Restaurant japonais Strasbourg

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, pleine de fraîcheur, colorée et diverse, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant tout le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui a érigé la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : cuisiner c'est nécessairement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle décline ses préparations en fonction des endroits et des aliments disponibles sur place. Plurielle et variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions honorées et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle se régénère en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, tirées de sa faculté à assimiler d’autres cultures, garantissant son renouvellement permanent mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de plats et de recettes qui mériteraient d’être connus, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une immense palette de recettes et de produits : riz, algues, nouilles, crustacés, poissons plus ou moins connus, légumes, bœuf, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent d'incroyables mets, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des makis, des tempuras ou du bœuf de Kobé, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats bruts, légers et en même temps raffinés, tout en contraste et soutenus, au fil d’une cuisine sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

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