Restaurant japonais Paris 12

La cuisine japonaise : une cuisine au présent

Multiple, extrêmement colorée, fraîche et aussi diverse, la cuisine japonaise est d’une grande richesse, semblable en cela aux archipels qui constituent son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui s'enrichir en empruntant le meilleur des techniques et recettes aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les principes sur lesquels s’appuie le chef japonais, qui érige la cuisine au rang d’un art du don, signifiant ainsi son respect dévoué au convive : cuisiner c’est littéralement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation globale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, bien avant d'être la grande gastronomie qu'elle est aujourd'hui. Respectant les préceptes bouddhiques, elle refusera également pendant longtemps la consommation et la préparation de viande.

Traditionnellement elle propose et décline ses plats au gré des régions et des produits disponibles sur place. Pléthorique et multiple, il y a autant de recettes japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Rigoureuse, mais aussi inventive, exigeante et bigarrée, la cuisine japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes honorées mais aussi d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts de la cuisine actuels. Par là, elle se recompose en proposant également des recettes singulières et des combinaisons audacieuses, nées de sa faculté à adopter d'autres éléments culturels, prolongeant son renouvellement permanent mais aussi son caractère international.

Umami

Bien qu'on dénombre un nombre phénoménal de plats proposés et de spécialités qui méritent d'êtres goûtés, l'alimentation japonaise est pour beaucoup d'entre nous synonyme de poissons crus et riz et de petites soupes parfumées. Elle propose pourtant une immense palette de produits : riz, algues, nouilles, poissons plus ou moins connus, fruits de mer, céréales, légumes, mais aussi canard, bœuf ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent d'incroyables mets, loins des seuls sushis et sashimis. Qu’elle soit traditionnelle ou encore contemporaine, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez des makis ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des tempuras, un bento ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le plaisir de déguster des plats authentiques, contrastés et en même temps raffinés, légers et soutenus, au gré d’une cuisine sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de ressentir, en plus de l’acide, du sucré, du salé et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

Restaurant japonais Paris 12

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