurs.

Des recettes autour des parfums et des épices
Pour la première fois, un ouvrage s’intéresse à ces surdoués de l’odorat, à leur métier, à leur goût culinaire. Leurs parfums réunissent parfois 100 matières premières. Leur cuisine est plus simple.

Aux fourneaux, les nez cherchent juste ce fumet qui, pour eux, est synonyme d’enfance, de famille, ou d’amitié : salade d’artichauts à l’orange amère de Carlos Benaim, chou farci à la grassoise de François Demachy, croustade de veau aux olives vertes de Michel Almayrac, poulet au safran de Nathalie Gracia-Cetto, foie gras à la fleur d’oranger d’ Antoine Lie, coquilles Saint-Jacques au thé fumé d’ Olivier Polge...

La Cuisine des nez propose, outre les créations culinaires de 25 grands parfumeurs, des recettes autour des parfums et des épices : rose, thé, vanille, gingembre, vétyver... des surprises gastronomiques, une manière de renouveler sa cuisine.

L’auteur :
Sabine Chabbert, une des meilleures connaisseuses du monde des créateurs de parfum, livre ici vingt-cinq portraits intimes qui conduisent le lecteur au cœur d’un métier fascinant.

Les photographes :
Jean-Marc Anglès, avec la collaboration artistique de Laure Doussaud. Photographe culinaire et cuisinier lui-même, depuis des années il confectionne et photographie ses recettes tout en dispensant des cours de cuisine très courus.

Frédéric Huijbregts a photographié Serge Gainsbourg, Karl Lagerfeld, Andrée Putman, Luc Besson et mille autres personnages marquants de notre époque.
Avec ces vingt - cinq stars du parfum, il enrichit sa galerie de portraits.

Editions Terre bleue - Prix : 39 €.

Extrêmement populaire au Japon, le bentô fait son
apparition en Europe en proposant une version plus élégante, équilibrée et soignée de la lunch-box.
La démocratisation de cette « boîte-à-manger-bon » en Europe permet désormais à tout un chacun de
choisir sa boîte, aux couleurs et à l’ergonomie qui
lui ressemble dans la plupart des grandes surfaces
ou dans les boutiques spécialisées sur Internet... et,
pourquoi pas de s’initier aux belles saveurs de la
Nouvelle Cuisine japonaise !

Son format pratique - la boîte hermétique est
compartimentée - fait de lui le meilleur allié des
déjeuners de bureau ou à l’école, des pique-niques
improvisés, des voyages en train ou en avion... tout en conservant une pointe d’humour ou de poésie.

Le couple Takeuchi, dignes ambassadeurs de la tradition gastronomique japonaise, en révèle les pratiques, les principes… et de nombreuses recettes originales et faciles.

Après avoir minutieusement expliqué les 80 recettes
de base qui servent aux compositions des bentô : choix de la céréale et son mode de cuisson, préparation de la protéine (poisson, omelette, porc, poulet...), des légumes, des salades, des nombreux condiements et des desserts, le chef Hissa propose les associations possibles pour constituer une vingtaine de repas sains, équilibrés, faciles à transporter... et vraiment bon !

On retrouve alors le bentô traditionnel « Hi no
maru » ou « disque solaire » aux couleurs nationales
qui se compose de riz à sushi et d’une prune rouge
ume-boshi auxquels on ajoute omelette ou saumon
grillé ; le plus sophistiqué «Kaiseki-Bentô » qui
propose un harmonieux mélange de nigiri-sushis, de
maki-sushi, de sashimi et de coquilles Saint-Jaques ; le
très simple « Mix Sando » avec ses sandwiches aux
œufs, moutarde, concombre macéré dans du sel, laitue
et mayonnaise ; les très décalés « bentô régionaux » (des Landes, de Normandie, d’Alsace...)
ou encore le studieux « bentô pour écoliers », garni de nombreux légumes (radis, chou fleur, brocoli,
concombre...), de croquettes de pommes de terre, de
miettes de saumon vapeur et d’œufs brouillés.

Chacun peut adopter le menu bentô qui lui ressemble pour toutes les situations, ou s’inspirer des nombreuses recettes de base pour révolutionner sa cuisine du quotidien... et, pourquoi pas, se lancer définitivement dans la cuisine japonaise!

Hisayuki Takeuchi est chef de cuisine française et japonaise au restaurant KAISEKI , designer, concepteur de bar à sushi, innovateur dans l'art du bentô, performer de "cuisine-live", maître instructeur à l'Ecole du sushi et prescripteur de nouveaux goûts, comme le yuzu ou le thé matcha. Elisabeth, son épouse, est linguiste, journaliste et spécialiste du manga culinaire.
Tous deux ont déjà publié Nouvelle Cuisine japonaise (2003, 2009).

Textes d’Élisabeth Takeuchi - Recettes d’Hissa Takeuchi - Photographies de Patrick Aufauvre.
Editions Agnès Vienot. Prix : 19 €.

Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des Prés d’Eugénie.
Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une viande tendre, nettoyer et découper des
champignons, chemiser un moule, faire fondre du beurre, réaliser un coulis de fruits rouges...
Ces étapes récurrentes dans les recettes qu’on ne développe jamais, pensant, à tort, qu’elles sont maîtrisées de tous et qu’elles ne méritent pas d’explications sont désormais scrutées à la loupe par le maître incontesté de la gastronomie classique française.
Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un œuf nous rappelle que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu’à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d’arts à manier avec minutie.

