Sélection restaurant japonais Rennes

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, colorée, fraîche et diverse, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui constituent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en prélevant le meilleur des savoir-faire et spécialités aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement offrir.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle décline ses recettes en fonction des endroits et des ingrédients disponibles localement. Plurielle et aussi variée, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inspirée, rigoureuse et composite, la cuisine japonaise est aussi un accord de traditions suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Ainsi, elle se régénère en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa faculté à assimiler d’autres cultures, assurant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de plats proposés et de recettes qui méritent d’être connus, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant un choix considérable de recettes et de produits : nouilles, algues, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, riz, légumes, bœuf, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des tempuras, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous guider par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, contrastés et raffinés, authentiques et puissants, au gré d'une alimentation élaborée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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