Restaurant japonais Lyon

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, diverse, fraîche et extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes de base, elle sait encore de nos jours se développer en empruntant le meilleur des spécialités et techniques aux autres cuisines de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui a institué la gastronomie japonaise au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect entier et dévoué au convive : faire la cuisine c'est nécessairement donner.

La gastronomie japonaise : une alimentation globale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle décline ses recettes au gré des endroits et des ingrédients disponibles sur place. Riche et diverse, on compte autant de recettes japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions honorées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts culinaires du moment. Par là, elle se régénère en créant également des recettes originales et des combinaisons audacieuses, tirées de sa capacité à incorporer d'autres éléments culturels, garantissant son renouvellement permanent et aussi son caractère international.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe une grande quantité de recettes et de plats qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une palette considérable de produits : nouilles, riz, algues, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, canard, céréales, mais aussi bœuf, légumes ou encore foie gras ! Les déclinaisons nous garantissent d'incroyables mets, loins des seuls sashimis et sushis. Qu’elle soit classique ou encore actuelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou des tempuras, de l’anguille fumée ou du bœuf de Kobé, des makis ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de découvrir des saveurs et des plats contrastés, authentiques et légers, subtils et corsés, au gré d'une alimentation sophistiquée et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment posséder !

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