Resto japonais Bordeaux

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, plurielle, pleine de fraîcheur et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui forment son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait encore de nos jours se régénérer en prélevant le meilleur des recettes et techniques aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la cuisine japonaise au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : faire la cuisine c’est littéralement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des tendances culinaires chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses recettes au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Riche et aussi diverse, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions anciennes honorées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Aussi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa capacité à incorporer d’autres cultures, garantissant son renouvellement permanent mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de spécialités et de plats qui mériteraient d’être connus, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant un choix considérable de produits : poissons plus ou moins connus, riz, algues, crustacés, nouilles, bœuf, céréales, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sashimis et sushis. Qu’elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou du bœuf de Kobé, de l’anguille fumée ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, raffinés et en même temps tout en contraste, authentiques et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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