Restaurants japonais Bordeaux

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, fraîche, plurielle et extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux nombreux archipels qui constituent son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a institué la cuisine japonaise au titre d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses plats au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles localement. Pléthorique et aussi variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions honorées et d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se réinvente en créant aussi bien des recettes originales et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement et son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui mériteraient d’être connus, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une immense palette de recettes : nouilles, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, riz, algues, canard, céréales, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des makis ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats légers, authentiques et en même temps subtils, contrastés et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du salé, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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