Restaurant japonais Paris 9e

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, pleine de fraîcheur, diverse et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui se développer en prélevant tout le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a érigé la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Historiquement l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle décline ses saveurs en fonction des endroits et des ingrédients disponibles aux alentours. Riche et aussi variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes respectées et d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, issues de sa faculté à assimiler d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement permanent et aussi son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui mériteraient d'êtres goûtés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes : crustacés, algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, riz, bœuf, céréales, mais aussi canard, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit contemporaine ou encore classique, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des makis, de l’anguille fumée ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats légers, tout en contraste et subtils, authentiques et soutenus, au gré d’une cuisine sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 9e

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