Restaurants japonais Paris

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, plurielle, colorée et aussi pleine de fraîcheur, la gastronomie japonaise est d’une grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui fondent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui s'enrichir en empruntant tout le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, les techniques de découpes sont, entre autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui institue la gastronomie au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué au convive : faire la cuisine c'est nécessairement prodiguer.

La gastronomie japonaise : une cuisine globale

et locale

Historiquement l'alimentation japonaise s’est longtemps nourrie des influences chinoises et coréennes, bien avant de devenir la grande cuisine qu’elle est actuellement. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Originellement elle décline ses saveurs au gré des endroits et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Pléthorique et diverse, on compte autant de préparations japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art culinaire ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, rigoureuse et bigarrée, la gastronomie japonaise est aussi un accord de traditions anciennes respectées mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se recompose en proposant également des recettes singulières et des combinaisons culinaires audacieuses, tirées de sa faculté à adopter d’autres cultures, assurant son renouvellement permanent et aussi son caractère international.

Umami

Bien qu'on recense une grande quantité de spécialités et de plats proposés qui mériteraient d’être connus, la cuisine japonaise est trop souvent synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une palette considérable de recettes : algues, riz, nouilles, poissons plus ou moins connus, crustacés, canard, bœuf, mais aussi légumes, céréales ou encore foie gras ! Les multiples variations nous assurent de belles découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Qu’elle soit actuelle ou plus traditionnelle, la cuisine japonaise est un appel à la découverte.

Que vous choisissiez un bento ou des makis, du bœuf de Kobé ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des parfums et des saveurs bruts, subtils et tout en contraste, légers et soutenus, au fil d'une alimentation savante et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, concept gustatif qui correspond à à une autre saveur, celle que nous sommes capables de ressentir, en plus du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont sensés umamiment contenir !

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