Sélection restaurant japonais Lyon

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, plurielle, fraîche et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se renouveler en prélevant tout le meilleur des techniques et spécialités aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au rang d'une pratique généreuse du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c’est littéralement donner.

La cuisine japonaise : une alimentation régionale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle prohibera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle propose et décline ses recettes en fonction des endroits et des aliments disponibles localement. Riche et aussi variée, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et bigarrée, la cuisine japonaise est aussi un accord de traditions anciennes honorées mais aussi d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se réinvente en proposant aussi bien des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa faculté à assimiler des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement mais aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de spécialités et de plats qui mériteraient d'êtres goûtés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes et de produits : algues, crustacés, nouilles, poissons plus ou moins connus, riz, légumes, céréales, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent de surprenantes découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore actuelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, un bento ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs contrastés, raffinés et en même temps légers, bruts et puissants, au fil d’une cuisine sophistiquée et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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