Restaurant japonais Paris 3e

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, plurielle, fraîche et colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se développer en prélevant tout le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui a érigé la gastronomie japonaise au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une alimentation globale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle exclura pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle décline ses plats au gré des endroits et des produits disponibles aux alentours. Riche et aussi variée, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, rigoureuse et composite, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur le monde des autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle s'enrichit en proposant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, nées de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de plats et de spécialités qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une immense palette de produits : poissons plus ou moins connus, algues, nouilles, fruits de mer, riz, canard, légumes, mais aussi céréales, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleuses découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit traditionnelle ou plus actuelle, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou un bento, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, subtils et en même temps légers, bruts et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 3e

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