Resto japonais Nantes

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, plurielle et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui caractérisent son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait encore de nos jours se développer en prélevant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a institué la cuisine japonaise au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c'est nécessairement donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle décline ses saveurs au gré des endroits et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Plurielle et variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions anciennes honorées mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Par là, elle s'enrichit en proposant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, nées de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, garantissant son renouvellement permanent et son caractère international.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de spécialités et de plats qui méritent d’être connus, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une immense palette de recettes : crustacés, riz, nouilles, poissons plus ou moins connus, algues, céréales, canard, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez de l’anguille fumée ou des tempuras, des makis ou un bento, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le plaisir de déguster des plats contrastés, légers et en même temps subtils, authentiques et soutenus, au fil d’une cuisine savante et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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