Restaurant japonais Paris 16

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, plurielle, pleine de fraîcheur et aussi colorée, la cuisine japonaise est d’une très grande diversité, à l’image des archipels qui fondent son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se renouveler en empruntant le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont parmi d'autres, les principes auxquels se réfère le chef japonais, qui institue la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : cuisiner c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une cuisine locale et globale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des influences coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle décline ses préparations au gré des régions et des ingrédients et des produits disponibles sur place. Pléthorique et aussi diverse, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise est également un mixe de traditions respectées et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Par là, elle se recompose en créant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement permanent et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de plats et de recettes qui méritent d'être appréciés, l'alimentation japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes et de produits : nouilles, algues, poissons plus ou moins connus, crustacés, riz, canard, légumes, mais aussi céréales, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous promettent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou un bento, de l’anguille fumée ou des tempuras, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par l’envie de découvrir des parfums et des saveurs légers, contrastés et subtils, authentiques et corsés, au fil d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 16

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