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Dans l'ouvrage Simplement Chocolat, on trouve tout le talent d’un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées mais accessibles, Frédéric Bau nous invite à faire de notre cuisine un terrain de jeu et de plaisirs pâtissiers : rien ne lui importe plus que de nous voir nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l’état pur, pleines d’émotions.

À nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage (car sans tempérage… pas de beaux décors !) ou l’émulsion (garantie d’une texture soyeuse).
À la dernière minute (ou presque) ou pour sortir le grand jeu, ses recettes font de nous les chefs d’un moment, tout simplement !
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine

L'Auteur : Frédéric Bau, Chef pâtissier, directeur de la création de la maison Valrhona
Artiste et artisan, Frédéric Bau est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est le chef d’orchestre de la création. En 1989, il crée L’École Valrhona, qu’il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona a lancé une quatrième couleur de chocolat, le Blond Dulcey, l’une de ses créations.
Il a animé de nombreuses émissions télé et notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac, et publié quatre ouvrages, dont "Caprices de chocolat" (1998) et "Envies chocolat"  (2016) chez Albin Michel.

Photographies : Guillaume Czerw - Stylisme : Julie Schwob

Éditions Albin Michel - 96 pages - Relié, dos rond - 19,7 x 22,7 cm - 12 euros.

Le "Dictionnaire exquis du chocolat" est la référence pour tous les amoureux du chocolat.

LE LIVRE de Nathalie Helal : Êtes-vous bien sûr de connaître le chocolat ?
Pour le savoir, ouvrez vite ce très joli livre dont la couverture est déjà une incitation à la gourmandise, et découvrez l’univers merveilleux et envoûtant du chocolat dont les anecdotes savoureuses ne cesseront de vous étonner.
Dans cet ouvrage, l’auteure Nathalie Helal revient sur les origines du chocolat, sur son parcours long et mouvementé, fait de passions et de rejets excessifs, jalonné d’inventions et de transformations, et nous rappelle que le chocolat fait définitivement partie de notre vie.
Observez le Cacaoyer, suivez les traces des Aztèques ou des Conquistadors, rendez grâce à l’Église, faites escale à Bayonne, croquez la Fève, humez ses Arômes, mordez dans une Tablette, utilisez sa Monnaie, bénéficiez de ses vertus Santé, relisez Charlie et la chocolaterie, gardez-vous de ses Crimes, succombez à ses effets Aphrodisiaques, dénoncez ses Fraudes, mariez-le au Champagne, osez le Sucré-salé… Et partez à la rencontre des plus grands chocolatiers du moment (Philippe Bernachon, Jean-Paul Hévin, Patrick Roger…).
Ce livre est LA référence pour celles et ceux qui se sont laissés séduire par la magie du chocolat ou qui le découvriront avec délice. Chacun des mots de ce Dictionnaire exquis est un hommage à ce chocolat qui ne cesse de fasciner les hommes depuis sa découverte, il y a exactement 500 ans !
En bonus : 40 recettes incontournables de chocolat : opéra, mousse, ganache, brownie, charlotte, marquise, glace…

L’AUTEURE
Nathalie HELAL, est journaliste gastronomique, spécialisée dans l’histoire de l’alimentation et la cuisine. Chroniqueuse radio, elle a co-animé des émissions dédiées à ces deux univers, ainsi qu’à la consommation et à la nutrition. En 2016, elle a reçu le prix Amuntagui-Curnonsky de la « Meilleure journaliste gastronomique ». Grande collectionneuse de livres de cuisine anciens, elle est elle-même l’auteure de 30 livres. Sa bibliothèque personnelle abrite plus de 4 500 ouvrages, tous dédiés à la cuisine !
Nathalie HELAL sera la marraine du Festival du chocolat de Bayonne, du 1er au 3 novembre 2019.

En librairie le 2 octobre 2019.
Editions Albin Michel - 256 pages - format 160 x 220 mm - Prix  21,90 euros.