Les infos

L 'emblématique Chef Yves Camdeborde arrive, le temps d'une saison, à l'hôtel 5 étoiles M de Megève !
Le Bureau d'Etude Gastronomique et le Groupe Buildinvest, propriétaire du M de Megève, ont eu l'idée de réunir, le talent, le prestige, la gastronomie et l'amour de la montagne dans un lieu unique en proposant au très médiatique chef Yves Camdeborde de signer une carte de tapas de luxe dans le "Bistrot du M", ouvert du lundi au dimanche, de 11h à 23h.
 Hôtel M de Megève - 15, route de Rochebrune - 74120 Megève - Tel :  04 50 21 41 09
 

Le chef Thierry Marx signe une recette de foie gras pour Maison Dubernet : un foie de canard du Sud-Ouest assaisonné à l'huile de noisette, décliné en mi-cuits et en conserve.
A déguster dans les restaurants de Thierry Marx et disponible dans les boutiques Dubernet :
Bordeaux - 33000
9 rue Michel Montaigne - du lundi au samedi de 9h00 à 14h30 - 15h30 à 19h30 - Tel : 05 56 48 06 05
Bordeaux - 33000
Centre commercial Mériadeck - du mardi au samedi de 10h00 à 20h00 - Tel : 05 56 98 56 27
Saint-Sever - 40500 
Rue Lafayette - du mardi au samedi de 8h00 à 12h00 - 15h00 à 19h00 - Tel : 05 58 76 19 48
Paris - 75007
2 rue Augereau - du lundi* au samedi de 9h00 à 14h00 - 15h30 à 20h00 - Tel : 01 45 55 50 71
* Ouverture à 10h le lundi
et dans le site Maison Dubernet.
Restaurants de Thierry Marx au Mandarin Oriental : Sur Mesure  et Camelia.
251, rue Saint Honoré - 75001 Paris

Ambiance tendue entre le chef Mathieu Pacaud et le critique gastronomique Gilles Pudlowski.
Extrait du blog de Gilles Pudlowski le 23 octobre 2017 :
" Lundi dernier, peu avant dix heures, il menaçait de « nous envoyer direct au pénal » si on ne rectifiait pas les informations concernant une possible fermeture d’Histoires et nous donnait jusqu’à midi, sinon… Devant notre silence, il se contentait de signaler, sur sa page Facebook, qu’il n’avait pas l’intention de fermer Histoires et qu’il nous y attendait, avec trois de nos guides qu’il venait d’acheter ce matin même, en nous félicitant ironiquement pour notre « travail d’investigation« . Quelques semaines auparavant, il nous sommait, par lettre recommandée, de plus le mentionner et de retirer articles et photos le concernant, de nos guides et de nos textes en ligne. Mi-octobre, il s’en prenait aux « papys stars de la gastronomie« . En notant:  » les vieux lions, il faut les bousculer un peu, ça va leur faire du bien« . Jusqu’où ira Mathieu Pacaud? Il n’apparaît, en tout cas, juridiquement dans aucune des affaires dont il est le prête-nom (Hexagone, Histoire, Divellec), prétend avoir racheté Apicius, où il doit s’installer en janvier et doit toujours ouvrir à Macao sous le nom de l’Ambroisie une table dans le palace du milliardaire chinois, Stephen Hung. Même si l’ouverture semble remise sine die. Tout ce ne sait-il qu’un château de cartes? L’avenir nous le dira… "

Du 28 octobre au 4 novembre 2017, les chefs français de l'association Euro-Toques France mettent à l'honneur la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc dans leurs 250 établissements sur l'ensemble du territoire. 
La pêche de la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc est très réglementée, la pêche n'est autorisée que d'octobre à avril, avec des heures de pêche et des quotas imposés. 
Voir la Liste des établissements Euro-Toques.

La Salon du Chocolat 2017 se tient du samedi 28 octobre au mercredi 1er novembre 2017.
Tarif : 14 euros - enfants de 3 à 12 ans : 6,50 euros - gratuit pour les moins de 3 ans.
Salon du Chocolat - 1, place de la Porte de Versailles - 75015 Paris - Pavillon 5

Le chef Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, qui est au Palais de l'Elysée le chef des présidents de la République, vient de sortir un livre sur les techniques de la cuisine française.
Préfaces de Paul Bocuse et de Joël Robuchon.
Cuisine, leçons en pas à pas - Editions du Chêne - Prix : 39,90 euros.
 

