Restaurant japonais Paris 4

La gastronomie japonaise : une cuisine de l'instant

Multiple, fraîche, plurielle et aussi extrêmement colorée, la gastronomie japonaise est d’une grande diversité, semblable en cela aux archipels qui constituent l'ensemble de son territoire. Si elle obéit à certains grands principes fondamentaux, elle sait malgré tout encore de nos jours s'enrichir en empruntant le meilleur des spécialités et techniques aux autres gastronomies de la planète.

Des aliments frais, le respect du produit, l’art de la découpe sont, entre autres, les principes fondamentaux sur lesquels s’appuie le cuisinier japonais, qui érige la gastronomie au titre d'une pratique généreuse du don de soi, marquant ainsi son respect dévoué et entier à l'invité : faire la cuisine c’est littéralement offrir.

La cuisine japonaise : une alimentation globale

et locale

Du point de vue historique l'alimentation japonaise s'est pendant longtemps inspirée des influences chinoises et coréennes, avant d'être la grande cuisine qu’elle est de nos jours. Respectant les préceptes bouddhiques végétariens, elle exclura également pendant longtemps la consommation de viande.

Traditionnellement elle propose ses recettes en fonction des endroits et des ingrédients et des produits disponibles aux alentours. Riche et multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La cuisine japonaise : un art ouvert

Elaborée, mais aussi inventive, exigeante et composite, la gastronomie japonaise est également un mixe de traditions respectées et d'ouverture sélective sur l'univers des autres arts de la cuisine actuels. Ainsi, elle se recompose en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, issues de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant la permanence de son renouvellement et aussi des élements de son identité cosmopolite.

Umami

Bien qu'on dénombre une très grande quantité de spécialités et de plats proposés qui méritent d’être connus, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et riz et de petits bouillons parfumés. Elle offre pourtant une immense palette de produits : algues, nouilles, riz, poissons plus ou moins connus, crustacés, canard, légumes, mais aussi bœuf, céréales ou encore foie gras ! Les variations nous assurent de belles découvertes, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou encore traditionnelle, la cuisine japonaise est une invite à la découverte.

Que vous choisissiez des tempuras ou un bento, des makis ou de l’anguille fumée, du bœuf de Kobé ou des légumes grillés, laissez-vous guider par le désir de découvrir des parfums et des saveurs tout en contraste, subtils et authentiques, légers et corsés, au gré d’une cuisine savante et saine.

A cet instant peut-être découvrirez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ce savoureux, que les plats japonais sont réputés umamiment contenir !

Restaurant japonais Paris 4

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