Par Margaret Kemp
Même avant l'ouverture (mardi 20 mars 2018) de la Haute Pâtisserie de Cédric Grolet, le jeune chef pâtissier talentueux du Meurice, il y a des foules qui salivent devant les vitrines, en verre extra clair, de la boutique. Ils sont pressés de goûter à une séléction des pieces uniques.
Comme les fruits sculptés en trompe l’œil, une des signatures de Cédric, né (1985) à côté de Saint-Etienne, formé pendant cinq ans chez Fauchon apres son CAP de Pâtissier-Chocolatier-Glacier est Chef Pâtissier du Meurice depuis 2012.
Pour ce projet, Le Meurice et Cédric Grolet ont collaboré avec le collectif d’architectes français Ciguë
http://cigue.net/en/projects/ et ont imaginé ensemble un tout nouveau concept, qui fait souffler un vent de fraîcheur sur la pâtisserie française.
Dès les premières rencontres, Cédric Grolet est immédiatement séduit par le projet ambitieux de cette jeune équipe, qui entre dans son univers et comprend ses exigences. Ils travaillent alors en tandem pendant plusieurs semaines au sein même du laboratoire de pâtisserie du Meurice, afin de s’imprégner de l’esprit du Chef pâtissier. Le choix des matériaux apporte le côté ultra contemporain à l’espace: de la lave émaillée, du laiton ciré, de la pierre des carrières du Hainaut et presenté sous des cloches en verre soufflé – comme les bijoux precieux.
Autour d’un projet novateur, la beauté visuelle rejoint la prouesse technique en présentant une sélection de cinq pièces uniques enveloppées de parfums subtils. Les pâtisseries entre €9 (Paris-Brest cacahuetes) €17 pour les fruits sculptés. Des madeleines au “Miel de Beton” sont à €3, cookies pistache à €5 ou à €9 pour deux. Il ya les Kouglofs à €6 ou à €20 pour 4. Commander en avance le Rubik’s Cube (€170 pour 6 personnes) le Saint Honoré (à partir de €33 pour 4) ou la tarte aux pommes (€28 pour 2) et mon peché mignon le Citron sculptée de Menton!
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Ces gourmandises seront en édition limitée, et la boutique fermera ses portes chaque jour après avoir fait un dernier heureux”, explique Grolet.
"Cédric est guidé par deux exigences. D’abord, faire simple - et chacun sait, que c’est un objectif très compliqué à atteindre car il faut renoncer à toutes les facilités, élaguer et ne conserver que l’essentiel. Ensuite, s’inspirer de la nature. En pâtisserie, cette ambition ouvre un champ nouveau et prometteur". Alain Ducasse - extrait de la préface du livre “Fruits” par Cédric Grolet (Editions Ducasse).
See you there !
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet,
6, rue de Castiglione, 75001, Paris
Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche à partir de 12hrs.
Photos : P. Monetta
