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Petite Philosphie de la Gastronomie
par Kilien Stengel

LE MANIFESTE QUI PRÉSENTE LA GASTRONOMIE SANS SES APPARATS ET ARTIFICES HABITUELS.

Un ouvrage de culture gastronomique, idispensable à la connaissance des gourmets, pour savoir manger.
Un régal d'érudition, pour briller à table.

Qu’appelle-t-on gastronomie ?
Qu’est-ce qui est bon ?
Qu’est-ce qui ne l’est pas ?
Est-on généreux quand on cuisine ?
Peut-on trouver le bonheur à table ?
L’opinion d’un gourmand vaut-elle celle d’un gourmet ?
La gastronomie est-elle une économie ?
Peut-on inventer une recette par hasard ?

Cet ouvrage esquisse une présentation de la gastronomie sans ses artifices habituels, mettant à l’honneur une vision philosophique de ce monde alimentaire fait de goûts et de plaisirs...

Auteur et enseignant à l’université de Tours où il dirige l’université ouverte des sciences gastronomiques, Kilien Stengel a débuté dans des Relais & Châteaux étoilés avant de devenir auditeur qualité et professeur de sommellerie et gastronomie. En 2010, il a contribué à l'inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine de de l’humanité par l'UNESCO et organise des évènements scientifiques et culturels autour de la gastronomie.

Sortie Octobre 2024.
Pagination 120. Prix 14,95 euros.

Edition Bréal by Studyrama

Le Dictionnaire des Chefs FERRANDI Paris est un outil de travail et un ouvrage de culture personnelle destiné aux professionnels, aux étudiants et à l"ensemble des passionnés de la gastronomie et de ses métiers. Cet ouvrage en édition de luxe reliée ravira également les gourmets les plus exigeants.

Le premier dictionnaire FERRANDI Paris à destination des chefs paraît aux Éditions BPI. Avec ses 8 000 entrées et 2 000 illustrations regroupées dans une édition de luxe reliée façon cuir de 1 512 pages, c'est le dictionnaire de culture gastronomique le plus riche actuellement disponible.

Éric Glatre et l"équipe pédagogique de FERRANDI Paris ont travaillé à collecter, explorer et expliquer les termes qui font du français par sa précision et sa richesse la langue universelle de la gastronomie.

FERRANDI Paris : École française de gastronomie et de management hôtelier depuis 1920. Reconnue pour sa capacité à innover et la qualité de son corps professoral, elle accueille près de 2 500 étudiants, français et internationaux ainsi que 2 000 adultes qui viennent s'y perfectionner tous les ans. Installée sur 4 campus à Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien et Bordeaux, FERRANDI Paris propose une offre de formation préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier.

Éric Glatre : historien et écrivain spécialisé, passionné de gastronomie et d'oenologie, il est membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, du réseau international de la Chaire UNESCO « Vin et Culture », de la Société Française de Terminologie et l'auteur de nombreux ouvrages. Depuis une dizaine d"années, il se passionne pour la lexicographie et cet ouvrage est sa huitième production en la matière.

« Quelle est la particularité de l'appellation abricot Bergeron ? Comment décrire la criste marine et ses utilisations ? Pourquoi dit-on d'un vin qu'il perle ? Que signifie singer la viande ou sangler une glace ? Voilà autant de questions qui trouvent leurs réponses dans le Dictionnaire des Chefs FERRANDI Paris » déclare Éric Glatre qui a recensé les 8 000 entrées du dictionnaire.
« C'est le premier dictionnaire FERRANDI Paris. À l'approche de son centenaire, il était important que FERRANDI Paris compile les termes qui font la culture culinaire et gastronomique française, ce savoir-faire unique et cette exigence qui ont fait sa renommée à l'international. » ajoute Bruno de Monte, directeur général de FERRANDI Paris.

On dénombre dans le Dictionnaire :
• 1 680 termes de cuisine,
• 1 240 de pâtisserie,
• 1 009 d"épices et condiments,
• 1 260 de viandes,
• 720 de poissons,
• 1 480 de fruits et légumes
• et 1 000 termes d"accords mets et vins.