Le chef étoilé Jean-Luc Tartarin va ouvrir fin octobre 2017 un bistrot à son nom en reprenant "La Petite Brocante".
Jean-Luc Tartarin - 73, avenue Foch - 76600 Le Havre - Tel : 02 35 45 46 20
La Petite Brocante - 75, rue Louis Brindeau - 76600 Le Havre - Tel : 02 35 21 42 20

Gabriele del Carlo, chef sommelier au George, le restaurant étoilé de gastronomie méditerranenne du Four Seasons George V Paris, avec le chef Simone Zanoni, a été consacré le dimanche 15 octobre 2017 à Milan en devenant le Meilleur Sommelier d’Italie 2017 - ASPI.
Il avait déjà remporté en 2011 le concours du Meilleur Sommelier d’Italie - Prix Franciacorta.
Le George - 31, avenue George V - 75008 Paris - Tel : 01 49 52 72 09
 

Julien Roucheteau est le nouveau chef du restaurant étoilé "La Scène Thélème" où il propose une gastronomie raffinée de niveau 2 étoiles.
Sous la Direction élégante de Frédéric Pedrono "La Scène Thélème" est à la fois un restaurant et un théâtre.
La Scène Thélème - 18,rue Troyon - 75017 Paris - Tel : 01 77 37 60 99

Le Clan des Sens, label des circuits-courts dans la restauration, à la recherche de l'authenticité, la  traçabilité et les modes de production, a pour mission de révéler un réseau d’acteurs qui valorisent les circuits-courts, en particuler dans les restaurants.
Le Clan des Sens - Voir le site et la liste des restaurants.

Dans le 14e, le bistrot emblématique "La Régalade" a changé de nom pour devenir "Origins14".
Le chef Bruno Doucet qui tenait l'ancienne maison de Yves Cambeborede depuis 2004 a transmis le restaurant au chef Ollie Clarke.
De son côté La Régalade de Bruno Doucet reçoit toujours rue Saint-Honoré et rue du Conservatoire.
Origins 14 - 49, avenue Jean Moulin - 75014 Paris
La Régalade Saint Honoré - 106, rue Saint Honoré - 75001 Paris
La Régalade Conservatoire - 7, rue du Conservatoire - 75009 Paris

Le chef Alain Ducasse a ouvert, avec GL Events, le "Spoon 2"  le 11 octobre 2017 sur la place de la Bourse en lieu et place de l'ancien "Terroir Parisien" de Yannick Alléno.
La carte annonce de belles recettes du monde entier.
Le restaurant "Spoon" de la rue de Marigan avait fermé en avril 2011.
Spoon 2 - 28, place de la Bourse - 75002 Paris

Le guide Gault Millau Suisse a élu Virginie Basselot, la chef du restaurant "Le Loti" de l'hôtel de luxe La Réserve à Geneve, en qualité de Chef de l'année 2018.
Voir le Portrait de la Chef Virginie Basselot.

Le jeune Martino Ruggieri, chef adjoint des cuisines du restaurant triplement étoilé Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, a remporté le dimanche 1er octobre 2017 la sélection italienne du Bocuse d’Or et devient le candidat italien officiel à concourir dans la compétition internationale.
Alléno Ledoyen - 8, avenue Dutuit - 75008 Paris
 

Le talentueux chocolatier Jacques Genin, qui excelle également avec ses pâtisseries et ses caramels, a annoncé vouloir transmettre ses maisons à sa fille et à sa collaboratrice Sophie Vidal. La transmission doit se faire progressivement sur plusieurs années.
Sophie Vidal travaille avec Jacques Genin depuis 15 ans, donc la continuité dans la qualité est garantie.
Les boutiques Jacques Genin :
- 133, rue de Turenne - 75003 Paris - Tel : 01 45 77 29 01
- 27, rue de Varenne - 75007 Paris - Tel : 01 53 71 72 21
Voir le site de Jacques Genin.

Le Pink Mamma cache dans son sous-sol un "speakeasy" genre boudoir de velours rose.
L'équipe d'Alberto Sinibaldi concocte au "No Entry" des cocktails insolites, tous les jours à partir de 19h.
No Entry - 20 bis, rue de Douai - 75009.

La Croissanterie a été créée en 1977 par Jean-Luc Bret pour proposer des croissants chauds à toute heure de la journée, mais aussi le pain au chocolat avec 2 barres et le panini.
Pour cet événement La Croissanterie organise jusqu'au 29 octobre 2017 une opération "croissants en fête" avec 4 recettes de croissants décorés.
A découvrir dans les 270 restaurants.
 

A l’occasion d’un dîner unique, le Chef étoilé de "l’Auberge Basque" Cédric Béchade invite le Chef de "l’Ilura", Fabrice Idiart, à sublimer les saveurs de l’Aquitaine.
Les deux chefs élaborent un menu à 4 mains et réinterprètent les plats emblématiques du Sud-Ouest qui valorisent le terroir et les produits frais et de qualité du Pays Basque.
Le menu : Craquante Raviole façon Txanguro - Tartare végétal et oeuf moelleux - Légumes d'Automne et lait de cacahuètes - Cochon Prince Noir de Biscay rôti - Fromage frais de Manex twisté au citron - Chocolat en terre basque et landaise.
Le vendredi 20 octobre 2017 - Prix 85 euros - Réservation : 05 59 51 70 00
L'Auberge Basque - 307, vieille route de Saint Pée - 64310 Saint Pée sur Nivelle

