Restaurants japonais Strasbourg

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, plurielle, fraîche et aussi colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, à l’image des archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes fondamentaux, elle sait encore de nos jours se renouveler en prélevant tout le meilleur des recettes et savoir-faire aux autres gastronomies du monde.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui institue la cuisine au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine locale et régionale

Du point de vue historique la cuisine japonaise s’est longtemps inspirée des tendances culinaires chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle exclura pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses plats au gré des endroits et des aliments disponibles localement. Riche et diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Rigoureuse, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la cuisine japonaise est par ailleurs un mixe de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts culinaires actuels. Aussi, elle se réinvente en créant également des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à incorporer des cultures autres que la sienne, prolongeant son renouvellement constant mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de plats et de recettes qui mériteraient d’être connus, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle met à disposition pourtant une palette considérable de recettes et de produits : nouilles, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, riz, algues, canard, céréales, mais aussi légumes, bœuf ou encore foie gras ! Les variations nous promettent de merveilleux délices, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit actuelle ou plus traditionnelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, des makis ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs authentiques, subtils et contrastés, légers et soutenus, au fil d’une cuisine savante et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du salé, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment diffuser !

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