Restaurant japonais Paris 5

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Variée, plurielle, fraîche et aussi extrêmement colorée, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux nombreux archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se régénérer en empruntant le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la cuisine japonaise au titre d'une pratique du don de soi, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : faire la cuisine c'est nécessairement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation locale et globale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps nourrie des cuisines chinoises et coréennes, avant de devenir la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques végétariens, elle prohibera pendant longtemps les plats à base de viande.

Originellement elle propose et décline ses plats au gré des endroits et des aliments disponibles sur place. Pléthorique et aussi diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, Sophistiquée et bigarrée, la gastronomie japonaise se caractérise aussi par un mélange de traditions honorées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts culinaires du moment. Ainsi, elle s'enrichit en proposant aussi bien des recettes originales et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa faculté à incorporer des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de plats et de spécialités qui méritent d'être appréciés, la cuisine japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et de petites soupes parfumées. Elle offre pourtant une immense palette de recettes et de produits : algues, riz, crustacés, poissons plus ou moins connus, nouilles, bœuf, légumes, mais aussi canard, céréales ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous promettent de merveilleuses découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou plus traditionnelle, la cuisine du Japon est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des makis ou du bœuf de Kobé, un bento ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des saveurs et des parfums subtils, contrastés et en même temps bruts, légers et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

A cet instant peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont réputés umamiment posséder !

Restaurant japonais Paris 5

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