Le vendredi 13 octobre 2017, de 19h à 21h, l'École Hôtelière Médéric accueille le 7e Salon littéraire de la Gastronomie dans le cadre de la Semaine du Goût.
Parrainé cette année par Nicolas Sales, chef exécutif de l'hôtel Ritz, et Gilles Pudlowski, auteur des Guides Pudlo, le Salon littéraire de la Gastronomie 2017 réunira des auteurs et des chefs mettant à l'honneur la gastronomie française à travers leurs livres.
Des séances de dédicaces auront lieu de 19h à 21h à l'École Hôtelière Médéric. Une trentaine d'auteurs seront présents, dont Guillaume Gomez, Coco Jobard, Régis Marcon et Nathalie Nannini, Gilles Pudlowski, Nicolas de Rabaudy, Michèle Villemur, Emmanuel Rubin, et Thierry Roussillon.
Les finaliste sont : Christian Abegan, Le patrimoine culinaire africain (Michel Lafon) ; Christophe Adam et Sophie Brissaud, Citron (La Martinière) ; Guillaume Gomez, Cuisine, leçons en pas à pas (Du Chêne) ; Marc Lagrange, Les écrivains du vin (L'Archipel) ; Regis Marcon, Nathalie Nannini, Herbes, 70 herbes potagères, 130 recettes (La Martinière) ; Bertrand Rougier, Guide origine nature, 500 tables attentives 2018 (La Martinière) ; Emmanuel Rubin, Haché Menu (Erick Bonnier).
 L'École Hôtelière de Paris Médéric - 20, rue Médéric - 75017 Paris

Le deuxième Festival de la Gastronomie Biologique de Monaco se tient du jeudi 12 au dimanche 15 octobre 2017.
Jeudi à partir de 19h - Ouverture de la Route du Goût, conférence de presse et cocktail dînatoire 100% bio sur invitation. 
Vendredi, samedi et dimanche de 10h à 18h - Découverte du Moses Bio, un potager biodynamique et autosuffisant flottant sur l’eau, et du marché des producteurs bio de la région sur le Quai Antoine 1er - Monaco.
Voir le site de la Route du Goût.
 

Le film "La quête d'Alain Ducasse" du réalisateur Gilles de Maistre consacré au chef Alain Ducasse, multi étoilé dans le monde entier, sort en salle le 11 octobre 2017.

Le journal L'Hôtellerie Restauration nous apprend le lundi 9 octobre 2017 que 41 nouveaux food trucks vont s'installer dans les rues de Paris :
Lire l'article publié par le journal L'Hôtellerie Restauration  :
"Suite à l'appel à candidatures lancé par la Ville de Paris en mai dernier, ce sont 41 nouveaux camions (sur une centaine de candidatures) qui ont été sélectionnés pour une durée de 2 ans. Ils vont se partager 19 emplacements situés dans 10 arrondissements, dont certains aux abords des marchés alimentaires. Les commerçants retenus proposeront une grande diversité de produits : burgers gourmands, crêpes, pizzas, fish and chips, mais aussi soupes, cuisine asiatique, vénézuélienne, végétarienne, etc. Chaque emplacement accueillera différents camions afin de proposer une offre diversifiée tout au long de la semaine".

Or, le dimanche 8 octobre, donc la veille de cette annonce, Anne Hidalgo Maire de Paris invitée par RTL, pointe différents facteurs expliquant la multiplication des rongeurs dans Paris et ses environs : "Il y a des raisons qui sont liées à la population, à ses habitudes de vie, au fait qu’on mange beaucoup dehors", déclare-t-elle,
Lire les propos tenus par madame Hidalgo lors du Grand Jury de RTL le 8 octobre 2017 dans la déclaration sur RTL.

Si "manger dehors" favorise la prolifération des rats faut-il vraiment ajouter 41 camions des rues à ceux existants déjà ? Vu comme ça, et pour longtemps, on peut souhaiter un bon appétit aux rats de Paris.

La Semaine du Goût 2017 se tient du lundi 9 octobre au dimanche 15 octobre 2017. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger.
Voir le programme dans le site La Semaine du Goût 2017.

Le restaurant Cuba Compagnie présente son Festival de Cuisine Latine "Mucho Gusto" 2017, du dimanche 8 au jeudi 12 octobre 2017.
Chaque soir un pays d'Amérique Latine est présenté autour de sa gastronomie : Cuba, Colombie, Pérou, Brésil et Mexique.
Menu à 19 euros pour entrée, plat et dessert ; cocktails à 6 euros.
Cuba Companie - 48, boulevard Beaumarchais - 75011 Paris - Tel : 01 48 06 07 11

 

Le Salon Européen du Saké et des boisons japonaises 2017 se tient le samedi 8 et le dimanche 9 octobre 2017, de 10h à 19h.
Pour découvrir l'émergence d'une production artisanale en France et en Europe.
Prix d'entrée 20 euros, avec un verre du saké offert.
New Cap Event Center - 1 à 13 quai de Grenelle - 75015 Paris
Voir le site Salon du Saké.