Sélection restaurant japonais Paris

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, extrêmement colorée, plurielle et aussi fraîche, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en prélevant le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation globale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle décline ses saveurs au gré des régions et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un mélange de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, nées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, prolongeant la permanence de son renouvellement et son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de recettes et de plats qui mériteraient d'être dégustés, l'alimentation japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant un choix considérable de recettes : algues, crustacés, riz, poissons plus ou moins connus, nouilles, céréales, bœuf, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, contrastés et en même temps bruts, subtils et soutenus, au gré d’une cuisine savante et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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