Restos japonais Bordeaux

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, plurielle, pleine de fraîcheur et aussi extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une très grande diversité, semblable en cela aux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains grands principes de base, elle sait malgré tout encore de nos jours se développer en prélevant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres cuisines du monde.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie au titre d’un art du don, signifiant ainsi son respect dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine régionale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle refusera également pendant longtemps la viande de son alimentation.

Originellement elle propose et décline ses recettes au gré des endroits et des ingrédients disponibles localement. Riche et aussi multiple, il y a autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un mixe de traditions respectées et d'ouverture sélective sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se réinvente en proposant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, nées de sa capacité à assimiler des cultures autres que la sienne, garantissant la permanence de son renouvellement mais aussi son caractère international.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une très grande quantité de plats et de recettes qui méritent d'êtres goûtés, la cuisine du Japon est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes : nouilles, riz, algues, fruits de mer, poissons plus ou moins connus, céréales, légumes, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous garantissent de belles découvertes, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou des makis, du bœuf de Kobé ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums subtils, légers et en même temps tout en contraste, bruts et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et saine.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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