Restaurant japonais Paris 16e

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, colorée, fraîche et aussi plurielle, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie japonaise au titre d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : cuisiner c'est en premier lieu offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Du point de vue historique la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle propose et décline ses saveurs au gré des régions et des ingrédients disponibles sur place. Plurielle et aussi diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur le monde des autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se recompose en créant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa faculté à assimiler d’autres cultures, garantissant la permanence de son renouvellement et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats et de recettes qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes : poissons plus ou moins connus, nouilles, fruits de mer, riz, algues, céréales, bœuf, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les variations nous promettent de surprenantes découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, des tempuras ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, légers et en même temps bruts, subtils et puissants, au gré d'une alimentation élaborée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 16e

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