Les Livres de Lesrestos.com

Le meilleur de Stéphanie Le Quellec en 10 recettes.
Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces.

Considérée comme l'une des plus prometteuses signatures de la cuisine française, elle a grandi dans une famille qui a toujours considéré la gourmandise comme une valeur essentielle. Elle a travaillé aux côtés de deux M.O.F Philippe Legendre et Philippe Jourdin.

La chef Stéphanie Le Quellec exerce son talent et son savoir faire dans le restaurant d'un grand hôtel de luxe à Paris : La Scène au Prince de Galles. 

Edition : Alain Ducasse Edition
Auteur: Stéphanie Le Quellec

Photographe : Rina Nurra et Stéphane de Bourgies (couverture)
En librairie au prix de 14 euros.


Juin 2015

LE LIVRE :
Ils sont apiculteurs, maraîchers, vignerons, bouchers... Ils sont tous fournisseurs d’Yves Camdeborde depuis des années, avec qui ils partagent le goût du bien manger et du bien produire.

Une année de rencontres avec les producteurs favoris d’Yves Camdeborde, mise en dessin par Jacques Ferrandez : pour aller à la découverte de chasseurs de truffes, pêcheurs de brochet et vignerons aux quatre coins de la France. Une belle peinture de savoir-faire et de convivialité.

LES AUTEURS :
Jacques Ferrandez vit dans les environs de Nice. Son travail a souvent porté les couleurs et l’histoire de la Méditerranée, en particulier dans sa série phare "Les Carnets d’Orient". Ses deux adaptations récentes de textes d’Albert Camus, "L’Hôte" et "L’Etranger", ont connu un vif succès, tant critique que commercial.

Yves Camdeborde est un chef français, l’un des initiateurs de la « bistronomie ». Passé par les cuisines du Ritz, de La Marée, de La Tour d’Argent, du Crillon, il tient désormais Le Comptoir du Relais Saint-Germain. Il doit notamment sa grande popularité à sa participation à l’émission culinaire Masterchef de 2010 à 2013.

Editions Rue de Sèvres - Tome 1 Hiver et Printemps - 122 pages - 22 €.

Eric Frechon nous donne les clés de LAZARE.

A l’occasion du premier anniversaire de son restaurant, LAZARE, le Chef Eric Frechon dévoile un livre éponyme qui revient sur la philosophie de ce lieu de vie et retrace une journée de ce haut-lieu de la gastronomie pour tous à travers 60 recettes déjà cultes.
Mais plus qu’un livre de recettes, cet ouvrage contient des témoignages, des anecdotes, des histoires riches en découvertes qui permettent de s’immerger pleinement au sein de ce restaurant.

Parce que LAZARE est un restaurant qui vibre au rythme de la gare au coeur de laquelle il se trouve, il s’y passe sans cesse quelque-chose. Les habitués y ont leurs rituels, d’autres s’y donnent rendez-vous tandis que le soir, l’atmosphère se fait plus cosy pour un moment de détente et de gourmandise.
Qu’il s’agisse du petit déjeuner, d’un grignotage sur le pouce, du déjeuner, du goûter, de l’apéritif ou du dîner, chacun de ces moments est introduit par un texte qui en relate l’ambiance si particulière.
Tout au long du livre, l’évocation des clients, du chef et de ses équipes permet de comprendre l’esprit de LAZARE : être un lieu de vie où règne l’amour du bon !

Auteur : Eric Frechon

Photographie des Plats : Valéry Guédès

Photographies du Lieu : Valérie Lhomme

Portraits des Equipes : Axelle Paysant-Le Roux

Stylisme des Plats : Bérengère Abraham

Editions Solar - 168 pages - Prix : 39 €.

En librairie le 9 septembre 2014.

LAZARE

Parvis de la gare Saint Lazare - rue intérieure

rue Saint-Lazare - 75008 Paris - Tel : 01 44 90 80 80

Au Service du Palais, de Pompidou à Hollande,
40 ans dans les cuisines de l'Elysée.

Aucun cuisinier n'a servi autant de présidents français que Bernard Vaussion. Six au total !
Quand il fait mijoter son premier plat au "château", en 1974 le locataire de l'Elysée s'appelle Georges Pompidou. Lorsqu'il y prépare son dernier repas, le maître des lieux se nomme François Hollande.

A travers ses souvenirs Bernard Vaussion nous plonge dans l'atmosphère trépidante des cuisines de la république : les dîners de gala, les repas privés, les vacances au Fort de Brégançon... le chef nous dévoile ses souvenirs et ses impressions au service de nos dirigeants.

Par Bernard Vaussion et Christian Roudaut

Editions du Moment : - Prix : 16,95 €.

Après plusieurs années passées dans les cuisines de quelques uns des plus beaux palaces parisiens, et depuis 3 ans à la tête de son restaurant gastronomique dans le 7ème arrondissement de Paris, le chef deux étoiles Jean-François Piège révèle aujourd’hui dans un livre éponyme toute l’ampleur de son talent à travers des créations et recettes gastronomiques inédites.

Plus qu’un simple livre de cuisine, le Chef drômois propose ici un ouvrage de caractère et de qualité. Et s’il dit lui-même être «perpétuellement en mouvement et en recherche quotidienne de la meilleure façon d’exprimer (son) Art de manger», cet ouvrage se veut comme la concrétisation d’années de travail et de construction artistique personnelle.

En échos à la proposition que le Chef décline chaque jour dans son restaurant gastronomique, l’ouvrage débute par une sélection de Grignotages.
Il s’articule ensuite autour de quatre menus principaux nommés les Règles du je(u), avec hors d’oeuvre, plats et gourmandises, au travers desquels les ingrédients sont mis à l’honneur tout
au long du livre.

A chaque fin de menu, les recettes viennent conclure ces différentes propositions culinaires.
Deux autres menus distincts complètent l’ouvrage : les «Signatures» d’abord, mettant à l’honneur les créations incontournables et intemporelles de Jean-François Piège ; puis les «Essentiels», composés des gestes fondamentaux de la cuisine
du Chef au quotidien.

Au travers des 240 pages, 121 photos et 85 créations, Jean-François Piège dévoile plus de 300 recettes et présente des créations vraies et inédites dans un ouvrage aussi beau que bon.

Livre: JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
Photographies et portraits d'ingédients de Stéphane de Bourgies.
Direction artistique : Vassili Verrecchia pour Verrecchia & Partners.
Design : Sophie Toporkoff.
Editions Flammarion - 240 pages - Prix : 55 €.