Les Livres de Lesrestos.com

Sans doute l’un des plus beaux livres du moment que l’on doit au talentueux Patrick Mikanowski qui s’est déjà fait remarquer par le passé grâce à ses ouvrages autour de la tomate et de la pomme de terre. Cette fois, il rend hommage à Joël Thiébault, l’un des maraîchers les plus doués, installé à Carrières-sur-Seine, dont nombre de ses légumes se retrouvent désormais sur les tables des plus grands chefs de cuisine.
Outre le portrait de Joël et une double page sur la bonne conservation des légumes, cet ouvrage présente 36 légumes mitonnés par la suite par 36 chefs.
Jean-François Piège cuisine le petit pois, Benoît Guichard le chou-fleur, Pascal Barbot la carotte sans oublier Catherine Guerraz qui glisse des blettes dans une tourte et Antoine Westermann qui se sert de concombres pour composer des cannellonis.
Chaque légume est décrit par Joël Thiébault. En long, en large et en travers, ce dernier nous raconte l’histoire du légume, sa saisonnalité sans oublier quelques indications sur les meilleures associations culinaires.
Editions Flammarion. Prix : 45 €.