Le Dictionnaire des Chefs FERRANDI Paris
Parution 14 octobre 2019 aux Éditions BPI
Format 19,5 x 25 cm - édition de luxe, reliée façon cuir - 1 512 pages - prix public 59 euros.
En vente en librairies et en ligne sur le site éditeur www.editions-bpi.fr

Le livre "Hugo Desnoyer, un boucher tendre et saignant" avec le concours de François Simon est l'histoire d'une passion et d'une réussite hors pair.

C'est un grand garçon sorti tout droit de l’histoire de France, mais qui aurait été chercher ce garçonnet d’un village perdu dans la Mayenne ?
Des bouchers terribles lui font mordre la poussière, refaire le ficelage d’une volaille, apprendre à éplucher une viande, à présenter une vitrine... Et
trouver le beau geste : il part de l’épaule, glisse dans le bras, ondule sèchement la lame.
La viande ne moufte pas, elle s’adonne, se glace dans une coupe magnifique.

À l’âge de vingt-sept ans, avec sa femme, ils se lancent en ouvrant une boutique à Paris.
Les grands restaurants leur courent vite après.
En passant à la lumière, « le boucher des grands » n’a pas franchement changé.

Voici le témoignage touchant, le coup de gueule à vif d’un boucher passionné, qui tente tout simplement de communiquer la passion de sa vie : Celle pour la viande et son métier de boucher.

Boucherie Hugo Desnoyer : 45, rue Boulard - 75014 Paris -
Tel : 01 45 40 76 67 - Ouvert du mardi au samedi.

Photo : Laziz Hamani.

Editeur : Assouline - Prix : 19 €.

Par Sophie Guichard

De quelle institution s’agit-il ? Mais des spécialités bien de chez nous qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie !

Ce livre en recense 120, sucrées, salées, à croquer ou à boire, toutes aussi délicieuses les unes que les autres !
Ces gourmandises, recensées au fil de nos régions, de la Bretagne à la Corse en passant par la Lorraine, sont issues d’un savoir faire ancestral. Les paysages changent, les gens changent, pas les produits du terroir ! Leurs recettes se transmettent dans le creux de l’oreille de père en fils et gare à celui qui les dévoie !
L’auteure, la journaliste Elodie Rouge, passe en revue chacun de ces produits en rendant hommage à l’artisan qui l’a hissé au top niveau.

Elle vous racontera par exemple l’histoire du Paris Brest, gâteau mythique devenu chef d’oeuvre entre les mains de Philippe Conticini de la pâtisserie des rêves à Paris. Idem pour le magret fourré au foie gras d’Edouard Artzner à Strasbourg, ou de l’andouillette de Chablis de Marc Colin. L’eau vous vient à la bouche rien qu’en feuilletant l’ouvrage, joliment mis en images par Olivier Marty.

Les gourmets sauront apprécier ce livre, autant pour flatter leurs papilles que pour découvrir ces adresses uniques à l’occasion d’escapades gourmandes, près de chez soi ou à travers l’hexagone.

« L’institution », édition Mango : 23 €

club sandwich... des sushis et sashimis

... un tartare ... une andouillette ...

des pâtes ... un moelleux au chocolat ...

... une assiette de légumes... une Caesar Salade...



Mais où aller ??


Qui peut nous le dire ??
Actuel, sans concession, mais sans critique.

On trouve facilement la réponse à toutes nos envies dans le livre

" JE ME FERAIS BIEN UN... ", écrit par Valérie Expert et Véronique André.

Ces deux journalistes amies et gourmandes nous mettent à table différemment.

Où trouver les 50 plats préférés de Français à Paris ?
Les adresses proposées dans ce livre original, frais et percutant, répondent à toutes nos envies gourmandes à l'aide du classement alphabétique des plats et de l'index des restaurants par arrondissement.

Editions Flammarion - Prix : 17 €.