Restaurant japonais Paris 12e

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, diverse, extrêmement colorée et aussi pleine de fraîcheur, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui constituent son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui érige la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c’est littéralement partager.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose ses préparations au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Pléthorique et aussi multiple, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Aussi, elle se recompose en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa capacité à incorporer d'autres éléments culturels, garantissant son renouvellement permanent mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de recettes et de plats proposés qui mériteraient d'être dégustés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes : nouilles, riz, algues, crustacés, poissons plus ou moins connus, bœuf, canard, mais aussi céréales, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent de belles découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou un bento, du bœuf de Kobé ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, raffinés et en même temps tout en contraste, authentiques et soutenus, au fil d'une alimentation élaborée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 12e

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