Cité par ses pairs (Ferran Adria, Alain Ducasse, Michel Bras...) en référence absolue, Michel Guérard est un humaniste hors du commun qui évolue dans un décors rêvé, propice à la création et à la concentration.
Ce livre tente également d’être une belle parenthèse de sérénité et de douceur, nous faisant partager cet espace hors du temps et du commun : jardins en fleur, bassins, chemins bordés d’arbres centenaires ponctuent les conseils de cuisine au fil des pages et des saisons.


Michel Guérard, l’un des fondateurs de la nouvelle cuisine saine et diététique, est triplement étoilé Michelin depuis plus de 30 ans pour LES PRES D'EUGENIE à Eugénie-les-Bains (Landes), et Julie Andrieu, animatrice d’émissions de cuisine sur France télévision, se prête naturellement au jeu de l’élève en soif de tout comprendre du chef.


Michel Guérard & Julie Andrieu
Photographies d’Isabelle Rozenbaum et Jean-Blaise Hall

Editions Agnès Viénot - Prix : 25 €.

Ce livre repose sur l’idée traditionnelle selon laquelle on ne doit pas jeter le pain et sur l’idée moderne que le temps du gaspillage - que ce soit pour des raisons économiques ou écologiques - est révolu.

Mais cet ouvrage est d’abord et avant tout un livre de cuisine et de plaisir.

Jacqueline Ury nous donne 61 recettes très variées : des amuse-bouches, des entrées, des sauces, des plats et bien sûr des desserts qui toutes utilisent du pain. Des recettes d’ici - la gratinée, le pain perdu au Mâcon blanc, l’omelette au pain, le Mourtayrol, un soufflé sucré - ou des recettes venues d’ailleurs comme la Fattouche, le Gaspacho, la Bobotie ou le Summer Pudding.

Chaque recette est très clairement exposée avec la liste précise des ingrédients, des proportions et des temps de cuisson vérifiés, un déroulé précis étape par étape.

Une attention particulière a été accordée aux dessins qui illustrent chacune des recettes permettant, au premier coup d’œil, d’identifier les ustensiles et les principaux ingrédients dont on a besoin. L’ensemble de ces illustrations apportent à cet ouvrage une gaîté et un charme qui en font aussi un très beau livre.

Jacqueline Ury est une journaliste gastronomique de grande expérience. Longtemps chef de rubrique dans un grand quotidien, elle a reçu en 1999 le prix Amunatgui-Curnonsky de la Critique et de l’information gastronomique. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages dont La cuisine au vin au fil des saisons (Hachette), La Cuisine de d’Artagnan (France Univers), Les Carnets de cuisine de Mamine Cézanne (Lattès) et Le Cassis de Bourgogne (Les Quatre chemins).

Charlotte Jankowski , l’illustratrice, a 30 ans et, elle aussi, est passionnée de cuisine.

Editions les Quatre Chemins - Prix : 14 €.
4, rue Jules Chaplain - 75006 Paris - Tel : 01 58 70 09 09

Pendant longtemps, tout bon manuel d’économie ménagère spécifiait que l’épouse accomplie devait veiller,
entre autres devoirs, au bien-être alimentaire de sa
moitié. " Tenir un homme par le ventre " était alors un conseil avisé que s’échangeaient des générations de desperate house wives.
Recettes pour ma femme inverse enfin la tendance et met aux fourneaux un homme à l’écoute des états d’âme de sa bien-aimée, et soucieux d’y répondre en lui concoctant amoureusement le plat qui
répondra au mieux à son humeur.
Désire-t-elle perdre
3 kilos ? Il lui prépare une soupe de tomates picotée de
vinaigre violet. Elle a réservé un week-end à Venise ?
Vite, une salade de fraises et tomates ! Et si elle est
triste, une purée de pommes de terre avec vanille, safran,
et fromage blanc pourrait bien lui rendre le sourire.
52 des recettes savoureuses et originales proposées page après page par Bruno Verjus, ce livre de cuisine pas comme les autres conjugue un propos délibérément poétique avec les illustrations pleines de fantaisie et de couleurs de l’artiste d’origine russe Volkonskii.
Une manière délicieuse et inédite de conjuguer amour de la table et amour tout court.

LES AUTEURS :
BRUNO VERJUS prône le voyage comme exercice de la curiosité. Administrateur de sociétés, il arpente le monde en manager et en gourmand, sensible aux savoir-faire comme aux découvertes culinaires. Il a publié Tous en cuisine aux Éditions Agnès Viénot, livre qui tisse son amour de l’art et des chefs, Le Pesto, dix façons de le préparer, aux Éditions de l’Épure, où il sort également D’Yeu que c’est bon, le tour de l’île en 45 histoires et 45 recettes et l'Amour dix façons de le préparer en collaboration avec Ingrid Astier.

IRINA VOLKONSKII, est une artiste russe, établie depuis 1997 à Paris. Parallèlement, à son travail de peintre sculpteur, elle débute en 1996 comme jeune créatrice pour Jean-Charles de Castelbaljac, avec la boutique conceptuelle Assistants Magasin, à Paris. En juin 2006, avec Dinard Marcket, elle reconstitue l’atmosphère d’un marché et vend des bijoux à la criée au centre national d’art et de culture Georges Pompidou. Avec ce livre, elle promène avec poésie ses feutres en cuisine, en hommage à la gourmandise et à l’imaginaire.

Editions Alternatives - Prix : 25 €.