Restaurant japonais Paris 7e

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, extrêmement colorée, diverse et aussi fraîche, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, à l’image des archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en prélevant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a érigé la gastronomie au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier au convive : faire la cuisine c'est en premier lieu donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation locale et régionale

Historiquement la gastronomie japonaise s’est longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle décline ses recettes au gré des endroits et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Riche et aussi multiple, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, rigoureuse et bigarrée, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un mixe de traditions honorées et d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires du moment. Par là, elle se réinvente en proposant aussi bien des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, nées de sa capacité à assimiler d'autres éléments culturels, prolongeant son constant renouvellement et aussi son identité cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui méritent d'être dégustés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de produits : nouilles, algues, riz, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, légumes, céréales, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou du bœuf de Kobé, un bento ou des makis, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, tout en contraste et en même temps bruts, subtils et corsés, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 7e

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