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La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, extrêmement colorée, diverse et pleine de fraîcheur, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en prélevant le meilleur des recettes et techniques aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a institué la gastronomie au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle décline ses préparations en fonction des régions et des aliments disponibles aux alentours. Riche et aussi diverse, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions anciennes suivies à la lettre et d'ouverture sélective sur le monde des autres arts culinaires du moment. Aussi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa faculté à adopter d’autres cultures, prolongeant son renouvellement constant et son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une très grande quantité de spécialités et de plats proposés qui méritent d’être connus, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : algues, nouilles, riz, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, céréales, bœuf, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les variations nous garantissent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit actuelle ou plus classique, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou un bento, de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs raffinés, contrastés et bruts, légers et soutenus, au fil d’une cuisine savante et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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