Restaurant japonais Paris 11

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, extrêmement colorée, plurielle et fraîche, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des archipels qui constituent son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui s'enrichir en prélevant le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, le respect du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au rang d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : cuisiner c’est littéralement donner.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses recettes en fonction des endroits et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et multiple, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Par là, elle se recompose en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, nées de sa faculté à adopter des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de recettes et de plats proposés qui méritent d'être dégustés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes : riz, nouilles, algues, crustacés, poissons plus ou moins connus, bœuf, légumes, mais aussi céréales, canard ou encore foie gras ! Les multiples variations nous promettent de merveilleux délices, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou plus contemporaine, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez du bœuf de Kobé ou des tempuras, des makis ou un bento, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats contrastés, bruts et en même temps subtils, légers et soutenus, au gré d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 11

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