Restaurants japonais Rennes

La gastronomie japonaise : une cuisine au présent

Variée, colorée, diverse et pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en empruntant tout le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au titre d’un art du don, signifiant ainsi son respect entier et dévoué au convive : cuisiner c'est en premier lieu partager.

La gastronomie japonaise : une alimentation globale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle refusera pendant longtemps la consommation de viande.

Originellement elle décline ses plats en fonction des endroits et des aliments disponibles aux alentours. Pléthorique et aussi multiple, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise est par ailleurs un mixe de traditions suivies à la lettre et d'ouverture sélective sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, nées de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son renouvellement constant et son caractère international.

Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de plats proposés et de spécialités qui méritent d'être appréciés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant un choix considérable de recettes et de produits : fruits de mer, nouilles, algues, riz, poissons plus ou moins connus, canard, céréales, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les multiples variations nous garantissent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine du Japon est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou un bento, de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, tout en contraste et raffinés, authentiques et corsés, au fil d'une alimentation savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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