Restos japonais Lyon

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, colorée, pleine de fraîcheur et diverse, la gastronomie japonaise est d’une très grande richesse, à l’image des nombreux archipels qui caractérisent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait encore aujourd'hui se régénérer en empruntant le meilleur des techniques et spécialités aux autres cuisines de la planète.

Des aliments frais, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a érigé la cuisine japonaise au titre d’un art du don, marquant ainsi son respect entier et dévoué au convive : faire la cuisine c'est nécessairement offrir.

La gastronomie japonaise : une alimentation régionale

et locale

Historiquement la cuisine japonaise s'est pendant longtemps inspirée des tendances culinaires coréennes et chinoises, avant d'être la grande gastronomie qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques, elle prohibera pendant longtemps la viande de son alimentation.

Traditionnellement elle décline ses recettes au gré des endroits et des aliments disponibles localement. Pléthorique et aussi variée, on compte autant de spécialités japonaises qu’il y a de région.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Technique, mais aussi inventive, exigeante et composite, la cuisine japonaise est aussi un accord de traditions anciennes suivies à la lettre et d’ouverture avisée sur le monde de tous les autres arts culinaires actuels. Ainsi, elle se réinvente en proposant également des recettes originales et des combinaisons culinaires audacieuses, issues de sa capacité à adopter d'autres éléments culturels, assurant son renouvellement constant et aussi son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on recense un nombre phénoménal de spécialités et de plats proposés qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine japonaise est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de produits : poissons plus ou moins connus, riz, nouilles, algues, crustacés, céréales, bœuf, mais aussi légumes, canard ou encore foie gras ! Les nuances multiples nous assurent d'incroyables mets, bien au-delà des sashimis et sushis. Ainsi, qu'elle soit classique ou encore contemporaine, la cuisine japonaise est une invitation à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou des tempuras, de l’anguille fumée ou des makis, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums légers, raffinés et en même temps bruts, contrastés et soutenus, au gré d’une cuisine savante et saine.

Et peut-être découvrirez-vous l’umami, notion culinaire qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes en mesure de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

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