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Produits d’ici, idées d’ailleurs par Samuel ALBERT - 45 recettes savoureuses pour cuisiner comme un chef.

En 2019, Samuel Albert se fait connaître du grand public en remportant la saison 10 de la célèbre émission culinaire Top Chef, sur M6. Après ce concours, il décide de faire une pause dans sa vie de cuisinier international (chef à l’ambassade de Belgique à Tokyo) et ouvre son premier restaurant « Les Petits Prés » sur ses terres natales, à Angers. Le succès est au rendez-vous et sa cuisine est plébiscitée. C’est pour célébrer le premier anniversaire de ce restaurant que Samuel Albert a eu l’idée de réunir dans un livre ses meilleures recettes.
 
Découvrez dans cet ouvrage 45 recettes innovantes d’amuse-bouches, entrées, poissons, viandes, desserts et cocktails du monde, dont certaines ont fait le succès de Samuel Albert dans Top Chef et dont d’autres figurent à la carte de son restaurant (Tartare de bœuf au wasabi, Quasi de veau à l’angevine, Queue de lotte au citron confit, Pomme Magritte, Crème brûlée au thé matcha…).
 
Fidèle à son combat pour la défense du terroir et des producteurs locaux, Samuel Albert met en valeur des produits de qualité, disponibles en France, et allie tradition française et influences du monde.
 
Dans ce livre vous trouverez des recettes totalement inédites qui mettent à l’honneur les produits du terroir français, sublimés par des techniques et saveurs venues d’ailleurs.

L'Auteur :
Samuel Albert, 30 ans, originaire d’Angers, est le grand gagnant de Top Chef 2019. Il a fait ses armes chez Joël Robuchon, au Métropole Palace à Monaco, et a conquis les plus grands chefs de la planète (Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco…) par son travail, son talent et sa personnalité.
Moderne, engagé, passionné, véritable globe-trotter, il a travaillé dans le monde entier (Londres, Melbourne, Shangaï…) avant de devenir chef à l’ambassade de Belgique à Tokyo. Ses voyages ont fortement influencé sa cuisine. Le 5 novembre 2019, il a ouvert son premier restaurant, « Les Petits prés, à Angers », dont le slogan est : « Produits d’ici, idées d’ailleurs ».

Photographies d’Isabelle Kanako.
Editions Albin Michel - 136 pages - Prix 19,90 euros.

Avec Jérôme Banctel, le restaurant Le Gabriel de La Réserve Paris - Hotel and Spa a décroché deux étoiles au Michelin dès sa première année d’ouverture et s’est imposé parmi
les grandes tables de la scène gastronomique parisienne.
Prolongement naturel de cette ascension fulgurante, Jérôme Banctel dévoile sa vision de la gastronomie et ses recettes signature dans un très beau livre, à paraître le 13 novembre 2019 chez Flammarion

Michel Reybier, fondateur de La Réserve, a personnellement choisi le chef, au moment précis où son talent arrivait à maturité, après des années de formation auprès des plus grands.

Jérôme Banctel / Chihiro Masui
Photos de Richard Haughton
Editions Flammarion - Collection Cuisine - Prix 75 euros - 324 pages

La Réserve Paris - 42, avenue Gabriel - 75008 Paris - Tel +33 (0)1 58 36 60 50

Le chef aux 2 étoiles David Toutain publie un livre avec 50 recettes photographiées par Thaï Toutain et des textes de J.Dubois.
Cet ouvrage nous invite à entrer dans l’univers d’un artiste des saveurs. Le chef y revient sur ses origines, au contact de la nature, dont sa cuisine porte l’empreinte végétale et organique. Puis il nous entraîne derrière les fourneaux, où l’on découvre son quotidien, un métier intense et rigoureux.

C’est enfin la création que l’on explore, la naissance de l’inspiration, l’art de la transformation et la joie de la transmission.

Parution le 24 octobre 2019.
Editions de La Martinière - David Toutain - 240 pages - Prix 65 euros.

Restaurant David Toutain - 29, rue Surcouf - 75007 Paris - tel 01 45 50 11 10

Le chef étoilé Jean-François Piège propose avec "Les Tartes de Jean-François Piège pour tous" un ouvrage qui sort totalement des codes du livre de cuisine de chef.

Il se met en effet au niveau des amateurs de cuisine que nous sommes, nous explique les B.A.BA des tartes en pas à pas et livre près de 60 recettes de tartes, quiches, tourtes ultra faciles à réaliser au fil des saisons dans une cuisine non professionnelle, sans matériel spécifique, avec quelques ingrédients que vous trouverez dans votre réfrigérateur ou votre placard, mais avec une vraie touche de chef.

Pour débuter, Jean-François Piège vous initie grâce aux nombreux pas-à-pas, à la découverte des différentes pâtes à tartes.
En effet, les ingrédients des pâtes à tartes sont sensiblement toujours les mêmes. Vous découvrirez la manière dont on les travaille, l’ordre dans lequel on les mélange et leur quantité qui permettent d’obtenir des textures différentes.
Pâte brisée, pâte à l’huile, pâte sucrée, pâte sucrée aux amandes, fonçage des pâtes, cuisson à blanc, sablé breton, pâtes rustique, pâte à brioche, feuilletage, autant d’astuces qui vous permettront de réaliser des recettes pour tous les jours, rapides et originales.

On trouve dans ce livre la version du chef sur les grands classiques : Quiche lorraine, Tourte de pommes de terre, Tarte Tatin, Tarte Bourdaloue, etc. mais aussi des recettes élaborées et peaufinées tout au long de son parcours professionnel : Tarte avocat-crevettes, Tarte figues et parmesan, Tarte aux fleurs, Tarte aux pralines roses, etc.

Collection Hachette Cuisine - Parution 1er mars 2019 - 223 pages - Prix : 24,95 euros.

Le chef 2 étoiles Jean-François PIEGE présente plus de 50 recettes light et gourmandes.
Vous avez fait le choix de vous nourrir plus sainement ou vous devez, par nécessité, éliminer de vos assiettes l’huile, le beurre, la crème, etc. ?

Ce livre va rapidement vous devenir indispensable : Jean-François Piège vous propose dans ce livre inspiré par sa propre expérience, plus de 50 recettes sans gras mais pas sans
saveurs !
Il a mis au point des techniques de cuisson innovantes mais faciles à mettre en oeuvre, développé des assaisonnements uniques, associé des ingrédients étonnants, et il vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas : Oeufs mimosa à l’anguile fumée, Tarte de légumes, Échine de porc au four et légumes caramélisés, Pot-au-feu express, Poulet au four avec pimenton ail et persil, Asperges blanches cuites dans du riz, Crevettes avec fenouil caramélisé à l'orange, mais aussi mayonnaise, vinaigrette, sauce Caesar et de nombreuses autres sauces sans huile, etc.
Des recettes pour tous les jours et tous les goûts, simples, rapides et originales !

On apprécie la liste des ingrédients indispensables à détenir, le détail expliqué pour chaque étape, les indications sur le temps de préparation et de cuisson, ainsi que le nombre de calories par personne.

Prix : 19,95 euros - Date de parution : 25/04/2018 - Format : 250 x 250 mm
Edition Hachette Pratique